Strozzapreti vegetariani: Un trionfo di sapori e colori

Gli strozzapreti, tipica pasta del centro Italia, si prestano a innumerevoli interpretazioni vegetariane, esaltando la freschezza e la genuinità degli ingredienti di stagione. Questo articolo esplora diverse ricette, offrendo un ventaglio di opzioni per soddisfare ogni palato e occasione, dai piatti più semplici e veloci a quelli più elaborati e ricchi di sapore.

Strozzapreti fatti in casa: la base per un piatto perfetto

La preparazione degli strozzapreti fatti in casa è un'arte semplice ma gratificante, che permette di ottenere una pasta fresca e genuina, perfetta per esaltare qualsiasi condimento.

Ingredienti:

• 400 g di semola rimacinata
• 200 ml (circa) di acqua fredda
• 1 presa di sale

Procedimento:

1. Disporre la semola a fontana su una spianatoia e aggiungere il sale.
2. Versare gradualmente l'acqua fredda al centro, iniziando a impastare con le mani.
3. Lavorare l'impasto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben compatto.
4. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio umido e lasciarla riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Dividere l'impasto in porzioni più piccole e stenderle con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
6. Tagliare la sfoglia a striscioline larghe circa 1 cm.
7. Arrotolare ogni strisciolina sul palmo della mano infarinato o attorno a uno spiedo per ottenere la tipica forma allungata e arricciata degli strozzapreti.
8. Tagliare gli strozzapreti a una lunghezza di circa 5-6 cm.

Strozzapreti con verdure miste: un'esplosione di gusto e colore

Questa ricetta è un inno alla freschezza e alla varietà delle verdure di stagione, un piatto colorato e saporito, perfetto per un pranzo leggero e gustoso.

Ingredienti:

• 400 g di strozzapreti freschi o secchi
• 10 pomodorini
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 falda di peperone giallo
• 1 melanzana
• Qualche foglia di basilico e/o di rucola
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe (opzionale)

Procedimento:

1. Lavare e tagliare le verdure: affettare le carote a rondelle, le zucchine a tocchetti, le melanzane alla julienne, il peperone a listarelle e dividere i pomodorini a metà o in quarti.
2. Cuocere le verdure separatamente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, per esaltarne il sapore e mantenerle croccanti.
3. Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata.
4. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le verdure.
5. Saltare il tutto per qualche minuto, aggiungendo le foglie di basilico spezzettate.
6. Servire caldo, con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe, se gradito.

Strozzapreti con zucchine e zafferano: un omaggio all'estate

Questo primo piatto è un tripudio di profumi e sapori estivi, dove la delicatezza delle zucchine si sposa alla perfezione con l'aroma inconfondibile dello zafferano.

Ingredienti:

• 400 g di strozzapreti freschi o secchi
• 2 zucchine
• Fiori di zucca q.b.
• Una bustina di zafferano
• Qualche fogliolina di timo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe (opzionale)

Procedimento:

1. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta.
2. Pulire le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti obliqui.
3. Pulire i fiori di zucca, eliminando il pistillo e la base.
4. Cuocere le zucchine e i fiori di zucca in padella con un filo d'olio, bagnando con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e profumando con le foglioline di timo.
5. Sciogliere lo zafferano in un po' di acqua di cottura della pasta.
6. Lessare gli strozzapreti in acqua bollente salata.
7. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le zucchine e i fiori di zucca.
8. Aggiungere lo zafferano sciolto, alzare la fiamma e saltare il tutto per un paio di minuti per insaporire bene.
9. Servire caldo, con una spolverata di pepe, se gradito.

Strozzapreti zucchine e stracchino: un connubio di sapori delicati

Questa ricetta è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena improvvisata, un piatto semplice e veloce da preparare, ma ricco di gusto e cremosità.

Leggi anche: Pasta Italiana con Funghi e Salsiccia

Ingredienti:

• 400 g di strozzapreti freschi o secchi
• 2 zucchine
• 200 g di stracchino
• Aglio
• Cipolla
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Tagliare le zucchine a cubetti.
2. Tritare finemente l'aglio e la cipolla.
3. In una padella, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio e la cipolla tritati.
4. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, avendo cura di lasciarle croccanti.
5. Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata.
6. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le zucchine.
7. Mantecare il tutto e, a fuoco spento, aggiungere lo stracchino.
8. Impiattare gli strozzapreti zucchine e stracchino e servire caldi, con una spolverata di pepe.

Consigli e varianti

• Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere alle verdure dei funghi porcini freschi o secchi, precedentemente ammollati.
• Per una versione più ricca e sostanziosa, si può aggiungere della panna vegetale o del formaggio grattugiato vegano.
• Per un piatto più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alle verdure.
• È possibile utilizzare anche altri tipi di verdure, come melanzane, peperoni, carciofi o piselli.
• Gli strozzapreti possono essere conditi anche con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico.

Leggi anche: Ricetta Strozzapreti Pasticciati con Salsiccia

Leggi anche: Gusto Umbro: Strozzapreti al Cacao

tags: #strozzapreti #ricette #vegetariane