Questo articolo esplora il mondo degli spaghetti bianchi e neri, offrendo una panoramica su diverse interpretazioni di questo piatto affascinante. Dalle ricette più semplici ed eleganti a quelle più elaborate e creative, scopriremo come esaltare al meglio i sapori del mare e della terra.
Spaghetti al Nero di Seppia con Ventresca di Tonno: Un Omaggio al Mare
Questa ricetta, ispirata alla semplicità e alla qualità degli ingredienti, celebra il sapore intenso del mare. Gli spaghetti al nero di seppia si sposano perfettamente con la ventresca di tonno, la parte più pregiata e saporita di questo pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti grossi
- 2 sacchette di nero di seppia fresco
- Porro q.b.
- Vino bianco secco
- 1 confezione di ventresca di tonno Angelo Parodi
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Portare a ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti.
- Affettare il porro e farlo ammorbidire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso, evitando che bruci.
- Sfumare il porro appassito con un dito di vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Unire il nero di seppia, precedentemente inciso, al porro e stemperare il tutto aggiungendo un dito d'acqua se necessario. Tenere da parte.
- Cuocere gli spaghetti molto al dente, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato.
- Versare 3-4 tazzine di acqua di cottura degli spaghetti nella padella con il nero.
- Trasferire gli spaghetti nella padella e portarli a cottura "risottandoli", aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Impiattare, adagiando sopra la ventresca di tonno e completando con qualche foglia di prezzemolo fresco.
La Filosofia dello Chef: Coerenza e Profondità in Cucina
Andrea Ruisi, chef visionario e ambasciatore ALMA, sottolinea l'importanza della coerenza in cucina. Utilizzare ingredienti di stagione e tecniche di preparazione appropriate è fondamentale per valorizzare i sapori e le proprietà nutrizionali degli alimenti. Ruisi invita a considerare l'"Alta Cucina" non come un'arte effimera, ma come una cucina profonda, ricca di storia, cultura e sapienza.
Spaghetti al Nero di Seppia Fatti in Casa: Un'Esperienza Autentica
Questa ricetta propone di preparare gli spaghetti al nero di seppia direttamente in casa, per un'esperienza culinaria ancora più autentica e gratificante.
Ingredienti:
- Seppie freschissime
- Aglio rosso di Nubia
- Farina
- Uova
- Limone
- Scalogno
- Vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Pulire le seppie, conservando le sacche del nero. Tagliarne una parte a dadini e l'altra a listarelle sottili.
- Preparare l'impasto per gli spaghetti, lavorando insieme farina, uovo, una sacca di nero di seppia e acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Ricavare delle teste dalla buccia del limone e sbollentarle per eliminare l'amaro.
- In una padella ampia, stufare lo scalogno tritato finemente con un pizzico di sale e un goccio d'acqua.
- Aggiungere i cubetti di seppia e rosolarli per qualche minuto, sfumando con il vino bianco.
- Stendere l'impasto e ricavare gli spaghetti alla chitarra o tagliolini spessi.
- Cuocere gli spaghetti e saltarli in padella con il condimento di seppia e scalogno.
- Guarnire con la gelatina di camomilla (opzionale).
Spaghetti con Tartufo Nero: Un Lusso Semplice e Veloce
Quando la voglia di tartufo si fa sentire, questa ricetta offre una soluzione semplice e veloce per gustare il prezioso fungo.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti:
- Spaghetti
- Tartufo nero
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Brodo (opzionale)
- Acciughe (opzionale)
Preparazione:
- Pulire accuratamente il tartufo e affettarlo sottilmente.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva.
- Rimuovere l'aglio e aggiungere il tartufo a fette nell'olio caldo.
- Aggiungere il burro e mescolare.
- Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con il condimento al tartufo.
- Per una variante più cremosa, risottare la pasta con un paio di mestoli di brodo.
- Per un sapore più intenso, aggiungere qualche acciuga insieme all'aglio.
Spaghetti Aglio Nero, Olio e Peperoncino: Un'Esplosione di Sapore Umami
Questa ricetta, semplice ma sorprendente, esalta il sapore unico dell'aglio nero, un prodotto gourmet derivato dall'aglio bianco polesano DOP.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio nero
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Pasta di nocciole
- Liquirizia in polvere
Preparazione:
- Schiacciare gli spicchi di aglio nero e soffriggerli in una padella con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per formare una crema.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti a metà cottura e versarli nella padella con la crema di aglio nero.
- Aggiungere olio extravergine di oliva e acqua di cottura degli spaghetti, portando la pasta a cottura e mantecando il tutto.
- A fine mantecatura, aggiungere la pasta di nocciole e un filo d'acqua di cottura.
- Servire in piatti piani caldi, spolverando con la liquirizia in polvere.
Creatività in Cucina: Spaghetti Aglio Nero, Liquirizia e Nocciole
Questa ricetta, premiata per la sua creatività, combina il sapore unico dell'aglio nero con la dolcezza della liquirizia e la croccantezza delle nocciole, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid