La pasta con pecorino e limone rappresenta un primo piatto che incanta per la sua rapidità di preparazione, la sua cremosità avvolgente, la sua semplicità disarmante e il suo sapore squisito. Ma soprattutto, è un'opzione estremamente economica, incarnando alla perfezione il detto "Poca spesa, massima resa". Un piatto che sprigiona profumi inebrianti e promette un'esperienza gustativa indimenticabile.
Questo piatto si basa sullo stesso principio della celebre pasta cacio e pepe, ma con un tocco di originalità dato dalla scorza di limone. È fondamentale utilizzare limoni biologici, con una buccia non trattata, per esaltare al massimo l'aroma e la fragranza. Se si ha la fortuna di utilizzare limoni provenienti direttamente dal giardino, come nel caso di questa ricetta, il risultato sarà un'esplosione di profumi che conquisterà ogni palato.
Se non avete mai avuto l'occasione di assaporare la pasta con pecorino e limone, è il momento di rimediare. Scopriamo insieme gli ingredienti e il procedimento per preparare questo piatto straordinario, e lasciatevi conquistare dalla sua bontà. Un piatto così stuzzicante da far venire l'acquolina in bocca al solo pensiero. Semplice, gustoso e amato da grandi e piccini.
Preparazione dell'Acqua di Pecorino
Il segreto di questo piatto risiede in un ingrediente speciale: l'acqua di pecorino. Per prepararla, mescolare delicatamente il formaggio con l'acqua in una casseruola dai bordi alti, facendo attenzione a non formare grumi sul fondo della pentola. Accendere il fuoco e portare il composto a 75°C, evitando di superare gli 85°/90°C per preservare le proprietà del formaggio. Lasciare raffreddare l'acqua di pecorino a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero tra i 4°C e i 6°C per 24 ore per permettere la decantazione.
Ingredienti Essenziali
- Spaghetti
- Pecorino romano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Tonno sott'olio (facoltativo)
- Maggiorana fresca (facoltativo)
- Olive dolci giganti Ficacci (facoltativo)
Procedimento Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti: Lavare i limoni, asciugarli e grattugiarne la scorza, che andrà riposta nella ciotola di portata. Pelare al vivo due limoni, prelevare gli spicchi e tagliarli a cubetti.
- Preparazione del condimento: Sbriciolare il pecorino e metterlo nella ciotola con la polpa di limone a cubetti e il succo dei limoni rimasti. Aggiungere 8-10 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolare bene. Pulire i cipollotti, tagliarli a fettine sottili, mescolarli al condimento e lasciare riposare per 30 minuti al fresco.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli molto al dente.
- Mantecatura: Versare gli spaghetti nella ciotola con il condimento a base di limoni e pecorino, mescolare attentamente e servire in tavola con una generosa spolverata di pepe nero.
- Variante con tonno e olive: Mentre la pasta cuoce, far rosolare l'aglio in padella, quindi toglierlo e aggiungere il tonno sbriciolato. Sfumare con un goccio di succo di limone e spegnere il fornello. Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura, le olive Ficacci e il pecorino romano grattugiato. Pepare, distribuire la maggiorana fresca e far saltare il tutto.
Ulteriori Consigli e Varianti
- Per un tocco di originalità, è possibile aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere al condimento dei gamberetti saltati in padella.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire il tonno e i gamberetti con dei funghi porcini saltati in padella.
Cottura Alternativa della Pasta nell'Acqua di Pecorino
Per esaltare ulteriormente il sapore del pecorino, è possibile cuocere la pasta direttamente nell'acqua di pecorino. In questo caso, sciogliere gli spaghetti in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, scolarli e proseguire la cottura nell'acqua di pecorino per 6-7 minuti.
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Impiattamento e Decorazione
Per un impiattamento elegante, disporre la pasta alla base del piatto, modellandola a piacere. Spolverare con pepe dello Yunnan e polvere di limone per un tocco di colore e sapore.
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