Bistecca di Tonno: Un Piatto Semplice, Veloce e Ricco di Sapore

La bistecca di tonno è un secondo piatto ideale per chi cerca una preparazione veloce e leggera, perfetta quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli. Grazie al suo sapore delicato e alla consistenza compatta, il tonno fresco è particolarmente versatile e può essere cucinato in vari modi. La sua carne magra è naturalmente ricca di omega-3, acidi grassi essenziali per la salute del cuore, in quanto contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo e a migliorare la circolazione. Inoltre, il tonno apporta importanti vitamine come la vitamina B12 e la vitamina D, che supportano il sistema immunitario e rafforzano le ossa. Tra i sali minerali presenti nel tonno spiccano il fosforo, essenziale per la salute delle ossa, e il selenio, un antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento.

I Benefici del Tonno Fresco

Il tonno fresco non è solo delizioso, ma anche un toccasana per la salute. Oltre agli omega-3, vitamine e sali minerali già citati, il tonno è un'ottima fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti. Integrare la bistecca di tonno nella propria dieta significa quindi prendersi cura del proprio benessere con gusto.

Diverse Preparazioni per Esaltare il Sapore del Tonno

La bistecca di tonno può essere preparata in diversi modi, a seconda delle preferenze personali.

Alla Griglia

Alla griglia è una delle cotture più popolari, in quanto permette di esaltare il sapore naturale del pesce con pochi condimenti, come olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche erba aromatica. Una volta cotto potete servirlo con della semplice insalata di stagione o se preferite con verdure al vapore e saltate brevemente in padella. I tranci di tonno si ricavano dal filetto, le fette piuttosto spesse vengono cucinate a fuoco vivace sulla piastra o griglia per pochi minuti per sigillare all’interno di una crosticina croccante tutto il sapore della carne.

Alla Piastra: Un Metodo Semplice e Veloce

Preparare il tonno alla piastra è veramente semplicissimo ed è possibile modularne la cottura in base ai gusti. Se si preferisce il pesce molto morbido all’interno, basta una leggera scottata sopra e sotto. Per un secondo di pesce più cotto, si prolungano semplicemente i tempi di cottura. Anche chi è a dieta può gustare il tonno alla piastra, realizzando un secondo di pesce light ma estremamente saporito.

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Bistecche di Tonno alla Sarda: Un Viaggio di Sapori

Questa ricetta, assaggiata durante un viaggio in Sardegna, è un esempio di come un'isola ricca di tradizioni culinarie possa offrire piatti di pesce semplici ma indimenticabili. Acquistare tonno fresco nella sua stagione di pesca è fondamentale per un risultato finale con molto più gusto e una fetta che resta più compatta durante la cottura.

La Marinatura: Un Segreto per un Sapore Incredibile

Il tempo della marinatura è essenziale. In questo modo, il tonno assumerà un profumo e un sapore incredibili. Il vino e le erbe aromatiche rilasceranno all'interno delle fibre tantissimi oli essenziali che si ritroveranno tutti al momento dell'assaggio.

Per preparare una marinata, mescolare 8 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe macinato al momento, la buccia grattugiata di 1 limone, un trito fine di rosmarino, salvia, maggiorana e origano e 1 bicchiere di vermentino di Sardegna.

Cotolette di Tonno Aromatica

Mescolare il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il peperoncino macinato, l’origano e tre cucchiai di olio. Fate marinare le fette di tonno in olio extravergine per 10 minuti, quindi impanatele bene con il pangrattato aromatizzato. Arrostite le cotolette di tonno alla brace, sulla piastra di ghisa o in forno sotto al grill per 6-7 minuti circa.

Bistecca di Tonno con Salsa Ponzu e Sesamo

Una variante più esotica prevede l'utilizzo di salsa Ponzu e semi di sesamo.

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Ingredienti:

• Bistecca di tonno
• Salsa Ponzu di soia e limone
• Zenzero
• Aglio
• Semi di sesamo
• Piselli
• Zucchine
• Cipolla rossa

Preparazione:

1. Pelare lo zenzero e grattugiare in una ciotola. Pressare l’aglio con lo spremiaglio nella ciotola, aggiungere la metà della salsa Ponzu di soia e limone e mescolare. Collocare la bistecca di tonno nella salsa e girare, lasciar marinare 1 ora in frigorifero e girare di tanto in tanto.
2. Preparare le verdure: pelare i piselli, cuocere per 4 minuti in acqua salata, scolare, coprire con acqua fredda e collocare in una ciotola da insalata. Tagliare a striscioline le zucchine piccole e grattarvi sopra la cipolla rossa con una grattugia fine. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa Ponzu di soia e limone alla verdura, mescolare e mettere da parte.
3. Mescolare i semi di sesamo in un piatto. Rimuovere la bistecca di tonno dalla marinata, lasciar scolare e impanare nei semi di sesamo. Mettere in padella e cuocere per 1 minuto su entrambi i lati, a fuoco alto. Togliere la bistecca dalla padella, versarvi la marinata e il resto della salsa Ponzu di soia e limone, lasciar bollire per 2 minuti e togliere dal fuoco. Tagliare il tonno a strisce di circa 1 cm.

Abbinamenti Perfetti per la Bistecca di Tonno

Il tonno, una volta pronto, può essere servito in accompagnamento a una caponata di verdure, a zucchine grigliate o a dei peperoni arrostiti. In alternativa, può essere tagliato a cubotti e consumato in insalata con lattuga croccante, pomodorini in spicchi e cipolla di Tropea a fettine sottili.

Consigli per l'Acquisto e la Preparazione

Al momento dell'acquisto, è fondamentale scegliere un tonno freschissimo, con carni sode e compatte, colore rosso vivo e buon odore salmastro. Data la breve cottura, assicurarsi che sia stato abbattuto, così da scongiurare qualsiasi rischio di proliferazione batterica. Per essere abbattuto, il pesce deve essere stato congelato a -18° per 96 ore, per poi essere scongelato lentamente in frigorifero.

Per un risultato eccezionale, che permette di avere una carne tenera e succosa, e per niente secca, è indispensabile non cuocere troppo la carne, altrimenti perde tutti i succhi. Chiaramente per avere una cottura che potremmo definire "al sangue" è indispensabile che il pesce sia stato abbattuto.

Marinatura: Il Segreto per un Sapore Intenso

Per fare in casa la bistecca di tonno, prepara per prima cosa la marinatura: versa l'olio extravergine di oliva in una ciotolina, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani, unisci il mix di erbe aromatiche e versa il vino bianco. Sistema i tranci di tonno su un piatto fondo e irrorali con l'emulsione preparata.

Trascorso il tempo, sgocciola il pesce, disponilo su una piastra rovente e spennellalo con il liquido della marinatura, quindi lascia cuocere per circa 5 minuti. Rigira quindi i tranci di tonno, spennellali nuovamente con il liquido aromatico e prosegui la cottura per 3-4 minuti anche dall'altro. Trasferisci la bistecca di tonno sui piatti indivuali, accompagna con un'insalatina mista e qualche fettina di limone, porta in tavola e servi.

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Bistecca di Tonno: Un Piatto per Sportivi e Amanti del Benessere

La bistecca di tonno è la scelta ideale per una cena proteica, soprattutto per chi segue una dieta sportiva o per chi non preferisce la carne. Il tonno inoltre è ricco di omega 3, vitamine e sali minerali, il che lo rende molto ricco dal punto di vista nutrizionale. Se poi lo preferite, potrete anche servire la bistecca con una salsa all'aceto balsamico, rendendola ancora più gourmet.

Ricetta Veloce: Bistecca di Tonno con Erbe Aromatiche e Lime

Ingredienti per 2 persone:

• 900 gr di tonno fresco (in 2 tranci)
• 1/2 lime
• Erbe aromatiche (basilico, menta, timo,…)
• Olio d'oliva extravergine
• Sale

Preparazione:

1. Preparare un trito di erbe aromatiche a scelta (basilico, menta, timo e prezzemolo).
2. Cospargete i tranci di tonno con metà delle erbe aromatiche tritate, qualche fettina di lime e un filo d'olio. Massaggiate la marinatura sui tranci di pesce, poi girateli delicatamente e completate con il resto degli ingredienti. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate marinate per una mezz'oretta in frigorifero.
3. Riscaldate bene una piastra (o una padella antiaderente) poi adagiatevi i tranci di tonno e fateli cuocere 2-3 minuti per lato. Nel girarli aiutatevi con una spatola, per non romperli. Non eccedete con la cottura per evitare che si asciughino troppo.
4. Servire le bistecche calde.

Consigli: Il segreto per avere una bistecca di tonno tenera e succulenta risiede nella cottura. E' fondamentale non cuocere troppo la carne per evitare che si asciughino i succhi. Ecco perchè è importante lavorare con filetto di pesce abbattuto, in questo modo non si corre nessun rischio se al cuore la carne resta tenerissima.

Variante: Bistecche di Tonno all'Aglio

Ingredienti:

• 4 fette di tonno (circa 200 g l'una)
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Aceto
• Aglio
• Pomodori
• Sale

Preparazione:

1. Adagiare le fette di tonno in un grosso piatto, unire 4 cucchiai di olio e l'aceto, girare il tonno nel condimento e lasciarlo marinare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
2. Avvolgere l'aglio in un foglio di alluminio, sistemarlo sotto la brace e lascialo cuocere per circa 20 minuti; quindi togliere il cartoccio dal barbecue, aprirlo, badando a non scottarti con il vapore, e fai intiepidire l'aglio. Schiacciare gli spicchi e frullare la polpa nel mixer, poi mescolarla con i pomodori scottati in acqua bollente per pochi secondi, pelati, privati dei semi e tritati molto grossolanamente, una presa di sale e l'olio rimasto.
3. Scolare le fette di tonno, asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina, trasferirle sulla griglia e cuocerle 3 minuti per lato (se ti piace che l'interno sia rosato) oppure 5 minuti (se preferisci che sia ben cotto).

Contorno Sfizioso: Purè di Patate al Tartufo e Sedano Croccante

Ingredienti:

• Patate
• Sedano
• Burro
• Latte
• Tartufo
• Olio aromatizzato al tartufo (opzionale)
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pelare le patate e tagliarle a piccoli pezzetti. Cuocere in acqua bollente salata per 15-20 min. fino ad ammorbidirle.
2. Nel frattempo lavare il sedano e tagliarlo a rondelle in senso obliquo. In una padella riscaldare l’olio e soffriggere il sedano fino a farlo diventare leggermente dorato, insaporire con sale e pepe e metterlo da parte.
3. Scolare le patate e rimetterle nella pentola, aggiungendo il burro, il latte e il pepe. Con uno schiacciapatate o una forchetta schiacciare il tutto fino ad ottenere una purea cremosa. Affettare finemente il tartufo, mettere da parte alcune scaglie per la guarnizione e incorporare il resto nella purea. (Volendo si può aggiungere anche un po’ di olio aromatizzato al tartufo).
4. Condire i tranci di tonno con sale e farli rosolare in padella da entrambi i lati per 1-2 minuti con un po’di olio d’oliva fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Servire il tonno con il purè e il sedano croccante.

Bistecca di Tonno al Big Green Egg con Salsa Fresca

Per chi ama il barbecue, la bistecca di tonno grigliata al Big Green Egg è un'esperienza da provare.

Ingredienti per la salsa:

• Aglio
• Pomodori
• Olive
• Limone
• Prezzemolo
• Capperi
• Uva passa
• Aceto

Preparazione:

1. Pelare e tritare finemente l’aglio per preparare la salsa. Incidere una croce sulla pelle della parte superior dei pomodori. Immergerli per 10-15 secondi in acqua bollente e poi trasferirli in acqua fredda. Rimuovere la pelle e tagliare i pomodori a cubetti. Tagliare le olive a fette e grattugiare la buccia del limone; tagliare il limone a fette da servire con la bistecca.
2. Posizionare il coperchio della Green Dutch Oven (tonda) sulla griglia e scaldare l’olio. Aggiungere i pomodori a cubetti, le olive, la scorza di limone, il prezzemolo, i capperi e l’uva passa all’aglio e l’aceto. Rimuovere la salsa dall’EGG.
3. Rimuovere la griglia e il convEGGtor e rimettere la griglia. Scaldare l’EGG a 250°C. Posizionare la bistecca di tonno sulla griglia e cuocere per 30 secondi. Girare i ¼ la bistecca e grigliare ancora per 30 secondi per creare un bell’effetto griglia. Girare la bistecca e grigliare ancora nello stesso modo. Servire la bistecca con la salsa fresca e fette di limone.

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