"A chi non piace la pasta e soprattutto chi non mangerebbe un buon primo piatto al sapore di mare?" Questa citazione anonima racchiude l'essenza di questo articolo: celebrare la pasta, in particolare un piatto che evoca i profumi e i sapori del mare. In Sicilia, l'estate si protrae, e la voglia di piatti freschi e marini rimane forte. Gli spaghetti con tartare di scampi rappresentano un'esperienza culinaria indimenticabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Lory67: Passione e Sperimentazione in Cucina
Prima di immergerci nella ricetta, è doveroso presentare Lory, l'anima creativa dietro questo piatto. "Ciao a tutti😘Mi presento: mi chiamo Lory, sono molto felice di vedervi sul mio blog "Il Blog di Lory67".🥰 Non sono una chef di professione, ma ho mille passioni fra cui cucinare, perché mi fa star bene." Lory incarna la passione per la cucina, un amore che si manifesta attraverso la sperimentazione e la ricerca di sapori unici. Le sue ricette nascono dall'esplorazione delle culture culinarie del mondo, dalla curiosità di abbinare ingredienti inusuali e dalla volontà di rivisitare la tradizione con un tocco personale. "Mi piace ingegnarmi, creare e in ogni momento mettere tanto amore perché la cucina è amore e anche condivisione ! 🥰Dunque sentitevi liberi di commentare e condividere le mie ricette!👍 Quando si cucina e si mangia un buon piatto, l' umore non può essere che positivo! La cucina è un toccasana per l'anima!"
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso di Gusto
Gli spaghetti con tartare di scampi e bottarga sono un primo piatto che incanta al primo assaggio. La preparazione richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno.
La Tartare di Scampi: Freschezza e Delicatezza
Il cuore del piatto è la tartare di scampi, un concentrato di freschezza e sapore.
- Pulizia degli scampi: Iniziate pulendo gli scampi. Inserire la carne dello scampo in una ciotolina e aggiungere un limone grattugiato e un pochino di succo di limone e olio. Aggiustare con sale e pepe. Tagliateli a coltello, in piccoli pezzi. Metteteli in una ciotola e aggiungete l’Olio di semi d’uva, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Condimento: Condite la tartare con olio extravergine d'oliva, succo di lime, sale e pepe. La marinatura esalterà il sapore delicato degli scampi.
La Bisque di Scampi: Un Concentrato di Sapore
La bisque è una salsa cremosa e intensa, ottenuta dalla cottura dei carapaci dei crostacei. In questo caso, la bisque di scampi conferisce al piatto una profondità di sapore unica. Recentemente Lory aveva collaborato alla creazione di un primo piatto da inserire nel menù di un ristorante ed aveva come base la bisque di gamberi. Ha imparato a farla ( non l’aveva mai fatta fino ad ora) e il gusto finale le è piaciuto così tanto che ha voluto provare a replicarlo a casa.
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- Preparazione degli scarti: Staccate la testa piegandola con le mani, eliminate gli occhi, che risulterebbero amari in cottura e trasferitela in una ciotola. Incidete lo scampo sulla parte dorsale per eliminare il filamento interno. Sgusciate i gamberi e rimuovete il carapace, la testa e le zampe.
- Cottura della bisque: In una pentola capiente aggiungete un giro d'olio e gli scarti degli scampi. Unite anche l'acqua e lasciate cuocere per 45 minuti a fiamma media. Mondate la cipolla, pulite e lavate i pomodorini, tagliandoli a metà. Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata unite molto ghiaccio che sciogliendosi dovrà coprire completamente i gusci e le teste. Coprite con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per un’ora.
- Frullatura e filtraggio: Quando la bisque si sarà ridotta frullatela con un mixer ad immersione per estrarre tutti i sapori. Poi filtratela.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
La cottura degli spaghetti è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
- Cottura della pasta: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. 🔵CUOCERE LA PASTA SEMPRE CON IL COPERCHIO !
- Mantecatura: Scolateli e trasferiteli in una padella. Unite anche la bisque e terminate la cottura della pasta a fiamma alta, fino a che non sarà cremosa. Unite gli scampi a pezzetti e saltateli per un minuto.
Impiattamento: Un'Opera d'Arte
L'impiattamento è l'ultimo tocco, quello che trasforma un semplice piatto in un'esperienza sensoriale completa.
- Base cremosa: Raccogliete un po' della cremina rimasta sul fondo della padella e trasferitela nei piatti.
- Quenelle di tartare: Ora realizzate delle piccole quenelle con la tartare di scampi e sistematela sugli spaghetti. Impiattate la pasta e utilizzate due cucchiai per formare delle quenelles di tartare da adagiare sopra.
Varianti e Consigli
La ricetta degli spaghetti con tartare di scampi si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti.
- Bottarga: L'aggiunta di bottarga grattugiata conferisce al piatto un sapore ancora più intenso e persistente. Gli spaghetti con tartare di scampi e bottarga sono un primo piatto dal sapore indimenticabile che conquisterà i vostri ospiti.
- Gamberi: Invece degli scampi, è possibile utilizzare i gamberi per preparare la tartare. Preparazione degli spaghettoni con tartare di gamberi1) Iniziate la preparazione degli spaghettoni tritando i gamberi ben freddi, conditeli con la scorza grattugiata dei lime, olio, sale e qualche goccia di succo di lime. Mescolate e tenete da parte. 2) Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata. Nel frattempo, versate un mestolo di acqua di cottura della pasta in una padella antiaderente con il burro; fatelo fondere, unite il pecorino e mescolate fino a ottenere una crema omogena; se necessario, stemperate con un po' di acqua di cottura. 3) Pepate la crema di pecorino. Scolate gli spaghetti, conditeli in padella con la crema.
- Birra: 🟣NEI PIATTI DI PESCE O DI CROSTACEI IO SONO SOLITA UTILIZZARE LA BIRRA AL POSTO DEL VINO BIANCO. QUESTO PERCHÉ POTETE CONTINUARE LA COTTURA DEL SUGHETTO SENZA APPESANTIRE IL GUSTO !
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