Gli strangozzi, una pasta fatta in casa tipica dell'Umbria, rappresentano un'eccellenza gastronomica di questa regione. Realizzati con soli farina e acqua, senza l'aggiunta di uova, offrono una consistenza unica e un sapore rustico che si sposa perfettamente con condimenti ricchi e saporiti. Questa pasta, conosciuta anche come "stringozzi", deve il suo nome al modo in cui viene tradizionalmente preparata, quasi "strozzata" durante la lavorazione.
Alla Scoperta degli Strangozzi
Forse non tutti conoscono gli strangozzi, ma una volta provati, difficilmente si dimenticano. La loro preparazione, sebbene semplice, richiede una certa manualità, come si può vedere dai video tutorial disponibili online. La pasta fresca, tirata a uno spessore leggermente superiore rispetto alle classiche tagliatelle, viene poi tagliata a strisce e "strozzata" per ottenere la tipica forma irregolare.
Strangozzi con Salsiccia e Funghi Porcini: Un Condimento Tradizionale
Tra i vari condimenti che si possono abbinare agli strangozzi, quello con salsiccia e funghi porcini è sicuramente uno dei più apprezzati. Questo sugo, ricco di sapori e profumi, esalta la rusticità della pasta e regala un'esperienza gustativa indimenticabile. In alternativa, si possono gustare gli strangozzi con un semplice sugo al pomodoro e prezzemolo, oppure con il pregiato tartufo nero, altro prodotto tipico dell'Umbria.
Ingredienti
Per gli strangozzi:
- 150 g di semola rimacinata di grano duro (anche integrale)
- 150 g di farina 0
- 150 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 2 salsicce
- 20 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla bianca
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pecorino grattugiato (a piacere)
Preparazione degli Strangozzi
- Impasto: Su una spianatoia o in una ciotola, mescolare la farina e la semola rimacinata. Aggiungere l'acqua e il sale, quindi impastare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Riposo: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
- Stesura: Trascorso il tempo di riposo, stendere la sfoglia a uno spessore di 3-4 mm, leggermente più spessa rispetto alle tagliatelle.
- Taglio: Tagliare la sfoglia a strisce larghe circa 5 mm.
- Strozzatura: Prendere le strisce alle estremità e arrotolarle prima con le mani, poi sulla spianatoia, per ottenere la tipica forma degli strangozzi.
- Conservazione: Disporre gli strangozzi su un vassoio infarinato e cuocerli subito oppure congelarli per un utilizzo successivo.
Preparazione del Sugo
- Reidratazione dei funghi: Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per alcune ore, fino a quando non saranno diventati morbidi.
- Soffritto: In una padella, far soffriggere la cipolla tritata finemente in un po' di olio extra vergine di oliva.
- Salsiccia: Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.
- Funghi: Unire i funghi porcini reidratati e tagliati a pezzetti e far cuocere per circa 10 minuti, sfumando con un po' di vino bianco.
- Cottura: Abbassare la fiamma, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura e Assemblaggio
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli strangozzi fino a quando non saranno al dente.
- Condimento: Scolare gli strangozzi e trasferirli nella padella con il sugo di salsiccia e funghi.
- Mantecatura: Mantecare bene la pasta con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servizio: Servire gli strangozzi caldi, con una spolverata di pecorino grattugiato a piacere.
Varianti e Consigli
- Funghi freschi: Se si utilizzano funghi freschi, pulirli accuratamente e tagliarli a fettine. Aggiungerli al soffritto dopo la salsiccia e cuocerli fino a quando non saranno dorati.
- Pomodorini: Per un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere al sugo dei pomodorini freschi tagliati a metà.
- Tartufo: Per un'occasione speciale, si possono condire gli strangozzi con una grattugiata di tartufo nero fresco.
- Pasta già pronta: Se si preferisce, si possono utilizzare strangozzi secchi già pronti, reperibili nei negozi di alimentari specializzati.
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