Lo spezzatino di scottona è un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per le giornate fredde o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa preparazione, che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, esalta la tenerezza e il gusto della carne di scottona attraverso una cottura lenta e sapiente.
Cos'è la Scottona?
Prima di addentrarci nella ricetta, è importante capire cos'è la scottona. Si tratta di una femmina di bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (a volte fino a 3 anni) che non ha mai partorito. La sua carne è particolarmente apprezzata per la tenerezza, la succosità e il sapore intenso.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
La riuscita di un ottimo spezzatino dipende in larga parte dalla qualità degli ingredienti. La carne di scottona biologica è ideale per la sua tenerezza e il suo sapore ricco. Per un tocco speciale, si possono aggiungere prugne secche non trattate, che conferiscono dolcezza e profondità al piatto.
La Ricetta Tradizionale: Un Passo alla Volta
Ecco una ricetta che combina tradizione e un tocco di originalità per preparare uno spezzatino di scottona indimenticabile.
Ingredienti:
- 500 g di carne bovina matamà di scottona
- 20 g di farina
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
- 200 g di prugne secche senza nocciolo e non trattate
- 200 ml di vino rosso di buona qualità (circa due bicchieri)
- 2 foglie di alloro
- 5 g di sale
- Brodo di carne q.b.
- Una noce di burro
- Una carota
- Sedano (opzionale)
- Aglio (opzionale)
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, ecc.) (opzionale)
- Patate biologiche (opzionale)
- Pomodori biologici (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione della carne: Infarinare leggermente la carne di scottona tagliata a bocconcini. Scuotere per eliminare l'eccesso di farina.
- Soffritto: In una casseruola dal fondo spesso, scaldare una noce di burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la cipolla tritata finemente e, se si desidera, anche sedano e carota tagliati a rondelle o a cubetti. Soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente.
- Rosolatura della carne: Alzare la fiamma e aggiungere lo spezzatino nella pentola ben calda insieme alle foglie di alloro. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillare i succhi.
- Sfumatura con il vino: Sfumare con un bicchiere di vino rosso, versandolo vicino al bordo della pentola per non raffreddare la carne. Lasciare evaporare l'alcool, permettendo alla carne di assorbire il sapore e il colore del vino.
- Cottura lenta: Abbassare il fuoco, aggiungere un po' d'acqua o brodo di carne, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto tenue per circa 45 minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua o brodo se necessario. Se si utilizza una pentola a pressione, chiudere e cuocere a fuoco bassissimo per la metà del tempo indicato, aprendo a metà cottura per aggiungere le prugne, il vino e il sale.
- Aggiunta delle prugne e rifinitura: Scoperchiare la pentola, aggiungere il sale, le prugne secche tagliate a metà e, se si desidera, un bicchierino di vino rosso. Alzare la fiamma e mescolare bene.
- Cottura finale: Proseguire la cottura a fiamma minima per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario, fino a quando la carne non sarà tenerissima e si sfilaccerà facilmente con una forchetta.
Varianti e Consigli
- Spezzatino di scottona con patate: Aggiungere patate biologiche tagliate a dadini circa 45 minuti prima della fine della cottura, in modo che assorbano il sapore del sugo e diventino morbide e cremose.
- Spezzatino di scottona al pomodoro: Aggiungere pomodori pelati o passata di pomodoro biologica durante la cottura per un sugo più ricco e saporito.
- Erbe aromatiche: Arricchire lo spezzatino con erbe aromatiche fresche come rosmarino e timo per un profumo irresistibile.
- Tipo di carne: Se non si trova la scottona, si possono utilizzare altri tagli di manzo adatti a cotture lunghe, come il cappello del prete, il tenerone o la pancia.
- Cottura in pentola di terracotta: Per un sapore ancora più autentico, si può utilizzare una pentola di terracotta, ricordandosi di utilizzare uno spartifiamma.
- Brodo: Utilizzare brodo di carne fatto in casa per un sapore più intenso e genuino.
Servire e Gustare lo Spezzatino di Scottona
Lo spezzatino di scottona è un piatto versatile che si può servire in diversi modi. È perfetto come secondo piatto, accompagnato da un contorno di patate, purè o polenta. Può anche essere utilizzato come condimento per la pasta, creando un primo piatto ricco e saporito.
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Abbinamenti
Per esaltare il sapore dello spezzatino di scottona, si consiglia di abbinare un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo.
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