L'estate porta con sé la voglia di piatti freschi e leggeri, e cosa c'è di più iconico e versatile degli spaghetti al pomodoro? Questo classico della cucina italiana, reinterpretato con estro e maestria da chef stellati come Antonino Cannavacciuolo, si trasforma in un'esperienza culinaria indimenticabile. Scopriamo insieme la ricetta dello "spaghetto estivo" di Cannavacciuolo, le sue varianti gourmet e la storia affascinante di questo piatto intramontabile.
Lo Spaghetto Estivo di Cannavacciuolo: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Antonino Cannavacciuolo, chef pluristellato e volto noto della televisione italiana, propone una versione dello spaghetto al pomodoro che celebra i sapori del Sud Italia. Il suo "spaghetto estivo" è un tripudio di freschezza e semplicità, arricchito da ingredienti di alta qualità e da un tocco di originalità.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di spaghetti di grano duro
- 200 g di pomodorini
- 2 melanzane tonde
- 100 g di burrata
- 4 spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b
- Foglie di basilico q.b
- Foglie di maggiorana q.b
- Foglie di menta q.b
- Sale fino q.b
Preparazione:
- La tartare di melanzane: Spuntare, lavare e tagliare le melanzane a fette spesse. Grigliarle su una piastra bollente e, una volta pronte, eliminare la buccia e tagliarle a cubetti, creando una tartare. Trasferire la tartare in una terrina, condire con sale, olio, 2 spicchi d’aglio pelati, foglie di maggiorana e menta. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
- I pomodorini marinati: Sbollentare i pomodorini per 5 minuti, quindi pelarli e tagliarli a metà. Condirli in una ciotola con sale, olio extravergine, i restanti 2 spicchi d’aglio pelati e privati dell’anima, e foglie di basilico. Lasciare marinare per 30 minuti.
- La cottura degli spaghetti: Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla e calare gli spaghetti.
- Il condimento: In una padella, versare un filo d’olio, l’aglio e i pomodorini marinati. Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
- Mantecare la pasta: Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mantecare, insaporendo con altre foglie di basilico.
- L'impiattamento: Utilizzare un coppapasta da 8 cm di diametro per creare una base di tartare di melanzane sul piatto. Adagiarvi sopra un nido di spaghetti, guarnire con pezzetti di pomodoro e una generosa cucchiaiata di burrata fresca. Completare con una foglia di basilico e un filo d’olio.
Un Suggerimento Utile
Per ottimizzare i tempi, sia i pomodori che le melanzane possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino a poco prima della cottura degli spaghetti.
La Pasta al Pomodoro: Un Classico Intramontabile con Radici Storiche
La pasta al pomodoro, spesso definita semplicemente "pasta al sugo", è il simbolo della cucina italiana. La prima ricetta scritta risale a più di 200 anni fa, e da allora la sua essenza è rimasta pressoché invariata: un piatto semplice, gustoso e salutare, pilastro della dieta mediterranea.
Una Storia Affascinante
Il pomodoro, originario dell'America, inizialmente suscitò diffidenza e timore in Europa, tanto da essere considerato tossico. Solo nel XVII secolo iniziò a essere utilizzato in cucina, soprattutto a Napoli, città che fungeva da ponte tra il Vecchio Continente e il Nuovo Mondo.
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La "Salsa di Pomadoro alla Spagnuola" fu creata nel 1692 da Antonio Latini, cuoco alla corte del Viceré spagnolo a Napoli. Tuttavia, bisognerà attendere il 1803 per vedere il pomodoro abbinato alla pasta, inizialmente in una zuppa. La "pastasciutta" come la conosciamo oggi nacque nel 1807, con la ricetta dei "Vermicielli co le pommadore", che prevedeva l'utilizzo di pomodori cotti e passati, soffritto di aglio e condimento con sugna o olio.
Le 7 Rivisitazioni della Pasta al Pomodoro dei Grandi Chef Italiani
Pur rimanendo fedele alla tradizione, la pasta al pomodoro si presta a innumerevoli interpretazioni creative. Scopriamo insieme alcune rivisitazioni proposte da alcuni dei più talentuosi chef italiani.
1. Massimo Mantarro: L'Essenza della Sicilia
Massimo Mantarro, chef siciliano con 2 Stelle Michelin, propone una rivisitazione tradizionale che esalta i sapori locali. La sua ricetta prevede l'utilizzo di diversi tipi di pomodori (datterini, ciliegini, vesuviani), passata di pomodoro, cipolla bionda, alloro fresco, aglio in camicia, burro, parmigiano e basilico.
2. Elio Sironi: La Semplicità Esaltata dalla Qualità
Elio Sironi, chef stellato del Ceresio 7 a Milano, sottolinea l'importanza della qualità degli ingredienti. Secondo Sironi, la riuscita della pasta al pomodoro dipende dalla pasta stessa e dalla sua cottura. La sua ricetta prevede l'utilizzo di spaghetti di grano duro, formaggio fresco di capra, Grana Padano, diversi tipi di pomodorini, aglio, cipollotto bianco novello, limone, peperoncino, basilico, sale e pepe.
3. Peppe Guida: La "Devozione" al Pomodoro
Peppe Guida, chef 1 Stella Michelin all'Antica Osteria Nonna Rosa, ha creato un piatto iconico chiamato "Devozione": spaghetti al pomodoro diventati un marchio commerciale. Per Guida, la pasta al pomodoro rappresenta l'Italia ed è un piatto che può essere preparato in qualsiasi momento. La sua ricetta prevede l'utilizzo di spaghetti di grano italiano al 100%, passata di pomodoro e pomodori San Marzano freschi.
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4. Iside De Cesare: Un Viaggio tra Ricordi Infantili e Tecniche Innovative
Iside De Cesare, chef 1 Stella Michelin, propone una rivisitazione audace che si chiama "Spaghetti con crema di pomodoro arso, alici marinate e foglia di cappero". La sua ricetta prevede l'utilizzo di spaghetti, pomodorini, alici, aceto di vino, vino bianco, sale, olio, peperoncino, capperi e aglio.
5. Domenico Candela: L'Apoteosi del Pomodoro in Sette Varianti
Domenico Candela, chef stellato del George Restaurant, ha creato un piatto simbolo chiamato "Spaghetti ai 7 pomodori con spugna al basilico". La sua ricetta prevede l'utilizzo di diverse varietà di pomodori, purea di basilico, albume, tuorlo, farina, panna, gelatina kappa, parmigiano e aglio.
6. Giuseppe Biuso: Tradizione, Gusto e Storia
Giuseppe Biuso, giovane chef stellato palermitano, sottolinea come la pasta al pomodoro sia un piatto semplice ma gustoso, perfetto per ogni occasione.
7. Altre Interpretazioni Creative
Oltre alle rivisitazioni degli chef stellati, esistono innumerevoli varianti della pasta al pomodoro, come i paccheri al pomodoro da Vittorio degli chef Cerea, la pasta al pomodoro fresco e mozzarella dello chef Barbato, gli spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco e gli spaghetti tricolore.
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