Gli spaghetti allo scoglio rappresentano un'autentica celebrazione dei sapori del Mediterraneo, un piatto che evoca profumi e ricordi legati alla tradizione culinaria italiana. Questa ricetta, particolarmente popolare negli anni '80 e '90, continua a deliziare i palati con la sua combinazione di frutti di mare, crostacei e molluschi.
Origini e Curiosità
Il nome "allo scoglio" deriva dall'usanza originaria di preparare questa pasta direttamente sugli scogli, utilizzando un pentolone in cui venivano cotti i frutti di mare raccolti. Questo metodo rustico conferiva al piatto un sapore intenso e autentico, un vero concentrato del mare. Dalla sua nascita, la ricetta si è evoluta in numerose varianti, mantenendo però la sua essenza di piatto semplice e gustoso.
La Scelta della Pasta
Per preparare un autentico piatto di spaghetti allo scoglio, la scelta della pasta è fondamentale. Tradizionalmente, si predilige la pasta lunga, come gli spaghetti, le linguine o le bavette. Tra i produttori italiani di eccellenza, si consigliano Il Mulino di Gragnano e Pastificio Felicetti, rinomati per la qualità della loro pasta. La Pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è eccezionale.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Classica
La ricetta degli spaghetti allo scoglio prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco una possibile variante:
- Frutti di mare: cozze, vongole, scampi, calamari (o polipetti)
- Pomodorini ciliegino: per un tocco di freschezza
- Aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco, peperoncino: per insaporire
- Vino bianco: per sfumare
- Spaghetti: la tipologia di pasta più indicata
Preparazione:
- Pulizia dei frutti di mare: Pulire accuratamente cozze e vongole, rimuovendo le impurità e il bisso (la "barbetta" delle cozze). Sciacquare più volte le vongole sotto acqua corrente e lasciarle in ammollo in acqua fredda. Battere le vongole su un tagliere per verificare la presenza di sabbia: quelle che la rilasciano vanno scartate.
- Preparazione dei crostacei: Pulire gli scampi, tagliando sui lati della coda ed eliminando il carapace. Rimuovere l'intestino (il filetto nero) con uno stuzzicadenti per evitare un sapore amaro. Tagliare i calamari a listarelle.
- Cottura del sugo: In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i calamari e cuocere per qualche minuto, sfumando con vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e proseguire la cottura per circa 5 minuti. Unire gli scampi, salare e pepare.
- Apertura di cozze e vongole: In una padella a parte, far aprire cozze e vongole con un filo d'olio e un po' di vino bianco. Una volta aperte, togliere il coperchio e trasferire i molluschi in un recipiente, sgusciandone una parte per guarnire il piatto. Conservare l'acqua rilasciata dai molluschi, filtrandola per eliminare eventuali impurità.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
- Mantecatura: Versare gli spaghetti nella padella con il sugo di frutti di mare, aggiungendo le cozze, le vongole e l'acqua di cottura dei molluschi. Mantecare il tutto a fuoco vivace, aggiungendo prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti allo scoglio si prestano a numerose varianti, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti.
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- Spaghetti allo scoglio rossi: Aggiungendo passata di pomodoro o pomodori pelati al sugo, si ottiene una versione più ricca e saporita.
- Spaghetti allo scoglio bianchi: Semplice e delicata, questa variante prevede l'utilizzo esclusivo di frutti di mare, olio, aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino.
- Bisque di gamberi: Per un sapore ancora più intenso, si può preparare una bisque di gamberi con le teste e i carapaci dei crostacei, da aggiungere al sugo.
Consigli:
- Utilizzare frutti di mare freschissimi per un risultato ottimale.
- Non cuocere troppo i frutti di mare, per evitare che diventino gommosi.
- Conservare l'acqua di cottura dei molluschi per dare più sapore e cremosità al piatto.
- Servire gli spaghetti allo scoglio ben caldi, guarniti con prezzemolo fresco e qualche frutto di mare con il guscio.
Abbinamento con il Vino
Gli spaghetti allo scoglio si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino, un Falanghina o un Sauvignon Blanc. La loro freschezza e sapidità esaltano i sapori del mare, creando un'armonia gustativa indimenticabile.
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