Spaghetti all'Aragosta in Bianco: Un'Esperienza di Gusto Raffinata

Le ricette con l'aragosta ci insegnano che il segreto sta nella freschezza del crostaceo stesso, per un sapore di mare che si sprigiona man mano che si va a cuocere. Se non avete dimestichezza ma avete da sempre voluto provarci, questa è la ricetta giusta per voi! Scopri come cucinare al meglio questo piatto di pasta con un cremoso e delizioso sugo di aragosta.

Le linguine all'aragosta sono un piatto elegante che si riserva solitamente ad occasioni importanti, ma che possono rendere straordinaria la tavola di un giorno qualsiasi che diventerà così indimenticabile.

Ingredienti e Preparazione Preliminare

Per preparare gli spaghetti all'aragosta, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti e da una preparazione accurata.

Aragosta: Fresca o Surgelata?

Possiamo utilizzare sia l’aragosta fresca che surgelata. Fresca, la mettiamo direttamente in acqua bollente per 40 minuti dopo averla lavata accuratamente. Congelata, possiamo farla scongelare 2 ore prima in frigorifero oppure decidere se farla bollire direttamente surgelata in acqua bollente dopo averla lavata accuratamente. Fresca oppure decongelata, la bollitura può variare da 35 ai 40 minuti; surgelata sarebbe meglio almeno 45 minuti per avere una polpa più morbida e gustosa. Lascia scongelare gli astici per una notte in frigorifero.

Preparazione dell'Aragosta

1. Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e una volta raggiunto il bollore, salatela con il sale grosso e immergete le aragoste.
2. Dopodiché con una forbice è possibile eliminare le antenne, quindi coprite con un coperchio e lessatele per 1 minuto dal momento del bollore.
3. Mentre l’acqua sta continuando a bollire, togliete le aragoste dall’acqua e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda e fate una torsione fino a separarlo (è bene proteggervi le mani con un paio di guanti di gomma per non bruciarvi) e raccogliete in una pirofila tutto il liquido e la gordura che esce dai crostacei.
4. Dopodiché tenete da parte le code e rimettete le teste all’interno dell’acqua bollente facendole cuocere per 15 minuti.
5. Nel frattempo pulite le code: con un paio di forbici eliminate dapprima le alette laterali, poi, se vi capita di trovare le uova al loro interno, recuperatele staccandole con le forbici e mettetele nella pirofila insieme alla gordura.
6. Dopodiché schiacciate leggermente con le mani ogni carapace.
7. Quindi con le forbici praticate un’incisione prima lungo tutto il dorso e poi dalla parte sottostante la corazza della coda ed eliminate il carapace.
8. Eliminate anche il filo intestinale che attraversa la coda, dopodiché tagliatela a cubetti e mettetela nella pirofila insieme alle uova e alla gordura.

Preparazione del Sugo in Bianco

Il sugo in bianco è un'alternativa delicata e raffinata al classico sugo al pomodoro, che esalta il sapore dell'aragosta senza sovrastarlo. Ecco come prepararlo:

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Ingredienti

• Spicchi d’aglio
• Peperoncino tritato
• Vino bianco
• Pomodorini tagliati a spicchi (opzionale)
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

1. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e metteteli in una padella ampia con l’olio.
2. Fate rosolare gli spicchi d’aglio a fiamma bassa e appena cominciano a dorarsi, unite anche il peperoncino tritato.
3. Dopo circa due minuti, eliminate l’aglio ed aggiungete le aragoste che avete spaccato a metà.
4. Fate rosolare le aragoste per 5 minuti rigirandole più volte e sfumate con il vino.
5. Appena le aragoste saranno rosolate, abbassate la fiamma al minimo ed unite i pomodorini tagliati a spicchi e salate.
6. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori tagliati in due poi coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Variazione: Sbuccia e trita finemente la cipolla e mettila a rosolare in una padella con un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungi l’astice e aggiusta di sale. Fai rosolare per 3-4 minuti, sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia cuocere per altri 4-5 minuti. Aggiungi il prezzemolo e lascia insaporire ancora per qualche minuto prima di spegnere il fuoco. Togli tutta la polpa dell’astice e rimettila nuovamente in padella.

Flambé (Opzionale)

Dopo 2 minuti, quando il sughetto si sarà addensato, aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé.

Cottura e Mantecatura degli Spaghetti

La cottura degli spaghetti è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto.

Cottura degli Spaghetti

1. Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente.
2. Fate cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata, scola la pasta al dente.
3. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Mantecatura

1. Passala in padella con l’astice per 1-2 minuti.
2. Versateli nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo.
3. Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.

Variante con Pomodorini Confit

Un'alternativa gustosa è l'utilizzo di pomodorini confit per arricchire il sugo.

Ingredienti Aggiuntivi

• 180 g spaghetti (Grossi )
• 2 cucchiai Salsa di pomodoro (Concentrata)
• 1 spicchioaglio rosso (Intero)
• 1 ciuffoprezzemolo tritato
• 2 pizzichisale dell’Himalaya (rosa)

Preparazione

1. Prepara i pomodorini confit.
2. Ho iniziato preparando un trito finissimo con aglio, prezzemolo e pepe nero.
3. Dopodiché in una padella ho messo 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungendo il trito, ho insaporito il tutto per un minuto.
4. Ho aggiunto l’aragosta sbollentata in precedenza e già tagliata a metà, l’ho messa nella padella insieme al soffritto e lasciata insaporire per 1 minuto, dopodiché ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco e l’ho fatta cuocere a fuoco vivace per 3 minuti circa.
5. Infine ho aggiunto la salsa di pomodoro concentrata e completato la cottura per 10 minuti.
6. Quando ho spento il sugo ho messo l’aragosta da parte in modo da poter saltare e amalgamare per bene gli spaghetti senza nessuna difficoltà e senza correre il rischio di romperli.
7. Infine ho fatto cuocere gli spaghetti due minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione ed ho completato la cottura in padella con il sugo ed i pomodorini confit aggiungendo acqua di cottura al bisogno.

Impiattamento e Decorazione

L'impiattamento è l'ultimo tocco per rendere il piatto ancora più invitante.

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Suggerimenti

• Impiattiamo come più ci piace con gli spaghetti e metà aragosta a piatto e se gradito un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
• Spegnete il fuoco, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco, del pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Abbinamento con il Vino

IL VINO PIU' ADATTO: Bianco come Malvasia Istriana, Az.

Consigli Extra

• Questa ricetta si adatta bene a tutti i crostacei.
• Le aragoste dovrebbero essere cotte vive. Se però risultasse fastidioso è possibile utilizzare delle aragoste precotte.

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