La pasta con tenerumi e cozze rappresenta un connubio perfetto tra i sapori della terra e del mare, un piatto che incanta i palati e celebra la tradizione culinaria siciliana. Questa ricetta, tanto semplice quanto ricca di gusto, si pone a metà strada tra una zuppa e un primo piatto di pasta, offrendo un'esperienza gastronomica unica.
Origini e Tradizioni
Questo piatto affonda le sue radici nella cucina povera siciliana, dove l'ingegno e la creatività trasformano ingredienti semplici in prelibatezze. I tenerumi, considerati uno scarto in altre regioni, in Sicilia diventano protagonisti di ricette gustose e nutrienti. La combinazione con le cozze, frutti di mare apprezzati in tutto il Mediterraneo, crea un equilibrio di sapori che evoca l'estate e il mare.
La ricetta originale prevede l'utilizzo degli spaghetti, ma varianti con reginette o bavette sono altrettanto valide. L'importante è scegliere una pasta che si sposi bene con il condimento, esaltandone i sapori.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pasta con tenerumi e cozze per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di cozze fresche
- 500 g di tenerumi
- 200 g di pomodorini freschi
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione dei Tenerumi
La preparazione inizia con la pulizia dei tenerumi: selezionare le foglie più tenere e la parte più delicata del gambo, eliminando le parti fibrose. Lavare accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra. Una volta puliti, lessare i tenerumi per pochi minuti in acqua salata.
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Preparazione delle Cozze
Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (la "barbetta") e raschiando il guscio. In una padella capiente, far soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le cozze e coprire con un coperchio, lasciandole aprire a fuoco medio. Una volta aperte, rimuovere le cozze dalla padella e filtrare il liquido di cottura, conservandolo. Sgusciare le cozze, tenendone da parte qualcuna intera per la guarnizione finale.
Preparazione del Condimento "Picchi Pacchi"
In una padella larga, preparare un soffritto con aglio, peperoncino e abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliati a pezzetti, salando quanto basta. Unire le cozze sgusciate e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura delle cozze per evitare che il condimento si asciughi troppo.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Scolare i tenerumi lessati con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura. Tagliare grossolanamente i tenerumi e aggiungerli alla padella con il soffritto e le cozze.
Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei tenerumi. Scolarli al dente e trasferirli nella padella con il condimento. Mantecare la pasta aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e, se necessario, un po' di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
Varianti e Consigli
- Pangrattato Tostato e Caciocavallo: A fine cottura, si può aggiungere pangrattato tostato in padella e caciocavallo grattugiato per un tocco di sapore in più.
- Pesto di Tenerumi: Invece di lasciare le foglie intere, si può preparare un pesto di tenerumi frullando le foglie lessate con olio extravergine d'oliva, aglio, pinoli e parmigiano grattugiato.
- Pasta Fresca: Per un risultato ancora più autentico, si può utilizzare pasta fresca fatta in casa, come tagliatelle o strozzapreti.
- Conservazione: I tenerumi si trovano principalmente nel periodo estivo. Se si ha la fortuna di trovarne in abbondanza, si possono congelare già bolliti per utilizzarli durante tutto l'anno.
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