Gli spaghetti alla chitarra con pallottine sono un piatto tradizionale abruzzese, ricco di storia e sapore. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Questa ricetta, in particolare, è un omaggio alla cucina di una nonna abruzzese, un tesoro di ricordi d'infanzia e di pomeriggi trascorsi a preparare minuscole polpettine. Un modo per portare un po' d'Abruzzo in altre regioni, come la Toscana, e far scoprire ai propri amici fiorentini un gusto autentico e genuino.
Origini e Tradizione
La cucina abruzzese è rinomata per le sue specialità tradizionali, dai famosi arrosticini all'agnello cacio e ova, senza dimenticare i golosi soffioni. Anche i primi piatti occupano un posto d'onore, con ricette dai sapori decisi e rustici che non tramontano mai. Gli spaghetti alla chitarra con pallottine ne sono un esempio perfetto.
Si tratta di spaghetti di pasta all’uovo, conosciuti anche come maccheroni o tonnarelli, caratterizzati dalla tipica sezione quadrata ottenuta grazie a un telaio di legno con fili metallici, che ricorda appunto una chitarra. Il condimento è un sugo di carni miste molto saporito, cotto a lungo e arricchito da piccolissime polpettine di manzo, chiamate appunto "pallottine".
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione degli spaghetti alla chitarra con pallottine richiede cura e passione, a partire dalla realizzazione delle pallottine.
Le Pallottine: Cuore del Piatto
La ricetta delle pallottine varia da famiglia a famiglia, ma un ingrediente è certo: carne macinata, uovo, formaggio, pepe, sale e un pizzico di noce moscata.
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Ingredienti:
- Carne trita
- Uovo
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Pepe
- Sale
- Noce moscata
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la carne trita con l'uovo, il formaggio grattugiato, il pepe, il sale e un pizzico di noce moscata.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle pallottine molto piccole, della dimensione di una nocciola.
- Disporre le pallottine su un vassoio infarinato.
- Coprire con pellicola trasparente e tenere da parte.
Il Sugo di Pomodoro: Un'Esplosione di Sapori
Il sugo di pomodoro è un altro elemento fondamentale per la riuscita del piatto. Un soffritto delicato di cipollotto e una buona passata di pomodoro italiano, meglio se San Marzano, sono la base per un sugo dolce e ricco di gusto.
Ingredienti:
- Passata di pomodoro (San Marzano consigliato)
- Cipollotto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico fresco
Preparazione:
- In una padella capiente, soffriggere il cipollotto tritato in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico fresco.
- Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Gli Spaghetti alla Chitarra: Un'Arte Antica
La preparazione degli spaghetti alla chitarra richiede un po' di manualità e l'utilizzo dell'apposito strumento, la "chitarra".
Ingredienti:
- Farina
- Uova
Preparazione:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
- Al centro, aggiungere le uova.
- Cominciare a mescolare le uova con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi.
- Lavorare l'impasto con le mani dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina.
- Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
- Dopo il riposo, stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Infarinate per bene la sfoglia e poi ponetela sulla “chitarra”.
- Passare sopra il matterello per tagliare la pasta.
Cottura e Condimento: Il Tocco Finale
- In una padella capiente, aggiungere olio evo, cipolla, pallottine fritte, pomodoro passato, sale e basilico fresco.
- In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
- Versare gli spaghetti e cuocerli per circa 5 minuti.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il sugo.
- Mescolare bene per amalgamare il condimento.
- Cospargere con parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Le polpette possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 1-2 giorni, oppure congelate.
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al sugo altre carni miste, come salsiccia o pancetta.
- Per una versione più leggera, si possono utilizzare polpette di pollo o tacchino.
- Per una variante vegetariana, si possono sostituire le polpette con polpette di verdure o legumi.
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