Introduzione
Il termine "sushi con giardino" evoca un'immagine di armonia tra natura e gastronomia, un concetto che si manifesta in diverse interpretazioni culinarie. Questo articolo esplorerà il significato di questa espressione, analizzando come diversi ristoranti e chef interpretano l'idea di unire la tradizione del sushi con elementi che richiamano la natura e il benessere.
L'Influenza della Cucina Fusion
La cucina fusion, che combina elementi di diverse tradizioni culinarie, gioca un ruolo importante nell'interpretazione del "sushi con giardino". Tuttavia, è fondamentale che questa fusione sia eseguita con cura e rispetto per gli ingredienti e le tecniche tradizionali. Un esempio critico di come la fusion può fallire è rappresentato dall'esperienza di Sushi B, dove la contaminazione è tale da offuscare la base di partenza del sushi. In questo caso, il riso, elemento fondamentale, risulta troppo freddo e con una cottura eccessiva, privo di acidità e contrasto. Il pesce, pur di buona qualità, viene sopraffatto da topping come tartufo, foglia d'oro, caviale e foie gras, creando un mix disarmonico.
Moku: Un "Giardino Ristoratore"
Il ristorante Moku rappresenta un esempio di come l'idea di "sushi con giardino" possa essere realizzata con successo. L'ambiente, descritto come uno spazio incantato eco-industriale con legni, piante e ampie vetrate, crea un'atmosfera di serenità ed equilibrio, in linea con la cultura orientale. Il nome stesso, Moku, che in giapponese significa albero, sottolinea l'importanza della natura nel contesto del ristorante.
Moku offre un percorso nel sapore dei piatti tipici giapponesi, cinesi e thailandesi, dai classici sushi roll e nigiri, sashimi, alla ravioleria con dumpling di carne, pesce e verdure fino ai dolcetti ripieni dorayaki. Il menu, ampio e variegato, include anche opzioni "all you can eat" e vassoi degustazione Ponte, offrendo un'esperienza culinaria completa.
Piatti e Ingredienti Chiave
Per comprendere meglio il concetto di "sushi con giardino", è utile analizzare alcuni piatti e ingredienti specifici che possono essere associati a questa idea:
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- Pesto di Shiso: Questo pesto, realizzato con foglie di shiso, una pianta aromatica giapponese, aggiunge una nota fresca e erbacea al piatto, richiamando i sapori del giardino.
- Tagliatelle di Konjac: Queste tagliatelle, ottenute dalla radice di konjac, sono leggere e a basso contenuto calorico, in linea con l'attenzione al benessere che spesso si associa al concetto di "giardino".
- Cappesante e Gamberi di Mazara con Spuma di Yuzu e Caviale: Questo piatto combina ingredienti pregiati del mare con la freschezza dello yuzu, un agrume giapponese dal profumo intenso.
- Pancia di Maiale con Verdure Croccanti, Salsa di Topinambur e Salsa Teriyaki: Questo piatto, che può sembrare in contrasto con l'idea di "sushi con giardino", dimostra come la cucina fusion possa integrare elementi diversi in modo armonioso. Le verdure croccanti e la salsa di topinambur aggiungono una nota terrosa e naturale al piatto.
Oltre il Sushi Tradizionale: Creatività e Innovazione
L'idea di "sushi con giardino" invita a superare i confini del sushi tradizionale, esplorando nuove combinazioni di sapori e ingredienti. Tuttavia, è importante che questa creatività sia guidata da una profonda conoscenza delle tecniche e dei principi della cucina giapponese.
Un esempio di approccio creativo è rappresentato dal cocktail "Shinkansen", realizzato con Gin Jinzu, Junmai Ginjo, Limone e Acqua al Lemongrass. Questo cocktail, dal nome evocativo, combina ingredienti giapponesi e occidentali in un equilibrio di sapori freschi e aromatici.
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