Gli spaghetti con gamberi di fiume rappresentano un primo piatto che sorprende per la sua squisitezza e originalità nella sua semplicità. Questo piatto, capace di trasformare un pranzo ordinario in un'esperienza culinaria memorabile, è perfetto sia per una cena informale tra amici sia per un'occasione più formale, garantendo un figurone con il minimo sforzo.
Ingredienti Chiave e Loro Particolarità
La particolarità di questo primo piatto risiede negli ingredienti utilizzati, in particolare nei gamberi di fiume e nei pomodorini datterini.
- Gamberi di Fiume: Simili a scampi e aragoste sia nell'aspetto che nel sapore, i gamberi di fiume sono ideali per condire la pasta o arricchire zuppe di pesce.
- Pomodorini Datterini: Questi pomodorini conferiscono al piatto un tocco di dolcezza e vivacità, elevandone il sapore complessivo.
Ricetta Classica degli Spaghetti con Gamberi di Fiume
Ingredienti
- Spaghetti
- Gamberi di fiume
- Pomodorini datterini
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (a piacere)
- Vino bianco
- Prezzemolo fresco tritato
- Pepe (a piacere)
- Sale
Preparazione
- Preparazione dei Gamberi: Lasciare 4 gamberi interi con il carapace per la decorazione finale. Pulire i restanti gamberi. Lavare e tagliare a metà i pomodorini datterini.
- Soffritto: In una padella antiaderente capiente, soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva con un po' di peperoncino a piacere. Una volta che l'aglio è dorato, rimuoverlo dalla padella.
- Cottura dei Gamberi: Aggiungere i gamberi nella padella e rosolarli per circa cinque minuti a fiamma vivace, rigirandoli frequentemente. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
- Aggiunta dei Pomodorini: Aggiungere i pomodorini, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per alcuni minuti.
- Cottura degli Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo di gamberi. Saltare la pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
- Servizio: Servire immediatamente gli spaghetti con il sugo di gamberi di fiume, guarnendo con prezzemolo tritato fresco e una spolverata di pepe, se gradito.
Una Variante Raffinata: Spaghettoni al Ristretto di Gamberi di Fiume e Caviale
Per un'esperienza ancora più sofisticata, si può optare per una versione gourmet del piatto, come quella proposta dallo chef Simone Gottardello presso il ristorante Evo dell’Aqualux Hotel&Spa di Bardolino (Vr). Questa variante prevede l'utilizzo di un ristretto di gamberi di fiume e l'aggiunta di caviale per un tocco di lusso.
Preparazione del Ristretto di Gamberi di Fiume
- Preparazione dei Gamberi: Lasciare i gamberi interi senza eliminare il carapace e privarli dell’intestino.
- Mirepoix: Tagliare sedano, carota e cipolla ottenendo un mirepoix.
- Rosolatura: In una pentola capiente, rosolare il mirepoix in olio extravergine di oliva. Aggiungere i gamberi di fiume, rosolarli a fuoco vivace, sfumare con brandy e far evaporare.
- Concentrato di Pomodoro: Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Passaggio al Passaverdura: Spegnere il fuoco e versare i gamberi all’interno di un passaverdura, tritare fino ad ottenere una crema.
- Cottura del Ristretto: Versare il trito di gambero nel fondo, aggiungere del dragoncello fresco e continuare la cottura per altri 30 minuti.
- Filtraggio e Riduzione: Versare tutto in un colino a maglia fine per recuperare il liquido, che andrà rimesso a ridurre per circa 2 ore a fuoco medio.
Mantecatura Finale
- Cottura degli Spaghettoni: Cuocere gli spaghettoni per 7 minuti in abbondante acqua salata.
- Preparazione del Sugo: Nel frattempo, scaldare in una padella un po’ di ristretto di gamberi di fiume, aggiungere una piccola noce di burro, del dragoncello fresco tritato e aggiustare di sale.
- Mantecatura Finale: Togliere dal fuoco, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e continuare a mantecare.
Tagliolini ai Gamberi di Fiume: Un Omaggio alla Tradizione
Un'altra deliziosa variante sono i Tagliolini ai Gamberi di Fiume, un piatto che affonda le sue radici nella cucina povera di un tempo. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra il sapore piccantino del sughetto di pomodoro e il gusto delicato del gambero di fiume, esaltato dalla consistenza della pasta all’uovo tirata a mano.
Origini e Curiosità
I Tagliolini ai Gamberi di Fiume nascono dalla tradizione culinaria legata all'utilizzo dei gamberi pescati nell'Aniene. Oggi, questi crostacei sono allevati in impianti di acquacultura locali, permettendo ai ristoratori di riproporre questo piatto dal sapore autentico.
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Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare anche le teste dei gamberi per preparare il sugo, avendo cura di filtrarlo accuratamente.
- L'aggiunta di un pizzico di zafferano può arricchire il piatto con un tocco di colore e un aroma particolare.
- Accompagnare gli spaghetti con gamberi di fiume con un vino bianco secco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, per esaltarne i sapori.
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