Gli spaghetti cinesi fatti a mano, noti anche come noodles, rappresentano un pilastro della cucina asiatica, offrendo una varietà di sapori e consistenze che si adattano a diverse preparazioni. Questo articolo esplora il mondo dei noodles, dalle loro origini antiche alla preparazione casalinga, fino ai condimenti più popolari.
Origini e Diffusione dei Noodles
Sembra che i noodles siano nati in Cina più di 4.000 anni fa. Con il tempo si sono diffusi anche in Thailandia, Giappone, Corea, Filippine e Malesia e oggi sono tra gli ingredienti principali della cucina tipica di tutto il Sud Est Asiatico. La loro versatilità li ha resi un elemento fondamentale in molte culture culinarie, con ogni regione che ha sviluppato le proprie varianti e tecniche di preparazione.
Cosa Sono i Noodles?
I noodles sono una forma di pasta lunga, simile agli spaghetti, ma con origini e ingredienti diversi. Si preparano, quindi, con farina di grano duro, di grano saraceno o di riso, acqua e sale. Oltre che nell’aspetto, la differenza principale tra noodles e spaghetti risiede proprio nella diversa origine, nella composizione e nella preparazione. Se gli spaghetti sono un tipico formato di pasta italiano, vengono preparati con semola di grano duro e acqua, i noodles sono originari dell’Asia, vengono realizzati - come appena detto - con farina di grano o riso, e possono assumere spessori variabili.
Differenze tra Noodles e Spaghetti
La differenza principale tra noodles e spaghetti risiede nella loro origine, composizione e preparazione. Mentre gli spaghetti sono un formato di pasta italiano preparato con semola di grano duro e acqua, i noodles sono originari dell'Asia e possono essere realizzati con farina di grano, riso o altri amidi.
Tipi di Noodles
Esistono numerosi tipi di noodles, ognuno con caratteristiche uniche:
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- Noodles di grano: Realizzati con farina di grano, sono simili agli spaghetti italiani e possono essere freschi o secchi.
- Noodles di riso: Fatti con farina di riso, sono spesso sottili e trasparenti, conosciuti anche come vermicelli di riso (mǐfěn) o tagliatelle di riso (héfěn).
- Spaghetti di soia: Chiamati anche vermicelli o cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti, ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais).
Preparazione Casalinga dei Noodles
Preparare i noodles in casa può sembrare un compito arduo, ma con la giusta tecnica e gli ingredienti giusti, è possibile creare un piatto autentico e delizioso.
Ingredienti Base
Gli ingredienti base per preparare i noodles sono:
- Farina (di grano, riso o grano saraceno)
- Acqua
- Sale
Ricetta dei Noodles Fatti in Casa
- Preparazione dell'impasto: Mescolare la farina con acqua e sale. Disponiamo nella ciotola della nostra planetaria la farina. Poi “scaviamo” un buco in mezzo alla farina con la mano. Nella ciotola della planetaria munita di foglia metti farina, aziona la macchina e versa l’acqua a filo nella quale avrai disciolto il sale. Attendi fino al completo assorbimento del liquido. L’impasto ci mette un po’ a legare completamente ma è così che deve essere. L’impasto dovrà risultare duro e compatto.
- Lavorazione dell'impasto: Una volta compattato, continuate a lavorare l'impasto su una spianatoia - aggiungendo un po' di fecola di patate se necessario per aiutarvi - e quando si indurisce e diventa lucido formate una palla, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti.
- Stesura della pasta: Dividiamolo ora in 6 pezzi e stendiamo ogni pezzo utilizzando la macchina per tirare la pasta. Per quanto riguarda lo spessore per stendere ogni pezzo di pasta, nella nostra macchina lo abbiamo impostato al numero 4. Abbi cura di passare più volte l’impasto nella sfogliatrice alla stessa apertura prima di stringere i rulli e passare a uno spessore più sottile.
- Taglio dei noodles: Ottenute 4 sfoglie molto lisce (delle dimensioni di 9 x 30 cm circa) passale una a una nella trafila per tagliolini e ottieni del noodles della larghezza di 3 mm. A questo punto ripiegate prima una metà verso il centro e poi l'altra, sovrapponendola, creando una chiusura a portafoglio.
- Cottura: I noodles sono pronti per essere cotti immergendoli in acqua bollente per pochi secondi e poi utilizzati come base per preparare un ottimo ramen. Potete conservare gli spaghetti freschi in frigorifero in una scatola di legno o di carta per 2-3 giorni. Quindi poniamoli in un piatto per tenerli da parte e ogni tanto muoviamoli con le mani per non farli attaccare. Potete utilizzarli per diverse ricette orientali e non, si cuociono molto velocemente in acqua bollente e sono molto buoni.
Condimenti e Ricette Popolari
I noodles possono essere conditi in molti modi diversi, a seconda della regione e delle preferenze personali. Tradizionalmente vengono preparati con la tecnica stir-fried o stir-fry, cioè saltati nel wok insieme con altri ingredienti a scelta, come carote, zucchine, cavolo, germogli di soia, gamberi, pollo, maiale, manzo, con l’aggiunta di salsa di soia, spezie e aromi.
Spaghetti di Soia alla Piastra con Carne e Verdure
Gli spaghetti di soia alla piastra si trovano praticamente in tutti i menù dei ristoranti cinesi insieme ai ravioli al vapore, i wonton e agli involtini primavera. È un tipico primo piatto a base di pasta di soia, verdure, carne o pesce. Per realizzare in casa questa ricetta potete utilizzare un wok e saltare gli spaghetti insieme al condimento.
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti di soia
- 150 g di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote piccole
- 3 cucchiai di germogli di soia
- 5 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione:
- Lavate le verdure, tagliate ogni zucchina à la julienne con il coltello. Pelate le carote e ripetete l'operazione precedente.
- Ponete il wok sul fuoco, tritate e soffriggete a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi.
- Affettate il pollo a straccetti sottili, infarinatelo con la maizena e aggiungetelo in padella.
- Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua per la cottura della pasta.
- Dopo 10 minuti unite le verdure à la julienne e saltatele velocemente nel wok. Non dovranno cuocere molto, vi basteranno pochi minuti per mantenere una consistenza croccante. Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli.
- Scolate la pasta, trasferitela nel wok e saltatela per 2 minuti a fiamma vivace.
- Portate in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiteli sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.
Altre Varianti
- Spaghetti di soia con verdure e pollo: Se vi piacciono i peperoni? Li trovate nella ricetta degli spaghetti di soia con verdure e pollo.
- Spaghetti di soia con pesce: Se vi piace cucinare la versione degli spaghetti di soia alla piastra con il pesce vi basterà seguire le dosi e il procedimento della ricetta appena illustrata e sostituire il pollo con 250 g tra molluschi e crostacei. Ad esempio, potete usare cozze sgusciate, gamberetti o gamberi e calamari. Per risparmiare tempo scegliete un misto mare già pronto surgelato, aggiungete uno spicchio d'aglio nel wok al posto della cipolla, unite l'olio e il misto di pesce. Cuocete la pasta al dente e saltatela direttamente nel wok per 2 minuti, poi servitela calda.
Consigli Utili
- Come evitare che i noodles si attacchino: Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? tendono a ingarbugliarsi. Ma con i nostri trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo!
- Conservazione: Potete conservare gli spaghetti freschi in frigorifero in una scatola di legno o di carta per 2-3 giorni.
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