Gli spaghetti con l'uovo rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore. Dalle varianti più umili, come gli "spaghetti del poverello" napoletani, a interpretazioni più elaborate e raffinate, questa preparazione celebra l'unione tra la pasta e l'uovo in modi sorprendentemente diversi.
Le Origini Umili e la Ricetta Base
A Napoli, gli spaghetti con l'uovo sono conosciuti come "gli spaghetti del poverello", un piatto che anticamente anche le famiglie meno abbienti potevano permettersi. Questa versione essenziale sottolinea come, con pochi ingredienti di base, si possa creare un pasto nutriente e gustoso.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Uova
- Burro
- Prezzemolo
- Formaggio (Parmigiano Reggiano, Pecorino, o altro a scelta)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una grande ciotola o in un piatto da portata e dividilo a fiocchetti.
- Pulisci il prezzemolo, lava le foglioline e tritale nel mixer o con la mezzaluna.
- Sbatti i tuorli in un piatto fondo con un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolali al dente senza sgrondarli troppo, tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura.
- Trasferiscili nella ciotola con il condimento e mescola subito, per evitare che i tuorli si rapprendano a contatto con la pasta calda. Il condimento deve restare cremoso: se risulta troppo asciutto, diluiscilo con l’acqua di cottura tenuta da parte.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza degli spaghetti con l'uovo risiede nella sua versatilità. La ricetta base può essere arricchita e personalizzata in molti modi, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Spaghetti Cacio e Uova
Una variante che ricorda sia la carbonara che la cacio e pepe è quella degli spaghetti cacio e uova. In questa preparazione, si utilizza una crema a base di pecorino grattugiato, uova e burro per condire la pasta.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pecorino grattugiato
- Uova
- Burro
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Preparare una crema con pecorino grattugiato, uova e burro.
- Scolare gli spaghetti e versateli nella ciotola con la crema di cacio e uova.
- Mescolare, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
Pasta Casa e Uova (alla Nonna Divina)
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un omaggio ai sapori di casa. La semplicità degli ingredienti - parmigiano reggiano, uova, pasta, olio e prezzemolo - evoca ricordi d'infanzia e il calore della famiglia.
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Ingredienti:
- Spaghetti (spezzati)
- Parmigiano Reggiano
- Uova
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti spezzati in acqua bollente salata.
- In una padella, scaldare l'olio e aggiungere gli spaghetti scolati.
- Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Versare il composto nella padella con gli spaghetti e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché le uova non si rapprendono leggermente.
Spaghetti alla Puveriello Rivisitati
Gli spaghetti alla puveriello rappresentano un'altra espressione della cucina povera napoletana. In questa versione rivisitata, l'uovo fritto viene sostituito da un uovo in camicia, e la polpa di pomodoro aggiunge un tocco di acidità che stimola la salivazione.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Uova
- Polpa di pomodoro
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Pepe
- Formaggio grattugiato
- Prezzemolo
Preparazione:
- Preparare un sughetto semplice facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in olio extra vergine d’oliva e versando la polpa di pomodoro.
- Cuocere le uova in camicia.
- Lessare gli spaghetti al dente, insaporirli nell’olio, unire un mestolino di acqua di cottura e mantecateli, aggiungendo abbondante pepe e formaggio.
- Preparare un nido di spaghetti in ogni piatto e distribuitevi sopra un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro.
- Distribuire infine sui nidi di spaghetti le uova e (a piacere) del prezzemolo tritato finemente.
Altre Idee e Consigli
- Uova: Il segreto degli spaghetti con l’uovo fritto sta tutto nella bontà delle uova e nella loro cottura. L’uovo deve essere già di per sé saporito, quindi preferite uova da allevamento biologico, e si deve cuocere poco. Il tuorlo deve rimanere crudo in modo che mescolandolo alla pasta si rompa e si amalgami bene con il formaggio e la pasta.
- Gusto: Per un'esplosione di gusto ancora più intensa, si possono cuocere le uova anziché nell’olio in un buon burro di montagna o, se non si teme la bilancia, nello strutto come si faceva un tempo.
- Aromatizzare: Puoi unire anche delle erbe aromatiche per insaporire ancora di più e per renderlo estremamente profumato.
- Formato di pasta: Anche il formato di pasta può essere modificato, scegliendo ad esempio i tubetti o altra pasta corta e optando magari per il gusto forte del pecorino.
- Lontano dal fuoco: Il trucco per rendere il piatto perfetto è proprio quello di condire con il composto di formaggio e uova rigorosamente lontano dal fuoco, in modo da mantenere il condimento cremoso e indimenticabile.
- Variante ricca: Per una variante più ricca, potete aggiungere pancetta o guanciale al soffritto, che darà al piatto un sapore affumicato.
- Gusto fresco: Se preferite un gusto più fresco, provate ad aggiungere qualche foglia di basilico o un pizzico di scorza di limone grattugiata, che donerà una nota agrumata.
Come Riutilizzare gli Avanzi
Se dovesse avanzare la pasta con le uova, è possibile utilizzarla per realizzare una golosa frittata. In questo caso, si possono aggiungere cubetti di prosciutto e mozzarella e altre uova fresche e appena sbattute con una forchetta. La quantità di uova da aggiungere chiaramente varierà a seconda della quantità di pasta avanzata. Se non si amano formaggio e prosciutto, si può aggiungere quello che si ha a disposizione nel frigo, comprese verdure come carciofi o asparagi.
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