La pasta ricotta e spinaci è un classico della cucina italiana, un piatto versatile e amato che si presta a mille interpretazioni. Semplice da preparare, ma ricco di sapore, è perfetto per un pranzo veloce, una cena in famiglia o un'occasione speciale. Questo articolo esplora diverse varianti di questa ricetta iconica, offrendo spunti e consigli per personalizzarla e renderla indimenticabile.
Un Condimento Cremoso per Tutti i Gusti
Una delle caratteristiche principali della pasta ricotta e spinaci è la sua cremosità. Un sugo così cremoso che diventa perfetto anche per le paste completamente senza glutine, di saraceno, riso, avena, mais, ecc, che non rilasciando glutine non aiutano la cremosità dei sughi ma rimangono piuttosto asciutte e separate dal condimento. In questo caso invece la salsa farà tutta questa parte.
Ricetta Base: Semplice e Veloce
Ecco una ricetta velocissima ma favolosamente buona. Un'opzione facile e veloce perfetta per il pranzo o la cena di tutti i giorni.
Ingredienti:
- Pasta (il formato preferito, come spaghetti, fusilli, rigatoni o lumaconi)
- Spinaci freschi o surgelati
- Ricotta fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Scorza di limone (facoltativa)
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola alta per la pasta.
- Preparare accanto una casseruola con un giro d'olio sul fondo, senza accendere il fuoco.
- Lavorare la ricotta con il parmigiano, 3 cucchiai di olio e due prese di pepe, mescolando con una frusta per ottenere una crema.
- A bollore, salare l'acqua e lasciate sciogliere il sale.
- Tuffare gli spinaci per due minuti e poi prelevarli con la schiumarola, trasferendoli direttamente nella casseruola posta accanto.
- Lessare la pasta per i tempi indicati sulla confezione.
- Accendere il fuoco sotto la casseruola e rosolare gli spinaci a fuoco lento, facendo attenzione a non dorarli.
- Quando manca poco per il fine cottura della pasta, aggiungere la crema di ricotta e un po' di acqua di cottura. Mescolare.
- Prelevare con una pinza gli spaghetti e trasferirli direttamente dalla pentola alla casseruola, senza scolarli nè buttare via l'acqua della pentola: trasferirli grondanti di acqua di cottura.
- Amalgamare la crema con gli spaghetti tenendo la pentola calda, a fuoco molto basso, e aggiungere ancora acqua di cottura, questa pasta va resa molto cremosa.
- Distribuitela nei piatti ben sugosa e grattugiatevi sopra la scorza del limone, quantità a piacere.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta
- Pasta al forno: Un'idea per un menu pasquale meno elaborato delle classiche lasagne, ma comunque d'effetto, è la pasta al forno ripiena. Si possono usare formati giganti come i lumaconi, farciti con ricotta e spinaci, e poi gratinati in forno con sugo di pomodoro.
- Con gli spinaci freschi: Se si utilizzano spinaci freschi, pulirli e lavarli bene, cuocerli a vapore per circa 10 minuti e poi tritarli.
- Con gli spinaci surgelati: Si possono utilizzare anche gli spinaci surgelati, facendoli saltare in padella con aglio e olio.
- Con la scorza di limone: Aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata al ripieno di ricotta e spinaci dona un tocco di freschezza.
- Con speck o pancetta: Per una nota croccante e sapida, si possono aggiungere cubetti di speck o pancetta croccante.
- Con la noce moscata: Una spolverizzata di noce moscata nel condimento esalta il sapore degli spinaci e della ricotta.
- Ricotta di pecora: Al posto della ricotta vaccina, si può utilizzare la ricotta di pecora per un sapore più intenso.
- Sugo di pomodoro: Per la pasta al forno, si può utilizzare un sugo di pomodoro semplice, insaporito con aglio e basilico.
Pasta al Forno Ripiena: Lumaconi Ricotta e Spinaci
Ecco una ricetta per la pasta al forno ripiena, ideale per un'occasione speciale:
Ingredienti:
- 200 g di lumaconi
- 200 g di spinaci già puliti
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e rimuovetelo quando sarà dorato. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti. Tenete da parte.
- Lessate i lumaconi in acqua bollente salata, scolateli a metà cottura e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
- In una padella capiente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio restante e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete gli spinaci ben lavati e non troppo sgrondati e salate. Unite un dito d’acqua e coprite. Cuocete fino a quando saranno appassiti. Lasciate intiepidire, strizzate bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile, e tritate finemente al coltello.
- In una ciotola mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe. Utilizzate questo composto per farcire i lumaconi e adagiateli affiancati a mano a mano all’interno di una pirofila unta d’olio in cui avrete disposto la salsa di pomodoro.
- Irrorate con un filo d’olio, cospargete con parmigiano grattugiato a piacere e cuocete a 200° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
Il Segreto per un Piatto Perfetto
Il segreto per un piatto di pasta ricotta e spinaci perfetto è la qualità degli ingredienti. Scegliere spinaci freschi e ricotta di alta qualità fa la differenza nel sapore finale del piatto. Inoltre, è importante non cuocere troppo la pasta, che deve rimanere al dente.
Leggi anche: Un Trionfo di Sapori Italiani
Abbinamenti e Consigli
La pasta ricotta e spinaci si abbina bene con un vino bianco leggero e fresco, come un Pinot Grigio o un Vermentino. Per un tocco in più, si può aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Valori Nutrizionali
La pasta ricotta e spinaci è un piatto equilibrato e nutriente. Gli spinaci sono ricchi di vitamine e minerali, mentre la ricotta è una buona fonte di proteine e calcio. Una porzione di pasta al forno ripiena (circa 340g) contiene:
- Calorie: 394kcal
- Carboidrati: 47g
- Proteine: 16g
- Grassi: 16g
- Grassi saturi: 6g
- Grassi polinsaturi: 1g
- Grasso monoinsaturo: 8g
- Colesterolo: 32mg
- Sodio: 579mg
- Potassio: 760mg
- Fibre: 4g
- Zucchero: 5g
- Vitamina A: 5400IU
- Vitamina C: 22mg
- Calcio: 207mg
- Ferro: 3mg
Pasta Ricotta e Spinaci: Un Piatto per Tutti
La pasta ricotta e spinaci è un piatto che mette d'accordo tutti, grandi e piccini. È un'ottima soluzione per far mangiare le verdure ai bambini, e si presta a mille varianti per soddisfare i gusti di tutti. Che si tratti di una semplice pasta al burro e salvia, di una ricca lasagna o di una sfiziosa torta salata, gli spinaci e la ricotta sono sempre una garanzia di successo.
Leggi anche: Rotolo Ricotta e Spinaci: la Nostra Versione
Leggi anche: Cannelloni: Un Classico Italiano