Gli strozzapreti con funghi e salsiccia rappresentano un piatto ricco e gustoso, profondamente radicato nella tradizione contadina italiana, in particolare nel Centro Italia. Questa ricetta, semplice da preparare, è ideale come portata principale per un pranzo domenicale memorabile. Il segreto di un risultato eccellente risiede nella qualità degli ingredienti e nella loro corretta preparazione.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
La scelta degli ingredienti giusti è fondamentale. Funghi saporiti, come i porcini, o una salsiccia non troppo grassa e leggermente speziata, uniti a una pasta di qualità (facilmente reperibile e a prezzi accessibili), sono la garanzia di un piatto ben riuscito.
- Pasta: 360 g di pasta tipo Caserecce o Strozzapreti
- Salsiccia: 3 salsicce (circa 400 g)
- Funghi: 300 g di funghi porcini, 300 g di funghi champignon (o misto funghi a piacere)
- Aglio: 1 spicchio
- Vino Bianco Secco: 1 bicchiere
- Parmigiano Reggiano: 50 g
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Olio Extravergine d’Oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione: Un Equilibrio di Tempi e Sapori
La preparazione di questo piatto richiede attenzione ai tempi di cottura per preservare al meglio le caratteristiche di ogni ingrediente. I funghi, ad esempio, devono rimanere leggermente croccanti, mentre la pasta va scolata al dente, soprattutto se si prevede di mantecare il tutto in padella per completare la cottura.
- Preparazione dei Funghi: Pulire accuratamente i funghi porcini con un coltello per rimuovere ogni traccia di terriccio. Tagliare i funghi a fettine. Se si utilizzano funghi champignon, pulirli e tagliarli allo stesso modo.
- Rosolare Aglio e Prezzemolo: In una padella capiente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva e far rosolare uno spicchio d’aglio insieme a qualche gambo di prezzemolo tritato finemente.
- Cottura dei Funghi: Aggiungere i funghi nella padella e farli saltare a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché non risulteranno dorati e leggermente croccanti. Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare l'alcool. Regolare di sale e pepe.
- Preparazione della Salsiccia: Privare le salsicce del budello e sbriciolarle. In una padella a parte, far rosolare la salsiccia sbriciolata fino a quando non sarà ben cotta e dorata. Scolare l'eccesso di grasso.
- Cottura della Pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Mantecare la Pasta: Versare la pasta nella padella con i funghi e la salsiccia. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, fino a ottenere una crema omogenea e avvolgente.
- Servire: Servire gli strozzapreti con funghi e salsiccia ben caldi, spolverando con parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo tritato finemente.
La Magia della Cremosità Senza Panna
La cremosità di questo piatto è data dall'amalgama perfetta degli ingredienti, senza l'aggiunta di panna o altri grassi. La sapidità della salsiccia, il sapore intenso dei funghi e la consistenza ruvida della pasta si fondono armoniosamente, creando una vera delizia per il palato.
Strozzapreti Fatti in Casa: Un Tocco di Autenticità
Per un'esperienza ancora più autentica, si possono preparare gli strozzapreti freschi in casa. La pasta fresca, soprattutto quella a base di semola, si sposa perfettamente con questo condimento.
Leggi anche: Ricetta Strozzapreti Pasticciati con Salsiccia
Ingredienti per gli Strozzapreti Fatti in Casa:
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 150 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione degli Strozzapreti Fatti in Casa:
- Preparare l'Impasto: Setacciare la farina di semola e disporla a fontana su una spianatoia. Creare un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale.
- Impastare: Lavorare l'impasto energicamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Riposo: Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Formare gli Strozzapreti: Tagliare piccoli pezzi di pasta e formare dei cordoncini sottili, di circa 3-4 mm di diametro. Tagliare i cordoncini a pezzetti lunghi 2-3 cm.
- Arrotolare: Passare ogni pezzetto con una spatola, schiacciandolo leggermente mentre si tira, in modo che si arrotolino su se stessi, formando gli strozzapreti.
Condimento Alternativo: Spazio alla Creatività
Il condimento di funghi e salsiccia è solo un esempio. Gli strozzapreti si prestano a una varietà di abbinamenti, offrendo spazio alla creatività in cucina. Si possono condire con un semplice sugo di pomodoro fresco, con un ragù di carne (anche in bianco), o con un condimento a base di pesce.
Consigli e Accorgimenti
- Per un sapore più intenso, utilizzare funghi freschi di stagione.
- Sfumare i funghi con un bicchierino di brandy o grappa per un tocco aromatico in più.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Mantecare la pasta con un po’ di burro e parmigiano reggiano per una cremosità extra.
Conservazione
Gli strozzapreti con funghi e salsiccia si conservano in frigorifero per un giorno. Si consiglia di riscaldarli in padella con un po’ di acqua di cottura per ravvivare la cremosità.
Leggi anche: Gusto Umbro: Strozzapreti al Cacao
Leggi anche: Strozzapreti vegetariani: la ricetta facile
tags: #strozzapreti #con #funghi #e #salsiccia