La pasta senza glutine rappresenta una valida e gustosa alternativa per chiunque debba o scelga di evitare il glutine nella propria alimentazione. Non solo un'opzione indispensabile per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma anche un'opportunità per variare la propria dieta con ingredienti e sapori nuovi. Con la giusta scelta degli ingredienti, la pasta senza glutine può offrire un buon profilo nutrizionale e contribuire a un'alimentazione quotidiana varia ed equilibrata. A seconda della sua composizione, può risultare più digeribile, ricca di fibre o con un indice glicemico più controllato.
Di Cosa è Fatta la Pasta Senza Glutine?
Per sostituire la tradizionale semola di grano, la pasta senza glutine viene prodotta con diverse farine alternative, come farina di riso, di mais o di legumi. La componente predominante influenzerà le caratteristiche del gusto e della resa in cottura della pasta. Ad esempio, La Molisana propone una pasta senza glutine ottenuta da un connubio di riso integrale, mais e quinoa, per garantire un prodotto tenace e sempre al dente.
Ricette Creative e Gustose Senza Glutine
Cucinare primi piatti senza glutine può trasformarsi in un'esperienza culinaria stimolante, offrendo l'opportunità di sperimentare con grani diversi, sapori particolari e abbinamenti inediti. Si può unire il benessere e la fantasia al gusto della tradizione, utilizzando, ad esempio, salumi Levoni, privi di glutine e lattosio.
Ecco alcune ricette senza glutine, ricche di gusto e facili da realizzare, che combinano i sapori di quinoa, grano saraceno e miglio con i gusti dei primi piatti più classici.
1. Tagliatelle di Grano Saraceno con Ragù di Prosciutto
Un primo piatto che rivisita un classico della cucina italiana in chiave senza glutine.
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Ingredienti:
- Tagliatelle di grano saraceno senza glutine
- Cipolla
- Burro
- Latte
- Prosciutto crudo a dadini
- Passata di pomodoro
Preparazione:
- Tritare le cipolle e farle appassire in una padella con il burro.
- Aggiungere il latte precedentemente riscaldato e lasciar evaporare il liquido.
- Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e la passata di pomodoro.
- Continuare la cottura fino a quando la salsa non risulterà compatta.
- Unire le tagliatelle di grano saraceno nella padella con il sugo e spadellare per pochi secondi.
2. Risotto con Funghi e Salsiccia Mantovana
Un risotto cremoso e saporito, perfetto per gli amanti dei sapori autunnali.
Ingredienti:
- Riso (Carnaroli o Arborio)
- Funghi misti
- Salamella Salsiccia Mantovana Levoni
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lasciare i funghi in ammollo per 15 minuti.
- Triturare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella dai bordi alti con 2 cucchiai d'olio.
- Aprire la Salamella Salsiccia Mantovana Levoni, privarla del budello e aggiungerla nella padella spezzettandola con una forchetta.
- Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati a fettine, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, dopodiché iniziare ad aggiungere il brodo vegetale e far cuocere.
- Quando il riso avrà assorbito il brodo, unire una noce di burro per la mantecatura.
3. Riso Venere con Zucca e Speck
Un piatto elegante e raffinato, che unisce il sapore dolce della zucca con quello affumicato dello speck.
Ingredienti:
- Riso Venere
- Zucca
- Speck a striscioline
- Cipolla
- Vino bianco
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare la cipolla a pezzettini e farla imbiondire in una teglia con 2 cucchiai d'olio.
- Lavare la zucca e tagliarla a dadini, farne bollire la metà in una pentola d'acqua e aggiungere la restante nella padella insieme alla cipolla.
- Aggiungere anche lo speck tagliato a striscioline.
- Far cuocere il tutto per una decina di minuti prima di sfumare con il vino bianco.
- Recuperare la zucca che avete messo a bollire e frullarla, dopodiché aggiungerla nella pentola.
- Spolverare con noce moscata, sale e pepe a piacimento e mescolare.
- Far cuocere il riso Venere a parte e condirlo poi con la zucca e lo speck ottenuti.
4. Gnocchi di Miglio con Asparagi e Pancetta
Un primo piatto primaverile, leggero e gustoso.
Ingredienti:
- Gnocchi di miglio senza glutine
- Asparagi
- Pancetta a cubetti Levoni (o Pancetta Steccata Levoni)
- Cipolla
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata. Una volta morbidi, tagliarli a piccole rondelle.
- In una padella far scaldare 2 cucchiai d'olio con il burro, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire.
- Aggiungere la Pancetta a Cubetti Levoni o la Pancetta Steccata Levoni cubettata a piacere e, quando sarà dorata, anche gli asparagi.
- Aggiustare di sale, spolverare con un po' di pepe e mescolare.
- Far cuocere gli gnocchi di miglio in abbondante acqua salata e, una volta cotti, aggiungerli alla padella con il condimento.
5. Quinoa con Verdure e Speck
Un piatto unico completo e nutriente, ideale per un pranzo veloce o una cena leggera.
Ingredienti:
- Quinoa
- Verdure miste (zucchine, carote, peperoni, melanzane)
- Speck Levoni a listarelle
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare le verdure e tagliarle a fettine abbastanza sottili.
- Versarle in una padella con dell'olio d'oliva e farle cuocere lentamente aggiungendo dell'acqua, se necessario.
- Quando saranno cotte, aggiustare di sale e pepe e unire lo Speck Levoni tagliato a listarelle.
- A parte, cuocere in acqua salata la quinoa lavata e, a fine cottura, scolarla e aggiungere il condimento.
- Mescolare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Spaghetti con Acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal: Una Ricetta Veloce e Saporita
Gli spaghetti con acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal rappresentano una soluzione ideale per chi cerca un piatto veloce, gustoso e adatto a chi soffre di intolleranze o allergie al glutine. Semplici da preparare, questi spaghetti sapranno conquistare il palato con un sapore ricco e un profumo invitante.
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Ingredienti:
- Spaghetti senza glutine
- Filetti di acciughe sott'olio
- Aglio
- Prezzemolo
- Pangrattato Senza Glutine Céréal
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola capiente d'acqua (senza sale, poiché le acciughe apporteranno sapidità).
- In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Far imbiondire a fiamma media.
- Togliere l'aglio dalla padella e aggiungere i filetti di acciughe sott'olio. Aggiungere un mestolo di acqua calda dalla pentola della pasta per aiutare a sciogliere le acciughe.
- Quando le acciughe saranno sciolte e morbide, toglierle dal fuoco.
- Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente per 5/6 minuti.
- Nel frattempo, in un'altra padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e aggiungere il Pangrattato Senza Glutine Céréal. Tostare il pangrattato per alcuni minuti, finché non assumerà un colore dorato. Mettere da parte.
- Scolare la pasta, conservando l'acqua di cottura.
- Versare gli spaghetti nella padella con le acciughe e continuare la cottura "risottando la pasta", aggiungendo poca acqua di cottura al bisogno.
- Dopo circa 3/4 minuti, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungere una parte del pangrattato tostato e il prezzemolo tritato.
- Terminare la cottura degli spaghetti, impiattare e aggiungere altro pangrattato in superficie. Decorare con una foglia di prezzemolo e un pezzettino di acciuga.
Consigli:
- Accompagnare gli spaghetti con acciughe e Pangrattato Senza Glutine Céréal con un contorno di verdure fresche.
- Per un tocco in più, aggiungere a fine cottura alcuni pinoli (naturalmente senza glutine) per una maggiore croccantezza.
Curiosità:
- Alici e acciughe sono la stessa cosa? Sì, si tratta dello stesso pesce azzurro (Engraulis encrasicolus). La differenza sta nel metodo di lavorazione: alice si riferisce al pesce fresco o marinato, mentre acciuga si riferisce all'alice fresca che ha subito un processo di salatura e viene conservata sott'olio.
Preparazione in Sintesi:
- Preparare tutti gli ingredienti.
- Tostare leggermente il pangrattato.
- Rosolare le acciughe con l'aglio.
- Cuocere la pasta.
- Terminare la cottura della pasta in padella.
Spaghetti ai Pomodori Secchi: Un Classico Semplice e Gustoso
Gli spaghetti ai pomodori secchi sono un primo piatto veloce e facile da preparare, perfetto per un pasto gustoso e senza glutine.
Ingredienti:
- Spaghetti senza glutine (400 gr)
- Pomodori secchi sott'olio
- Prezzemolo
- Aglio
- Pangrattato senza glutine
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Scolare i pomodori secchi dall'olio e tritarli grossolanamente. Metterli in una ciotola capiente.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme allo spicchio d'aglio.
- Scaldare in una padellina antiaderente un filo d'olio e farvi abbrustolire il pangrattato finché non si sarà ben dorato. Metterlo nella ciotola con i pomodori secchi e mescolare.
- In una capace padella mettere il restante olio e farvi soffriggere il trito di aglio e prezzemolo per pochi istanti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Spegnere il fuoco.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dell'aglio e prezzemolo, quindi accendere il fuoco.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Mantecare bene e servire con una spolverata di pangrattato tostato.
Consigli:
- Gli spaghetti ai pomodori secchi sono ottimi gustati al momento e sono velocissimi da preparare.
- Per tritare gli ingredienti del sugo, si può utilizzare un tritatutto a velocità minima.
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