Introduzione
La spianata è un tipo di salame italiano, apprezzato per il suo sapore unico e la sua forma caratteristica. Questo articolo esplorerà le caratteristiche distintive della spianata, con un focus sulla spianata piccante, le sue origini, i metodi di produzione e le varianti regionali, offrendo una panoramica completa di questo salume tradizionale.
Spianata Piccante: Un'Esplosione di Sapori
La spianata piccante si distingue per il suo colore arancione, il sapore intenso e persistente, e il gusto piccante, dovuto alla presenza di peperoncino. La spianata piccante CLAI, ad esempio, è realizzata secondo la tradizione italiana, con ingredienti come finocchio e peperoncino.
Ingredienti e Produzione
La spianata è tipicamente fatta con carne di maiale macinata finemente, con l'aggiunta di cubetti di lardo, sale e, nella versione piccante, peperoncino. La spianata piccante CLAI contiene finocchio e peperoncino nell'impasto di carne 100% italiana, seguendo la ricetta tradizionale. L'uso di carne suina di origine italiana garantisce un prodotto di alta qualità.
Assenza di Glutine e Lattosio
Un vantaggio significativo per i consumatori con intolleranze alimentari è che la spianata è generalmente senza glutine e senza latte e derivati.
Fattoria Sila: L'Eccellenza Calabrese
La Fattoria Sila, situata a Casali del Manco, in Calabria, è un'azienda che dal 1998 produce salse e conserve utilizzando i prodotti tipici del territorio calabrese. Oltre alla 'nduja, la salsa regina della cucina calabrese a base di peperoncino piccante, l'azienda produce una varietà di salse e conserve che valorizzano il peperoncino calabrese, considerato tra i migliori al mondo. La produzione include anche pesti, marmellate, antipasti di funghi e conserve di verdure.
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Spianata Romana: Un Viaggio nella Storia
La Spianata Romana del Salumificio Pavoncelli è un salame tipico del Lazio, apprezzato per il suo sapore deciso e piccante. La tradizione vuole che questa specialità sia prodotta con carne magra di suini nazionali di altissima qualità. La Spianata Romana ha radici antiche, risalenti all'epoca romana, quando questo salame nacque come prodotto popolare, rappresentando l'eccellenza culinaria delle tradizioni rurali e contadine italiane. Il segreto per ottenere una Spianata di alta qualità risiede nell'utilizzo di aglio fresco schiacciato nel vino durante la fase di aromatizzazione.
Conservazione
Per preservare al meglio la spianata, è consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto, a una temperatura inferiore a 25°C. Una volta iniziato, il salame può essere conservato in frigorifero, avvolto in un panno.
Utilizzo in Cucina
La spianata è ideale per farcire panini o guarnire pizze e fette di pane. Il suo sapore intenso e piccante la rende un ingrediente versatile, capace di arricchire una varietà di piatti.
Certificazioni di Qualità
La certificazione UNI EN ISO 22005:2008 garantisce l'origine 100% italiana della carne utilizzata nella produzione della spianata e la qualità delle materie prime.
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