La pasta allo scalogno rappresenta un pilastro della cucina italiana, capace di esaltare la semplicità degli ingredienti e la ricchezza dei sapori regionali. Questo articolo esplora diverse varianti di questa preparazione, dalle versioni più raffinate a quelle rustiche e tradizionali, offrendo un panorama completo di un piatto versatile e sempre apprezzato.
Spaghettini allo Scalogno, Limone e Mandorle: Un Tocco di Eleganza
Per chi desidera un primo piatto facile, veloce e vegetariano, gli spaghettini allo scalogno, limone e mandorle rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta, perfezionata con i consigli dello chef Massimiliano Alajmo, tre stelle Michelin, combina la dolcezza dello scalogno con la freschezza del limone e la croccantezza delle mandorle tostate.
Ingredienti:
- Spaghettini
- Scalogni
- Limone
- Mandorle
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciare gli scalogni, tagliarli a spicchietti e cuocerli in un tegame con un filo d'acqua calda per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Lessare gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata.
- Mantecare la pasta con gli scalogni, succo e scorza di limone, olio extravergine di oliva e mandorle tostate.
- Completare con prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pasta allo Scalogno e Salsiccia: Un Connubio di Sapori Decisi
Un'altra variante gustosa è la pasta allo scalogno e salsiccia, un primo piatto perfetto per un pranzo o una cena indimenticabile. La dolcezza dello scalogno si sposa alla perfezione con il sapore ricco della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti:
- Pasta
- Scalogno
- Salsiccia Classica Negroni
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Affettare lo scalogno a rondelle e rosolarlo in una padella con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a doratura.
- Lessare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare.
- Completare con Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero.
Pastasciutta allo Scalogno alla Romagnola: Un Omaggio alla Tradizione Contadina
La pastasciutta allo scalogno è un piatto tipico della Romagna, nato nelle cucine contadine che valorizzavano ingredienti semplici e sapori autentici. In questa ricetta, lo scalogno si unisce al lardo di Colonnata, creando un matrimonio perfetto di dolcezza e sapidità.
Ingredienti:
- Pasta (tagliolini all’uovo secchi o strozzapreti)
- Scalogno
- Lardo di Colonnata
- Grappa
- Pomodoro
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente il lardo e rosolarlo in una padella con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere lo scalogno affettato e farlo appassire.
- Irrorare con un bicchierino di grappa e lasciar sfumare.
- Unire il pomodoro e completare la cottura.
- Lessare la pasta e condirla con il sugo, pecorino grattugiato e pepe macinato al momento.
In Romagna sono tradizionalmente due le varietà di pasta da usare per la pastasciutta allo scalogno: i tagliolini all’uovo secchi, oppure (preferibilmente) gli strozzapreti. Quest’ultima è una varietà di pasta diffusa in mezza Italia con nomi simili (strangolapreti, strangugiaprieviti, strangulaprevati, strangozzi e altri) che però indicando formati anche molto diversi. In Umbria sono una pasta spessa e lunga di sezione quadrata, nel Lazio dei rustici spaghettoni, in Trentino gnocchi di pane con verdure e uova, in Campania gnocchi di patate uova e farina eccetera. Gli strozzapreti romagnoli sono una pasta corta simile a grosse trofie. Si preparano con acqua e farina (senza uova) ritagliando la sfoglia in stretti rettangoli (1 x 6-7 cm) che vengono poi arrotolati strofinandoli tra le palme delle mani.
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Pasta con Scalogno, Pomodorini e Acciughe: Un Tocco Mediterraneo
Per un'esplosione di sapori mediterranei, si può optare per una pasta con scalogno, pomodorini e acciughe, arricchita dalla croccantezza della granella di taralli integrali sbriciolati. Questo condimento rustico e saporito trasforma un semplice piatto di pasta in un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Pasta
- Scalogno
- Pomodorini
- Acciughe
- Taralli integrali
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosolare lo scalogno affettato in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le acciughe dissalate.
- Cuocere la pasta e condirla con il sugo, completando con granella di taralli integrali sbriciolati.
Taralli: Un Accompagnamento Croccante e Versatile
I taralli, tipici della tradizione pugliese, sono un prodotto da forno a forma di piccola ciambella, dalla superficie liscia e dorata. Esistono numerose varianti, con farina bianca, integrale, di grano duro, multicereali, di farro, riso, anche senza glutine e di legumi. Anche gli aromi sono tanti, con finocchietto e peperoncino, ma anche pomodori secchi, cipolla, semi di sesamo o di zucca, curry, curcuma.
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