Un primo piatto che celebra i gusti autentici del Sud Italia, unendo la forma unica della calamarata con la ricchezza del pesto di pistacchi, la cremosità della burrata e la dolcezza dei pomodorini. Questa ricetta è un inno alla semplicità e alla qualità degli ingredienti, perfetta per un pranzo estivo o una cena speciale.
La Calamarata: Un Formato di Pasta che Richiama il Mare
La calamarata, con la sua forma ad anello che ricorda i calamari, è un formato di pasta tipico della cucina del Sud Italia. Si presta magnificamente ad essere condita con sughi ricchi e avvolgenti, capaci di insinuarsi nei suoi buchi e sprigionare un'esplosione di sapori.
Pesto di Pistacchi: Un Condimento Ricco di Carattere
Il pesto di pistacchi è un'alternativa originale e gustosa al classico pesto genovese. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un condimento dal sapore intenso e aromatico, perfetto per esaltare la pasta.
Ingredienti per il Pesto di Pistacchi
- 130 g di pistacchi sgusciati
- 10 g di basilico fresco
- 50 g di formaggio Grana grattugiato
- 1/4 di spicchio d’aglio privato dell’anima
- 70 g di olio extra vergine di oliva
- q.b. di acqua (se necessario)
Preparazione del Pesto di Pistacchi
- Inserire nel frullatore i pistacchi, il Grana, il basilico e l’aglio.
- Aggiungere l’olio a filo e iniziare a frullare.
- Se necessario, unire qualche cucchiaio d’acqua per raggiungere la cremosità desiderata.
- Tenere da parte.
Pomodorini Confit: Un Concentrato di Dolcezza
I pomodorini confit sono un'esplosione di dolcezza e sapore. La lenta cottura in forno li trasforma in piccole gemme caramellate, perfette per arricchire qualsiasi piatto.
Ingredienti per i Pomodorini Confit
- Pomodorini (piccadilly)
- Zucchero
- Sale
- Pimenton de la Vera agrodolce
- Timo selvatico
- Granuli di limone
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione dei Pomodorini Confit
- Preparare un mix con zucchero e sale in pari quantità, aggiungere del pimenton de la vera agrodolce, timo selvatico e granuli di limone.
- Mescolare tutto e con questo mix condire i pomodorini tagliati a metà e messi su una placca rivestita da carta forno.
- Infornare a 120-130° in modalità ventilata per circa due ore, controllando di tanto in tanto che non si asciughino troppo, dovranno risultare ancora morbidi.
Burrata: Un Cuore Cremoso che Avvolge il Palato
La burrata è un formaggio fresco tipico della Puglia, caratterizzato da un involucro di mozzarella che racchiude un cuore morbido di stracciatella e panna freschissima. La sua cremosità e il suo sapore delicato la rendono un ingrediente perfetto per arricchire primi piatti, insalate e antipasti.
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La Ricetta Completa: Un'Armonia di Sapori e Colori
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di pasta calamarata
- Pesto di pistacchi (preparato secondo le indicazioni precedenti)
- 200 g di pomodorini confit (preparati secondo le indicazioni precedenti)
- 300 g di burrata
- q.b. di granella di pistacchi
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla in una padella capiente.
- Aggiungere il pesto di pistacchi e i pomodorini confit.
- Mantecare il tutto a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Impiattare la pasta e aggiungere la burrata a pezzetti.
- Completare con una spolverata di granella di pistacchi e un filo d'olio extra vergine di oliva.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere alla ricetta del tonno fresco scottato in padella o alla griglia.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un pesto di pistacchi fatto in casa con pistacchi di Bronte.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la burrata con della stracciatella.
- Si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come spaghetti, paccheri o penne.
- Per esaltare il sapore dei pomodorini, si possono condire con un pizzico di zucchero di canna e zeste di limone prima di infornarli.
Un Piatto per Ogni Occasione
La calamarata al pesto di pistacchi, burrata e pomodorini è un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Può essere servita come primo piatto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale. La sua freschezza e il suo sapore la rendono perfetta per la stagione estiva, ma può essere gustata anche in altri periodi dell'anno.
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