La besciamella, una salsa vellutata e versatile, è un pilastro della cucina italiana. Non solo impreziosisce piatti per occasioni speciali, ma è anche un ingrediente prezioso per la cucina di tutti i giorni. Questa guida esplora come preparare degli squisiti spaghetti con besciamella, offrendo spunti creativi per utilizzare la besciamella avanzata in ricette "anti-spreco" che trasformano gli avanzi in prelibatezze.
Che cos'è la Besciamella?
La besciamella, spesso definita la "madre di tutte le salse", è un preparato fondamentale in cucina. Il suo gusto delicato e la consistenza avvolgente la rendono ideale per farciture e condimenti. Puoi acquistarla già pronta, ma prepararla in casa è semplice e gratificante. La base della besciamella è un roux, ottenuto da farina e burro, a cui si aggiunge latte caldo. La salsa si addensa a fuoco basso, mescolando con una frusta, e si aromatizza con pepe e noce moscata.
Creatività in Cucina: Riciclare la Besciamella
Capita spesso di preparare più besciamella del necessario. Invece di sprecarla, trasformala in un'opportunità culinaria. La besciamella avanzata può essere la base per piatti unici, primi, secondi e contorni deliziosi. La sua versatilità la rende perfetta per sperimentare e creare nuove ricette.
Pasta al Forno con la Besciamella Avanzata
La pasta al forno e la besciamella sono un binomio indissolubile nella cucina italiana. Ecco alcune idee per utilizzare la besciamella avanzata in saporite paste al forno:
- Lasagne e Cannelloni: Se hai abbastanza besciamella, prepara una teglia di lasagne o cannelloni.
- Pasta Gratinata: Con poca besciamella, realizza una semplice pasta gratinata, ricoperta di salsa e formaggio.
- Pasta al Forno con Verdure: Aggiungi verdure avanzate come spinaci, broccoli, zucca o zucchine per una pasta al forno ricca e nutriente. Puoi anche aggiungere della ricotta per un composto ancora più morbido e goloso.
- Pasta al Forno Gratinata con Prosciutto e Mozzarella: Prepara una pasta con prosciutto cotto e mozzarella, condiscila con la besciamella e cospargi la superficie con pangrattato e parmigiano per una crosticina dorata.
- Condimento per la Pasta: Amalgama la besciamella con la ricotta per creare un sugo leggero e saporito.
La pasta al forno è un'ottima soluzione per utilizzare gli avanzi e creare un piatto unico e gustoso. Puoi aggiungere carne macinata, polpette, mozzarella a cubetti, salsa di pomodoro, uova sode e parmigiano, amalgamando tutto con la besciamella per un condimento ricco e appagante.
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Pasta Corta con la Besciamella Rimasta
La pasta corta si presta a primi piatti veloci e semplici con la besciamella.
- Penne o Maccheroni con Crema di Besciamella e Asparagi: Un piatto estivo leggero e gustoso, da gustare al naturale o gratinato al forno. Aggiungi salsiccia per un piatto più ricco.
- Pasta con Crema di Carciofi: Una crema morbida e saporita, ideale con salsiccia, pancetta e scamorza.
- Penne con Prosciutto e Piselli: Sostituisci la panna con la besciamella per una versione più leggera e delicata.
- Conchiglioni con Funghi, Piselli e Besciamella: Un formato di pasta perfetto per raccogliere il sugo cremoso.
- Pennette o Farfalle con Besciamella e Salmone: Un classico intramontabile, da servire caldo con un bicchiere di vino bianco.
Riso al Forno con la Besciamella
La besciamella è ottima anche per condire il riso al forno, avvolgendo i chicchi in un composto cremoso. Prova il riso al forno con besciamella e scamorza affumicata, gorgonzola e speck, oppure semplicemente con besciamella e funghi.
Gnocchi al Gorgonzola con Besciamella
Per un piatto davvero goloso, prova gli gnocchi al gorgonzola con besciamella. Un primo cremosissimo e ricco, da gustare in piccole porzioni. In alternativa, aromatizza la besciamella con basilico fresco per un primo piatto leggero e saporito.
Come Usare la Besciamella per Preparare le Crespelle
Le crespelle, realizzate con un impasto semplice e veloce, si abbinano perfettamente alla besciamella e a tanti altri ingredienti. Puoi farcirle con besciamella, mozzarella e prosciutto per un primo piatto semplice e veloce, oppure con radicchio, speck e besciamella per un contrasto di sapori.
Le crespelle sono versatili e possono essere cotte e servite in diversi modi: ripiegate a mezzaluna, chiuse a sacchettino, tagliate a rondelle o arrotolate come lasagne. Sono perfette per ricette "svuota frigo" gustose e apprezzate da tutta la famiglia.
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Carne e Pesce con la Besciamella Avanzata
La besciamella, derivata dal roux, è ideale per insaporire secondi piatti come l'arrosto e il pesce al forno.
- Cannelloni alla Bolognese: La besciamella è la base del condimento, insieme al ragù di carne.
- Scaloppine con Funghi e Verdure: Una ricetta tenera e gustosa, con la carne che preferisci (manzo, vitello, pollo o tacchino).
- Girello di Vitello Arrosto: Cotto al forno con le patate e condito con besciamella e formaggio grattugiato.
- Pesce Gratinato al Forno: Un classico intramontabile, oppure usalo come ripieno per lasagne con pasticcio di pesce e frutti di mare.
Verdure Gratinate con la Besciamella
La besciamella si sposa benissimo con le verdure, trasformandole in contorni gustosi e invitanti, soprattutto per i bambini. Realizza sformati con una crosticina croccante di pangrattato e parmigiano.
- Gratin di Zucca e Patate: Un piatto al forno semplice e profumato, con zucchero di canna, sale, cumino e alloro.
- Spinaci Gratinati: Esaltati dalla besciamella, formaggio e pangrattato croccante.
- Finocchi Gratinati: Un contorno elegante e delicato.
- Verdure Miste al Gratin: Zucchine, carote, melanzane, peperoni, patate, scalogni e finocchi, tagliati a dadini e conditi con olio, sale, aglio e una panatura a base di pangrattato, parmigiano, pepe e prezzemolo.
Per arricchire il gusto, utilizza aromi naturali come cipolla o chiodi di garofano.
Torte Salate con la Besciamella Rimasta
Se hai altri ingredienti freschi da consumare, prepara una torta salata. Utilizza pasta sfoglia o pasta frolla salata come base e farcisci con prosciutto e mozzarella, funghi, zucchine e noci, o qualsiasi altro ingrediente tu abbia a disposizione.
Spaghetti con Besciamella al Formaggio: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta semplice per preparare degli squisiti spaghetti con besciamella al formaggio:
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Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 ml di besciamella (vedi ricetta sotto)
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Prepara la besciamella:
- Sciogli 40 g di burro in una casseruola a fiamma bassa.
- Aggiungi 40 g di farina e mescola velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto leggermente imbiondito (roux).
- Versa 1/2 litro di latte freddo tutto in una volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuoci a fuoco dolce per 7-8 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa leggermente addensata e vellutata. Se si formano grumi, passa la salsa al setaccio o frullala.
- Insaporisci con sale, parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- Assembla il piatto: Scola la pasta e mescolala con la besciamella al formaggio.
- Fai gratinare in forno (opzionale): Trasferisci la pasta in una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e la pasta ancora morbida.
Besciamella: Varianti e Alternative
- Besciamella Vegana: Sostituisci il burro con margarina vegetale e il latte vaccino con latte di soia.
- Crema al Parmigiano: Una salsa cremosa e saporita, simile alla besciamella ma con un intenso sapore di parmigiano.
Altre Idee per Utilizzare la Besciamella
La besciamella è una salsa versatile che può essere utilizzata in molti altri modi:
- Lasagne senza Besciamella: Condite con ragù di carne, mozzarella e parmigiano.
- Spaghetti con le Polpette: Un ricco primo piatto casalingo.
- Spaghetti alla Besciamella e Pancetta: Un'alternativa veloce e gustosa alla pasta panna e prosciutto.
Pasta al Forno con Besciamella, Piselli e Prosciutto Cotto
Un comfort food italiano, un'alternativa a lasagne e cannelloni. Mescola la pasta cotta al dente con besciamella, formaggio grattugiato, piselli freschi e dadini di prosciutto cotto, e cuoci in forno fino a formare una crosticina dorata.
Pasta al Forno con Besciamella e Verdure
Cuoci la pasta al dente e saltala in padella con verdure miste (zucchine, pomodori, peperoni, ecc.). Prepara la besciamella e unisci la pasta alle verdure, aggiungendo la besciamella. Trasferisci il tutto in una teglia da forno, spolvera con formaggio grattugiato e inforna fino a doratura.
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