Introduzione
La pastina con il formaggino evoca ricordi d'infanzia, un piatto semplice e confortante preparato in casa. Ma cosa succede quando questo classico viene reinterpretato da chef stellati e inserito nei menù di ristoranti di alto livello? Esploriamo le diverse sfaccettature di questa ricetta, dalle versioni casalinghe alle interpretazioni gourmet.
La Pastina con il Formaggino: Un Comfort Food Casalingo
La pastina con il formaggino è un piatto semplice e veloce, spesso preparato per i bambini o come coccola durante le serate invernali. Gli ingredienti sono basilari: brodo (anche di dado), pasta piccola e formaggino. È un piatto che difficilmente troveremmo in un ristorante, un simbolo della cucina casalinga.
La Rivisitazione Gourmet: La Pastina che Sorprende
Negli ultimi anni, alcuni chef hanno osato inserire la pastina con il formaggino nei loro menù, trasformando un piatto semplice in un'esperienza culinaria sofisticata. Giuseppe Iannotti, chef del Kresios (una stella Michelin a Telese Terme), ha proposto una pastina con il formaggino a base di ingredienti della mozzarella di bufala, servita come pre-dessert. Cesare Battisti, chef e patron del Ratanà di Milano, ha inserito in carta una versione più sostanziosa come primo piatto.
La Ricetta di Cesare Battisti: Un Piatto da Bambini che Diventa Adulto
La ricetta di Cesare Battisti è una rivisitazione della pastina con il formaggino in chiave lombarda. Gli ingredienti includono brodo di cappone (o pollo), fonduta di Lodigiano Tipico e risoni, con un tocco finale di pepe, extravergine e zucchine fritte. L'obiettivo è trasformare un piatto infantile in una proposta culinaria ricercata e gustosa.
Ingredienti e Procedimento per il Brodo di Cappone
- 1 cappone intero
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 1 pomodoro maturo
- 1 foglia di alloro
- pepe in grani a piacere
In una pentola capiente, mettere il cappone intero (precedentemente pulito) insieme a carote, cipolle (anche con la buccia per un colore più intenso), gambi di sedano, pomodoro, alloro e grani di pepe. Coprire con abbondante acqua fredda e portare lentamente a ebollizione a fuoco medio. Quando il brodo inizia a bollire, abbassare la fiamma e far sobbollire delicatamente per circa 2 ore. Schiumare il brodo di tanto in tanto per eliminare le impurità. Trascorse le due ore, filtrare il brodo attraverso un colino fine per ottenere un liquido limpido e profumato.
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Ingredienti e Procedimento per la Fonduta di Lodigiano
- 100 g di latte intero
- 100 g di brodo di cappone caldo
- 150 g di formaggio Lodigiano (o formaggio stagionato simile)
- 1 noce di burro (opzionale)
In un pentolino, scaldare il latte insieme al brodo di cappone. Aggiungere il formaggio Lodigiano grattugiato o tagliato a piccoli pezzi e mescolare delicatamente fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto, creando una fonduta liscia e omogenea. Per una fonduta più ricca, aggiungere una noce di burro e mescolare fino a farla sciogliere completamente.
Ingredienti e Procedimento per la Pastina
- Brodo di cappone filtrato
- Pastina (stelline, farfalline o altra pasta corta per minestre)
Portare il brodo di cappone filtrato a ebollizione. Aggiungere la pastina e cuocere con la tecnica della "risottatura", aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando continuamente per far assorbire gradualmente il liquido alla pasta. Cuocere per circa 9 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assemblaggio del Piatto
Quando la pastina è cotta, aggiungere 2 cucchiai di fonduta di Lodigiano (circa 60-70 g) direttamente nella pentola e mescolare per amalgamare bene i sapori. Guarnire con zucchine tagliate sottilmente e fritte in olio extravergine d'oliva fino a doratura e croccantezza.
Il Ritorno ai Piatti Comfort: Un Segnale dei Tempi
Cesare Battisti spiega la sua scelta come una "piccola provocazione" in un momento storico in cui le persone cercano conforto e certezze nella cucina. Dopo il Covid e in un periodo di incertezza economica, i clienti desiderano piatti che evochino ricordi positivi e tradizioni familiari. La pastina con il formaggino, insieme a classici come le tagliatelle al ragù e la pasta al pomodoro, rappresenta un ritorno alla sostanza e alla semplicità.
La Pastina con il Formaggino: Ricetta Veloce e Facile per Bambini (e Adulti!)
Oltre alle rivisitazioni gourmet, la pastina con il formaggino rimane un piatto semplice e apprezzato, ideale per i bambini. Esistono diverse varianti, tra cui la pasta con il formaggino arricchita con pomodorini, olive e wurstel, oppure la pasta pasticciata con salame, salsa di pomodoro e Formaggino Crema Bel Paese.
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Pasta con il Formaggino: Variante con Pomodorini, Olive e Wurstel
- Pasta corta
- Pomodorini ciliegino
- Olive nere
- Wurstel
- Formaggino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Sbollentare i wurstel, scolarli e tagliarli a rondelle. Nel frattempo, cuocere la pasta. In una terrina, tagliare i pomodorini a spicchi, aggiungere le olive nere a rondelle e i wurstel. Scolata la pasta, raffreddarla sotto l’acqua corrente e aggiungerla alla terrina con i pomodorini, le olive e i wurstel. Condire con olio extravergine d'oliva e sale.
Pasta Pasticciata con Formaggino Crema Bel Paese
- Rigatoni
- Passata di pomodoro
- Formaggino Crema Bel Paese
- Uova sode
- Salame
- Galbanino
- Cipolla
- Aglio
- Basilico
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Cuocere le uova sode, sgusciarle e tagliarle a fette. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggerli in padella con un filo d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere fino a quando il sugo si sarà rappreso. A fine cottura, aggiungere il basilico. Tagliare il salame e il Galbanino a cubetti. Cuocere i rigatoni, scolarli a metà cottura e condirli con il sugo di pomodoro e il Formaggino Crema Bel Paese. In una pirofila, stendere un primo strato di pasta, spolverizzare con formaggio grattugiato e spargere cubetti di Galbanino e salame, adagiare fette di uovo e coprire con altra pasta. Ripetere il procedimento fino a terminare gli ingredienti. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, quindi proseguire gli ultimi 5 minuti con la funzione grill.
La Pastina al Formaggino: Un Ricordo Indelebile
La pastina al formaggino è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e che, anche da adulti, ci riporta indietro nel tempo. È una coccola che ci concediamo per ritrovare il conforto e la semplicità dei sapori di un tempo.
La Ricetta Base della Pastina al Formaggino
- Brodo vegetale (o di carne)
- Pastina
- Formaggino
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Preparare il brodo vegetale (o di carne). Portare il brodo a ebollizione e aggiungere la pastina. Cuocere la pastina fino a quando sarà tenera. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato (se desiderato). Togliere dal fuoco e aggiungere i formaggini, mescolando energicamente per farli sciogliere completamente.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, utilizzare brodo di carne al posto del brodo vegetale.
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al brodo per un tocco di colore e sapore.
- Sperimentare con diversi tipi di pasta corta, come stelline, farfalline o risoni.
- Utilizzare diversi tipi di formaggino per variare il sapore del piatto.
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