L'estate invita a sperimentare piatti freschi e leggeri, e gli spaghetti di cetrioli si presentano come una soluzione ideale. Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni, dalla rivisitazione di classici greci e mediorientali a combinazioni più semplici e immediate. Scopriamo insieme alcune ricette per portare in tavola un'esplosione di gusto e freschezza.
Spaghetti di Cetrioli con Salsa Tzatziki Rosa e Polpette di Agnello Kofta
Questa ricetta prende ispirazione dalla salsa Tzatziki greca e dalle polpette mediorientali di agnello (Kofta), rivisitata in chiave creativa. La salsa di cetrioli viene trasformata in spaghetti, con l'aggiunta di barbabietola rossa allo yogurt per un tocco di colore e sapore unico.
Ingredienti:
- Cetrioli
- Yogurt
- Olio extravergine d'oliva
- Menta
- Barbabietola rossa piccola
- Sale
- Polpette di agnello (Kofta)
- Scalogno
- Spezie
- Buccia di limone grattugiata
- Pepe
Preparazione:
- Salsa allo yogurt: Frullare lo yogurt con 2 cucchiai d’olio, due pizzichi di sale, un paio di foglie di menta e una piccola barbabietola rossa. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea di un bel colore rosa e tenere da parte in frigo.
- Spaghetti di cetrioli: Pelare i cetrioli e creare degli spaghetti con l’apposito strumento. Salare e lasciare scolare in un colino dalla loro acqua per circa mezz'ora, dopodiché asciugare con della carta cucina.
- Unire gli ingredienti: Passare gli spaghetti di cetrioli in una ciotola e aggiungere la salsa allo yogurt rosa, mescolando bene.
- Polpette di agnello (kofta): Tritare finemente le foglie di menta, porre la carne in una ciotola insieme alla menta, lo scalogno tritato, le spezie, la buccia grattugiata di mezzo limone mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e regolare di sale e di pepe.
- Servire gli spaghetti di cetrioli con le polpette di agnello.
Spaghetti di Cetrioli con Pomodori, Basilico e Olive
Questa ricetta rappresenta un contorno estivo rinfrescante e facile da preparare, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce alla griglia.
Ingredienti:
- Cetrioli
- Pomodorini
- Basilico
- Olive
- Aceto
- Peperoncino (opzionale)
- Erba cipollina
- Origano
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Spaghetti di cetrioli: Pelare i cetrioli (oppure lasciare la buccia se non è particolarmente spessa) e ridurli in spaghetti con l'apposito attrezzo. In mancanza di quest'ultimo, con un pelapatate dividerli prima in tanti nastri sottili e poi in tagliatelle (in questo caso, scartare la parte più acquosa con i semi).
- Marinatura: Condire i cetrioli con l'aceto e una presa di sale, mescolarli bene e lasciarli marinare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Condimento: Tagliare i pomodorini in tocchetti, quindi tritare con un coltello il basilico e il peperoncino (regolando la quantità a seconda del gusto personale). Insaporire i pomodori con il trito di basilico e peperoncino, l'erba cipollina e le olive sminuzzate, sale, pepe e origano.
- Unire gli ingredienti: Scolare gli spaghetti (o le tagliatelle) di cetriolo e strizzarli delicatamente. In una insalatiera mescolarli all'olio e al condimento preparato.
- Servire subito.
Consigli e Varianti
- Strumenti: Per ottenere gli spaghetti di cetrioli, l'ideale è utilizzare un apposito spiralizzatore o temperino per verdure. In alternativa, si possono tagliare a julienne o a nastro con un pelapatate.
- Marinatura: La marinatura dei cetrioli è fondamentale per eliminare l'acqua in eccesso e renderli più croccanti.
- Condimenti: Oltre alle varianti proposte, si possono sperimentare diversi condimenti, come pesto, salsa di avocado, yogurt greco con erbe aromatiche, o semplicemente olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Proteine: Per un piatto unico più sostanzioso, si possono aggiungere gamberetti, tonno, pollo grigliato o tofu.
- Presentazione: Per un tocco di eleganza, si possono decorare gli spaghetti di cetrioli con fiori eduli, semi di sesamo o erbe aromatiche fresche.
Benefici del Cetriolo
Il cetriolo è un alimento ricco di acqua, vitamine e minerali, con poche calorie. È un ottimo alleato per l'idratazione, la depurazione dell'organismo e la salute della pelle.
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