La pasta con broccoli arriminati, ricetta siciliana, è un piatto che evoca immediatamente i profumi e i sapori della splendida isola. Ricco di tradizione e gusto, questo primo piatto è un vero e proprio simbolo della gastronomia siciliana, amato per il suo equilibrio di sapori e la sua consistenza cremosa. Il termine "arriminato", che significa "mescolato", descrive un passaggio fondamentale nella preparazione di questa ricetta, dove la pasta viene mescolata al condimento per creare una crema avvolgente.
Ingredienti e Varianti
La ricetta originale prevede l'utilizzo del cavolfiore bianco, ma è possibile utilizzare anche quello verde. Per esaltare i sapori, si aggiungono ingredienti sapidi come le acciughe, che si bilanciano con la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa. Uvetta e pinoli possono essere omessi, così come il pangrattato alla fine, a seconda dei gusti personali. Per dare colore al condimento, si può utilizzare lo zafferano, ma un'altra versione diffusa prevede l'uso dell'estratto di pomodoro o del concentrato.
Preparazione: Un Processo Semplice e Versatile
La preparazione della pasta con broccoli arriminati è semplice ed economica. Ecco i passaggi principali:
- Broccoli: Ridurre il broccolo in cime e lavarlo accuratamente sotto acqua fredda corrente. Lessare le cimette in acqua bollente salata per 10-15 minuti, fino a quando non risultano tenere ma ancora integre. Scolare le cimette, conservando un po' dell'acqua di cottura, e trasferirle in padella.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura del broccolo per favorire la cottura della cipolla.
- Aggiunta di Sapori: Aggiungere l'uvetta strizzata, i pinoli e le acciughe (se utilizzate) al soffritto.
- Crema di Broccoli: Aggiungere i broccoli in padella e schiacciarli con un cucchiaio per ottenere una consistenza più fine. Aggiustare di sale e pepe in base ai gusti. Se si desidera una nota di colore più accesa, aggiungere anche lo zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura del broccolo o di acqua tiepida.
- Pangrattato: Preparare il pangrattato tostato in una padella con olio, sale e pepe (se lo si desidera).
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli.
- Mantecatura: Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Impiattamento e Consigli
Impiattare la pasta e cospargerla con il pangrattato tostato. Servire ben calda.
Questo piatto può essere preparato anche in anticipo e poi infornato. In questo caso, si può aggiungere la pasta mantecata in padella all'interno di una teglia e cospargere con pangrattato e qualche cubetto di burro.
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Il formato di pasta ideale per questa ricetta è il bucatino, ma si possono utilizzare anche altri formati, sia corti che lunghi, come spaghetti, orecchiette, rigatoni o penne.
Un Piatto della Memoria e della Tradizione Familiare
La pasta con broccoli alla siciliana è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione familiare siciliana. Molte persone ricordano con affetto le versioni preparate dalle nonne e dalle madri, tramandate di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la propria variante, con piccoli segreti e ingredienti che rendono il piatto unico e speciale.
Silvia Tavella, ad esempio, ricorda con affetto la pasta con i broccoli preparata dalla nonna palermitana. Nella sua famiglia, la ricetta classica prevede l'aggiunta di besciamella, caciocavallo e acciuga. Silvia ha elaborato una versione più leggera della besciamella, utilizzando brodo di verdure e olio d'oliva al posto di burro e latte intero. Inoltre, aggiunge sempre buccia d'arancia grattugiata per un tocco di freschezza.
Abbinamenti e Conservazione
La pasta con i broccoli verdi siciliani, dal sapore ricco ma non pesante, si sposa bene con un vino bianco siciliano come l'Inzolia.
La pasta con i broccoli arriminati si conserva in frigorifero per al massimo un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirla, è consigliabile ripassarla in padella.
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Aneddoti e Varianti Personali
- Alcune persone preferiscono cuocere la pasta direttamente nell'acqua dei broccoli per un sapore più intenso. Tuttavia, è importante notare che la pasta potrebbe assumere un colore verdastro.
- Altre persone aggiungono capperi insieme all'uvetta e ai pinoli per un tocco di sapidità in più.
- Per chi non ama l'aglio, si può omettere dal soffritto.
- In alcune varianti, si utilizza l'estratto di pomodoro o il concentrato al posto dello zafferano per dare colore al condimento.
- Alcune persone aggiungono anche salsiccia sbriciolata per un piatto ancora più ricco e sostanzioso.
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