Gli spaghetti allo sgombro rappresentano un'alternativa gustosa e veloce alla classica pasta al tonno, ideale per chi desidera un primo piatto di mare senza necessariamente utilizzare pesce fresco. Questa preparazione, semplice ed economica, si adatta a diverse interpretazioni, offrendo un'ampia varietà di sapori e profumi.
Spaghetti allo Sgombro in Scatola: Una Soluzione Pratica e Veloce
Quando si ha poco tempo a disposizione o si desidera utilizzare ingredienti facilmente reperibili, lo sgombro in scatola rappresenta un'ottima soluzione. Questa versione, pratica e versatile, permette di preparare un piatto saporito in pochi minuti.
Ingredienti
- Spaghetti
- Sgombro in scatola al naturale o all'olio d'oliva
- Cipolla
- Polpa di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Acciughe sott'olio (opzionale)
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per evitare che si bruci.
- Nel frattempo, scolare i filetti di sgombro in scatola e dividerli a metà, eliminando eventuali lische residue.
- Quando la cipolla è ben stufata, aggiungere la polpa di pomodoro, lo sgombro, il peperoncino (se desiderato) e regolare di sale. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Questo metodo di preparazione è noto come cottura passiva.
- In un'altra padella, rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento allo sgombro.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e far saltare il tutto in padella per qualche minuto, in modo da creare un fondo cremoso.
- Servire gli spaghetti allo sgombro con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al soffritto le acciughe sott'olio, facendole sciogliere nell'olio caldo.
- È possibile utilizzare il formato di pasta preferito, anche se la pasta lunga, come gli spaghetti, si sposa particolarmente bene con questo condimento.
Spaghetti con Sgombro Fresco, Cipolle e Olive: Un Omaggio alla Sicilia
Per chi preferisce un sapore più autentico e genuino, gli spaghetti con sgombro fresco, cipolle e olive rappresentano un'ottima alternativa. Questa ricetta, ispirata alla tradizione siciliana, esalta i sapori del pesce azzurro, delle olive in salamoia e delle cipolle dolci.
Ingredienti
- Spaghetti
- Sgombro fresco
- Cipolle bianche (preferibilmente di Giarratana)
- Olive in salamoia
- Alici sott'olio
- Vino bianco
- Menta fresca
- "Muddica atturrata" (briciole di pane tostate)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Pulire le cipolle bianche e affettarle sottilmente. Cuocerle in padella con olio extravergine d'oliva, poca acqua, un pizzico di sale, pochissimo zucchero e qualche fogliolina di menta fresca, finché non saranno leggermente appassite.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Nel frattempo, sfilettare lo sgombro fresco e tagliarlo a tocchetti, eliminando eventuali spine.
- Alzare il fuoco e unire lo sgombro tagliato a tocchetti alle cipolle.
- In un altro tegame, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e sciogliervi 4 filetti di alici sott'olio a fuoco basso.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e saltarli in padella con il sugo di sgombro, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
- Servire gli spaghetti con sgombro fresco, cipolla e olive, cospargendo il piatto con la "muddica atturrata", qualche foglia di menta fresca e una macinata di pepe nero.
Consigli:
- Se non si trova lo sgombro fresco, è possibile utilizzare anche palamita, tonnetto alletterato, pesce spada o tonno rosso. In alternativa, si può utilizzare lo sgombro in scatola al naturale, limitando al massimo il tempo di cottura del pesce nel sugo.
- Per preparare la "muddica atturrata", tostare in padella del pane grattugiato con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a quando non sarà dorato e croccante.
Spaghetti allo Sgombro con Pomodori Pelati e Olive Taggiasche: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Questa variante, arricchita con pomodori pelati e olive taggiasche, offre un'esplosione di sapori mediterranei che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Spaghetti
- Sgombro in scatola all'olio d'oliva
- Pomodori pelati
- Olive taggiasche
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le acciughe sott'olio e farle sciogliere nell'olio caldo, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere lo sgombro in scatola ben scolato dal liquido di governo e leggermente sminuzzato.
- Lasciare rosolare gli ingredienti a fuoco dolce, dopodiché aggiungere i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e le olive taggiasche.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento allo sgombro.
- Far saltare il tutto in padella per qualche minuto, in modo da amalgamare i sapori.
- Servire gli spaghetti allo sgombro con una macinata di pepe nero.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid