Il soufflé al cioccolato, noto anche come tortino al cioccolato, è un dessert estremamente goloso per gli amanti dei dolci soffici e cremosi. Se state pensando di festeggiare una cena romantica, potreste cimentarvi nella preparazione di un soufflé al cioccolato. Un dolce raffinato, elegante e con quel pizzico di suspense che lo rende ancora più speciale.
Negli anni ‘60 e ‘70, i libri di cucina lo presentavano come la prova definitiva delle capacità di una perfetta padrona di casa. Da bambina, sfogliavo quei libri con ammirazione e terrore, immaginando la mia futura vita da adulta, con il soufflé come ostacolo insormontabile tra me e il successo in cucina. Ma, sorprendentemente, non è affatto difficile come pensavo.
Cos'è un Soufflé?
Il soufflé è un dolce tipico della tradizione francese. Il suo nome deriva dal verbo "souffler" che significa soffiare, quello che il composto fa nel forno mentre gonfia. Ha un gusto invitante che attrae i golosi di tutte le età. Questo tortino sembra facile da preparare, ma bisogna fare attenzione ad alcuni passaggi per evitare che si sgonfi durante la cottura.
È importante non confondere il soufflé con il tortino al cioccolato: il soufflé è morbidissimo, mentre il tortino presenta un cuore caldo di cioccolato.
Ingredienti Necessari
- 170 g cioccolato fondente, a pezzetti
- 1/4 cucchiaino cremor tartaro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiai cacao, setacciato
- Burro (per imburrare gli stampi)
- Zucchero (per cospargere gli stampi)
Preparazione Dettagliata
Preparare gli stampi: Utilizzare un pennello per imburrare bene l’interno dello stampo, coprendo il fondo, le pareti dal basso verso l’alto e i bordi con burro molto ammorbidito. Spalmare nuovamente il burro sulle pareti, partendo dal basso verso l’alto. In alternativa, usa 1 cucchiaio di burro per ungere i 4 ramequin. Rivesti l'interno dei ramequin con il cacao in polvere, battendoli sul fondo per eliminare l'eccesso e riutilizzandolo per rivestire i restanti ramequin. Assicurarsi di spennellare verso l'alto. Cospargere il fondo e i lati con lo zucchero rimasto.
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Sciogliere il cioccolato: Mettere il cioccolato fondente e 30 g di burro in una ciotola e scioglierli a bagnomaria. Mescola di tanto in tanto fino a ottenere un composto omogeneo. Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia.
Preparare i tuorli: Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli e due terzi dello zucchero in una grande ciotola, sbattere energicamente per 30 secondi fino a ottenere un composto chiaro. Sbatti i tuorli d'uovo uno alla volta fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.
Montare gli albumi: Aggiungere un pizzico di sale agli albumi, montarli lentamente e con decisione fino a ottenere una spuma soda, incorporando poco alla volta il resto dello zucchero verso la fine dell’operazione. In un'altra ciotola capiente, monta gli albumi con lo zucchero, il sale e il cremor tartaro fino a ottenere un composto denso che formi come delle punte. Mettere gli albumi nella ciotola del robot da cucina su cui è stata montata la frusta. Aggiungere il cremor tartaro e il sale.
Incorporare i composti: Aggiungere un cucchiaio abbondante di meringa al composto di cioccolato e amalgamare con una spatola di gomma fino a incorporarla completamente. Usando un cucchiaio di metallo, incorpora delicatamente il composto di albumi al cioccolato.
Riempire gli stampi e cuocere: Dividi il composto nei 4 ramequin. Riempire gli stampi fino a 1 cm sotto il bordo, evitando sbavature. Preriscaldare il forno a 240°C. Abbassare la temperatura a 200 °C, posizionare gli stampi su una teglia e metterla in forno. Cuocere per circa 15 minuti negli stampi monodose e per 25 minuti negli stampi grandi, verificando che il centro del soufflé risulti cremoso. Cuoci in forno fino a quando non risultano gonfi e rassodati, ci vorranno circa 10-15 minuti. Cuocere i soufflé a 150 °C per circa 15 minuti.
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Servire immediatamente: Servire subito.
Suggerimenti e Trucchi
- Imburrare gli stampi: Questo passaggio è fondamentale per permettere al soufflé di gonfiarsi uniformemente. Assicurati di imburrare bene il fondo e le pareti degli stampi, partendo dal basso verso l'alto.
- Montare gli albumi: Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma per dare struttura al soufflé. Aggiungi un pizzico di sale per stabilizzare gli albumi e facilitare il processo di montaggio.
- Incorporare delicatamente: Quando incorpori gli albumi al composto di cioccolato, fallo delicatamente per non sgonfiare gli albumi.
- Temperatura del forno: La temperatura del forno è cruciale per la riuscita del soufflé. Assicurati che il forno sia ben caldo prima di infornare i soufflé.
- Non aprire il forno: Durante la cottura, evita di aprire il forno, altrimenti il soufflé potrebbe sgonfiarsi.
- Servire subito: Il soufflé va servito subito dopo la cottura, altrimenti si sgonfierà.
Variante: Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido
Se preferisci un tortino al cioccolato con un cuore morbido, puoi seguire questa variante:
- Fondere il cioccolato: Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato, lo zucchero e il burro.
- Aggiungere la farina: Fate intiepiedire il composto al cioccolato. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e mescolate con una frusta.
- Riempire gli stampi: Versate il composto all'interno degli stampi imburrati aiutandovi con un mestolo.
- Congelare (opzionale): Coprite i tortini con la pellicola trasparente e fateli riposare in freezer per 4 ore, prima di infornare. pellicola trasparente, teneteli in freezer per 4 ore circa.
- Cuocere: Sfornate, capovolgete gli stampini sui piatti da portata, spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli.
Consigli Aggiuntivi
- Spezzate subito il cioccolato, poi ponetelo in una casseruola con mezzo bicchiere di latte. Fatelo sciogliere sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (senza mai fermarvi).
- Separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una terrina. Unitevi lo zucchero semolato e montate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso.
- Unite poi molto delicatamente il cioccolato fuso e i bianchi d'uovo a neve ben ferma e soda con un pizzico di sale (che monterete solo in questo momento, perchè altrimenti il dolce potrebbe sgonfiarsi in cottura).
- Versate il tutto in uno stampo da soufflè leggermente imburrata e fate cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti (NON APRITE MAI IL FORNO).
- Servite subito il dessert con una spolverata di zucchero a velo.
Il Soufflé: Un Dolce da Congelare
Questa ricetta del tortino al cioccolato ha un grandissimo vantaggio: potete prepararla con grande anticipo e congelare i soufflé, al momento di servirli basterà infornarli e dopo circa 15 minuti saranno pronti! Se avete del cioccolato da smaltire sono l’ideale per convertirlo in dolci semplici e che, se avete ospiti, vi faranno fare un figurone in una manciata di minuti.
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