Lo strudel di ricotta è un dolce versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Dalle varianti più classiche a quelle più innovative, questo dessert saprà conquistare tutti i palati. La combinazione della ricotta cremosa con la pasta sfoglia croccante crea un contrasto di consistenze irresistibile.
Strudel di Ricotta Classico: Un Tripudio di Semplicità
La ricetta tradizionale dello strudel di ricotta prevede un ripieno ricco e profumato, realizzato con ingredienti semplici ma di alta qualità.
Ingredienti per il Ripieno:
- Ricotta fresca
- Zucchero
- Tuorli d'uovo
- Scorza di limone grattugiata
- Uvetta (ammollata in acqua tiepida)
- Albumi montati a neve
Preparazione:
- Preparare la pasta sfoglia con tutti gli ingredienti necessari.
- Montare il burro con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.
- Aggiungere, uno alla volta, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, la ricotta, l'uvetta (già fatta ammorbidire in acqua tiepida) e la panna.
- Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
- Spalmare uniformemente il ripieno sulla pasta.
- Arrotolare delicatamente la pasta, formando uno strudel.
- Disporre il dolce in una teglia unta e infarinata.
- Spennellare la superficie con latte.
- Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, o fino a doratura.
Strudel di Ricotta e Gocce di Cioccolato: Un Classico Rivisitato
Per gli amanti del cioccolato, lo strudel di ricotta e gocce di cioccolato è una variante irresistibile. La dolcezza della ricotta si sposa perfettamente con l'intensità del cioccolato, creando un'armonia di sapori unica.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 gr di ricotta
- 2-3 cucchiai di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato
- 1/2 arancia (la scorza grattugiata)
- 1/2 limone (la scorza grattugiata)
- Cannella in polvere q.b.
- 1-2 cucchiai di Strega (o altro liquore aromatico)
- 1 manciata di amaretti
- Latte (o albume d'uovo) per spennellare
- Zucchero di canna per cospargere
Preparazione:
- In una terrina, riunire la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato, la scorza grattugiata di limone e arancia, la cannella e il liquore aromatico. Mescolare bene.
- Aprire il rotolo di pasta sfoglia e sbriciolare gli amaretti sulla superficie, lasciando libera l'estremità.
- Stendere la crema di ricotta sugli amaretti sbriciolati.
- Chiudere lo strudel, sigillando bene i bordi con albume o acqua.
- Sistemare lo strudel su una teglia rivestita con carta forno e praticare dei tagli trasversali sulla superficie.
- Spennellare con latte o albume e spolverizzare con zucchero di canna.
- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a doratura. Se necessario, abbassare la temperatura a 180°C durante la cottura.
Strudel ai Frutti di Bosco e Ricotta: Un Tocco di Freschezza
Per una versione più fresca e colorata, lo strudel ai frutti di bosco e ricotta è la scelta ideale. I frutti di bosco donano un tocco acidulo che si bilancia perfettamente con la dolcezza della ricotta.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Ricotta fresca
- Frutti di bosco misti (fragoline, lamponi, mirtilli, more, uva spina)
- Zucchero
- Pangrattato
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
- Ricoprire un lato della sfoglia con pangrattato.
- Distribuire la ricotta sulla sfoglia ricoperta di pangrattato.
- Distribuire i frutti di bosco sulla ricotta.
- Arrotolare la pasta sfoglia, formando uno strudel.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.
Caratteristiche dei Frutti di Bosco:
- Fragoline di bosco: piccole, rosse, dal sapore dolce.
- Lamponi: dolciastri, rossi-giallastri, con proprietà diuretiche e antiossidanti.
- Mirtilli: piccole bacche globose, nere, ricoperte di pruina.
- More: dolcissime, nere a maturazione completa.
- Uva spina: simile all'uva bianca, ricoperta di peluria.
Strudel di Pasta Sfoglia alle Fragole e Ricotta: Un Inno alla Primavera
Un'altra variante fresca e deliziosa è lo strudel di pasta sfoglia alle fragole e ricotta, perfetto per celebrare la primavera.
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Ingredienti:
- Rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Ricotta fresca
- Fragole fresche
- Limone
- Zucchero
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia rettangolare.
- Distribuire la ricotta sulla pasta sfoglia.
- Tagliare le fragole a pezzetti e distribuirle sulla ricotta.
- Grattugiare la scorza di limone e spolverare con zucchero.
- Arrotolare la pasta sfoglia, formando uno strudel.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Strudel Salato con Ricotta: Un'Alternativa Sfiziosa
Lo strudel non è solo un dolce, ma può essere anche un piatto salato gustoso e originale. La ricotta si presta perfettamente ad essere abbinata a verdure, salumi e formaggi, creando un'esplosione di sapori.
Strudel Salato con Prosciutto e Ricotta:
Aggiungere prosciutto cotto o speck a dadini al ripieno di ricotta.
Strudel Salato con Zucchine e Ricotta:
Soffriggere le zucchine tagliate a rondelle e aggiungerle al ripieno di ricotta.
Strudel Salato con Salmone e Philadelphia:
Sostituire la ricotta con formaggio Philadelphia e aggiungere salmone affumicato a pezzetti.
Strudel Salato con Cipolla, Prosciutto ed Emmental:## Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- 30 gr di burro
- Cipolla
- Prezzemolo tritato
- Prosciutto tritato
- Emmental tritato
- Pangrattato
- Ricotta passata al setaccio
- Formaggio pecorino grattugiato
- Pepe
- Noce moscata
- 2 uova
- Sale
Preparazione:
- Tagliare a velo finissimo la cipolla e farla appassire dolcemente in 30 gr di burro. Alla fine dovrà risultare asciutta e tenerissima.
- Nel frattempo tritare finemente una manciatina di prezzemolo, il prosciutto e l’emmental, ponendoli in una ciotola.
- Aggiungere il pangrattato, la ricotta passata al setaccio, il formaggio pecorino grattugiato, insaporire con una macinata di pepe e con una grattatina di noce moscata.
- Quando la cipolla sarà cotta, sgocciolatela dal burro e tritatela finemente, successivamente unitela agli altri ingredienti; salate e legate tutto con le due uova intere sbattute (meno una cucchiaiata che vi servirà per pennellare la pasta) lavorando bene il composto.
- Stendere la pasta sfogliata sulla spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo sottilissimo di 40x30.
- Sistemate sul lato più lungo tutto il composto preparato, avvolgendolo abbastanza strettamente nella pasta, poi sigillate le due estremità con una piega.
Segreti per uno Strudel Perfetto
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Lavorare la pasta sfoglia delicatamente per non comprometterne la friabilità.
- Non esagerare con il ripieno per evitare che lo strudel si rompa durante la cottura.
- Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite di ripieno.
- Cuocere lo strudel in forno preriscaldato alla giusta temperatura per ottenere una doratura uniforme.
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