Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore che evoca il profumo del mare. Questa ricetta, realizzata con le vongole surgelate, offre un'alternativa pratica e veloce per gustare questo prelibato piatto in qualsiasi momento dell'anno.
Introduzione
La pasta con le vongole è tra i piatti più amati, soprattutto durante le stagioni calde, quando si desidera un primo piatto leggero e dal sapore di mare. Può essere servita come primo piatto in una cena informale tra amici o come piatto principale in un pranzo estivo. In ogni caso, è sempre un'ottima scelta da inserire nel menù. L'uso delle vongole surgelate, pur differendo leggermente dalle fresche in termini di sapore, permette di portare in tavola questa deliziosa ricetta in qualsiasi periodo dell'anno, senza dover attendere la disponibilità dei molluschi freschi.
Quale formato di pasta usare?
La ricetta originale prevede l'utilizzo degli spaghetti, ma anche le linguine e i vermicelli possono essere utilizzati. La scelta del formato di pasta è una questione di gusti personali. Come abbinare il giusto bicchiere al vino appena stappato. A proposito, se vi state anche chiedendo quale vino abbinare agli spaghetti alle vongole, provate un bel bicchiere di Lugana!
Vongole fresche o surgelate?
Per una buona pasta con le vongole sono essenziali le vongole fresche, anche se è possibile utilizzare le vongole surgelate come alternativa pratica. Se si utilizzano le vongole surgelate, è consigliabile fare un bel soffritto con dell'aglio, togliere dal fuoco, versare le vongole scolate dal vasetto o le vongole surgelate, rimettere sul fuoco, e sfumare con del vino bianco. Per insaporire la pasta con le vongole sgusciate, si può usare del peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Come preparare le vongole surgelate
Le vongole surgelate sono una scelta perfetta per chi vuole preparare un piatto di pasta saporito in modo facile e veloce. Disponibili in diverse varianti - con o senza guscio, crude o precotte - uniscono praticità e gusto, rivelandosi una soluzione ideale anche per le festività natalizie, quando i prezzi del pesce fresco aumentano.
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- Scongelamento: Per ottenere il massimo dalle vongole surgelate, è importante scongelarle correttamente. Si possono scongelare lentamente in frigorifero per circa 3 ore o rapidamente mettendo la confezione sigillata sotto acqua corrente fredda per pochi minuti. Se si utilizzano le vongole surgelate precotte, non è necessario scongelarle, ma cuocerle direttamente dal freezer alla padella.
- Spurgo: Le vongole surgelate non necessitano di spurgatura, poiché vengono già pulite dalla sabbia prima della surgelazione.
- Cottura: Per cucinare le vongole surgelate con guscio, si consiglia di cuocerle direttamente da surgelate. In una padella capiente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungere le vongole ancora surgelate, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché i gusci non saranno completamente aperti. Le vongole sono pronte quando tutti i gusci si sono aperti.
Ricetta degli spaghetti alle vongole surgelate
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di vongole surgelate (con o senza guscio)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco (facoltativo)
Preparazione:
- Scongelare le vongole surgelate seguendo le indicazioni sopra riportate.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine di oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato.
- Aggiungere le vongole e, se si desidera, sfumare con un po' di vino bianco.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, o fino a quando le vongole si saranno aperte. Scartare quelle che rimangono chiuse.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con le vongole.
- Saltare la pasta per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e servire subito.
Consigli
- Olio: Calcolare almeno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per persona. Non lesinare, è fondamentale per un condimento ricco e saporito.
- Sale: Usare il sale con parsimonia, mettendo circa la metà di quello che si usa di solito nell’acqua della pasta. Tuttavia, non ometterlo completamente: la pasta senza sale resta insipida, anche condita.
- Vino bianco: Aggiungere qualche cucchiaio durante la cottura del sugo favorisce la "deglassatura" del fondo e rende il piatto più cremoso, ma non è obbligatorio. Ricorda che la cremosità non è essenziale: come nella ricetta degli spaghetti con le vongole fresche, il segreto è legare la pasta con un po’ di acqua di cottura. A Napoli si dice che gli spaghetti con le vongole devono essere “sciuliarielli” (scivolosi).
Varianti degli spaghetti alle vongole
Gli spaghetti alle vongole offrono una fantastica base di partenza per infinite varianti di ricette buone e gustose. Ecco alcune idee:
- Spaghetti alle vongole e pesto: Un abbinamento classico e profumato. Aggiungere il pesto agli spaghetti con le vongole per un piatto estivo e saporito.
- Spaghetti con vongole e pomodorini confit: Una variante scenografica e gustosa. Preparare i pomodorini confit e aggiungerli agli spaghetti con le vongole per un tocco di dolcezza e colore.
- Spaghetti con vongole e broccoletti: Un abbinamento sfizioso e originale. Sbianchire i broccoletti e spadellarli con aglio, olio e peperoncino, poi aggiungerli agli spaghetti con le vongole.
- Spaghetti con vongole e ceci (neri): Un abbinamento insolito ma riuscito. Utilizzare ceci neri per un piatto coreografico e saporito. Si possono aggiungere anche funghi porcini freschi o surgelati e frullare metà dei ceci con il brodino delle vongole per una salsa cremosa.
- Spaghetti alle vongole con gamberi e pomodorini: Aggiungere gamberi e pomodorini agli spaghetti alle vongole per un piatto ancora più ricco e saporito.
- Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e agretti: L’abbinamento delle vongole con i fiori di zucca è davvero strepitoso! Per dare ancora più colore e particolarità a questo piatto si può aggiungere anche un ciuffo di agretti.
- Spaghetti alle vongole con la 'nduja: Aggiungere mezzo cucchiaio di ‘nduja al sugo per un tocco piccante e saporito.
Consigli aggiuntivi
- Come togliere la sabbia dalle vongole fresche: Appena acquistate le vongole vanno fatte spurgare in acqua molto salata per qualche ora (diciamo un cucchiaio colmo di sale dentro una ciotola, l’acqua deve appena ricoprire le vongole). In questo modo si elimina la sabbia che contengono. Dopo averle lasciate in acqua vanno poi lavate.
- Gravidanza: vongole sì, vongole no: Durante la gravidanza le vongole possono essere mangiate, ma solo se ben cotte. Cuocendole più che bene si elimina il problema dei possibili problemi intestinali e inoltre si mangerà un alimento molto ricco di ferro!
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