La ricetta degli spaghetti con astice rappresenta un'esperienza culinaria prelibata, in cui il protagonista indiscusso è uno dei crostacei più gustosi e, purtroppo, anche tra i più costosi. Questo piatto straordinario, spesso riservato alle occasioni speciali come le festività natalizie, si distingue per la sua semplicità, volta ad esaltare al massimo il sapore autentico dell'astice.
L'Astice: Un Ingrediente di Pregio
L'astice è universalmente riconosciuto come uno dei crostacei più prelibati e pregiati disponibili sul mercato, una caratteristica che si riflette inevitabilmente nel suo costo. La ricetta che andremo ad esplorare si basa su pochi ingredienti selezionati - pomodorini freschi, passata di pomodoro di alta qualità e un tocco di brandy - per garantire che il sapore delicato e inconfondibile dell'astice sia al centro dell'attenzione.
Linguine all'Astice: Un Classico Rivisitato
Per preparare delle squisite linguine all'astice, il primo passo consiste nel far bollire due astici in abbondante acqua. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un gambo di sedano per aromatizzare l'acqua di cottura. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, dopodiché estraete gli astici dall'acqua e metteteli da parte.
Preparazione del Sugo
Il cuore del piatto risiede nel suo sugo ricco e saporito. In una padella capiente, versate un generoso giro di olio extravergine d'oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio intero. Unite i pomodorini tagliati a metà e del prezzemolo fresco tritato finemente. Cuocete il tutto a fiamma dolce, permettendo ai sapori di amalgamarsi lentamente.
Spolpare l'Astice
Nel frattempo, l'astice si sarà raffreddato a sufficienza per essere maneggiato. Tagliatelo a metà per il lungo e iniziate a spolparlo con cura, estraendo la polpa dalla coda e dal corpo. Per recuperare la carne contenuta all'interno delle chele, utilizzate uno schiaccianoci per romperle delicatamente, eliminando la parte esterna più coriacea.
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Completamento del Sugo
Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato i loro succhi, aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi regolate di sale secondo il vostro gusto personale. Continuate la cottura del sugo a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella.
Mantecatura Finale
Fate bollire le linguine in abbondante acqua salata. Una volta cotte al dente, scolatele e versatele direttamente nella padella con il sugo all'astice, avendo cura di rimuovere le teste dell'astice. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori, assicurandovi che la pasta sia ben condita.
Impiattamento e Servizio
Terminate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo per esaltare ulteriormente i profumi e la cremosità del piatto. Impiattate le vostre linguine all'astice e servitele immediatamente, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Tagliatelle all'Uovo con Astice: Una Variante Ricca
Un'alternativa altrettanto gustosa prevede l'utilizzo di tagliatelle all'uovo fresche, che si sposano alla perfezione con la ricchezza del sugo all'astice.
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle all'uovo
- 2 astici da circa 500 g l'uno
- 500 g di passata di pomodoro
- 60 g di vino bianco
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate pulendo accuratamente gli astici. Con un coltello affilato, tagliateli a metà per la lunghezza. Rompete le chele con uno schiaccianoci, facendo attenzione a non disperdere la polpa contenuta al loro interno, che contribuirà ad insaporire il sugo.
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Soffritto e Cottura dell'Astice
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando lo scalogno sarà dorato, rimuovete l'aglio e adagiate gli astici nella padella. Fateli saltare per circa 4-5 minuti, girandoli di tanto in tanto per rosolarli uniformemente.
Sfumatura e Aggiunta della Passata
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti, permettendo al sugo di assorbire il sapore intenso rilasciato dagli astici.
Cottura delle Tagliatelle e Mantecatura
Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Tagliate la polpa dell'astice a pezzetti e tenete da parte le carcasse, che potrete utilizzare per decorare il piatto finito. Scolate la pasta ancora al dente e trasferitela nella padella con il sugo all'astice. Aggiungete la polpa dell'astice e mantecate il tutto per amalgamare i sapori.
Linguine all'Astice: Un Classico della Cucina Italiana
La ricetta delle linguine all'astice può essere considerata a pieno titolo uno dei grandi classici della cucina italiana. L'abbinamento tra la polpa soda e succulenta dell'astice e la forma allungata delle linguine crea un'armonia di sapori e consistenze che conquista anche i palati più esigenti.
Consigli per la Cottura delle Linguine
La foggia a sezione piatta delle linguine le rende particolarmente adatte a trattenere salse e condimenti, favorendo al contempo una cottura al dente ottimale. Per questo motivo, le linguine sono spesso la scelta preferita per chi ama i condimenti a base di prodotti ittici.
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Spaghetti all'Astice: La Ricetta dello Chef Cugini
Lo chef Cristian Cugini, Executive Chef di Cecconi’s Terrazza a Roma, propone una sua interpretazione degli spaghetti all'astice, caratterizzata da un tocco di raffinatezza e creatività.
Ingredienti (per 1 persona)
- 115 g di spaghetti
- Carne di 1 astice, pulita e precotta
- 150 ml di bisque di astice
- 50 g di pomodorini datterino tagliati in 4
- 3 g di aglio tritato
- 5 g di peperoncino tritato
- 5 g di basilico sfogliato
- 30 g di salsa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Rosolate i pomodorini in padella con aglio e peperoncino.
- Aggiungete la bisque di astice e la salsa di pomodoro, quindi fate ridurre il sugo.
- Scolate gli spaghetti e aggiungeteli alla salsa.
- Unite la carne dell'astice e una chela intera alla pasta.
- Mantecate con olio extravergine d'oliva e basilico.
- Impiattate con il carapace dell'astice al lato del piatto e la chela intera sopra la pasta.
Come Precuocere l'Astice
- Dividete la testa, il corpo e le chele dell'astice.
- Cuocete il corpo per circa 1 minuto in acqua bollente.
- Cuocete le chele per circa 3 minuti in acqua bollente.
- Raffreddate velocemente l'astice.
- Tagliate con una forbice lungo il carapace, apritelo delicatamente ed estraete la carne intera.
- Eseguite lo stesso procedimento per le chele, rimuovendo l'osso piatto presente nella parte superiore.
- Tenete da parte tutta la carne.
- Conservate la testa per preparare la bisque.
Come Preparare la Bisque di Astice
Ingredienti
- 1 testa di astice pulita e aperta a metà
- 50 g di cipolle
- 50 g di carote
- 25 g di sedano
- 25 ml di brandy
- 5 g di concentrato di pomodoro
- 5 foglie di basilico
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Arrostite la testa dell'astice in forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
- Rosolate i vegetali in pentola con olio extravergine d'oliva, senza farli colorare troppo.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e le teste di astice, quindi fate caramellare.
- Sfumate con il brandy e fate evaporare l'alcool.
- Ricoprite con acqua fredda.
- Portate ad ebollizione e fate cuocere per 45-60 minuti.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il basilico e lasciate in infusione per 10 minuti.
- Filtrate con un colino a fori larghi.
- Raffreddate velocemente ponendo il contenitore in una ciotola con del ghiaccio.
- Tenete in frigorifero fino all'utilizzo.
Un'Alternativa Veloce: Spaghetti all'Astice in 10 Minuti
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, ecco una ricetta velocissima per preparare degli spaghetti all'astice deliziosi in soli 10 minuti, utilizzando ingredienti già pronti come l'astice decorticato.
Preparazione
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
- In una padella, saltate i pomodorini tagliati in quattro.
- Scolate gli spaghetti e uniteli al sugo, aggiungendo l'astice decorticato.
- Saltate la pasta nel sugo per amalgamare i sapori.
- Servite immediatamente.
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