Quando la stagione delle cime di rapa inizia, un piatto di spaghetti con cime di rapa diventa un appuntamento fisso, almeno una volta alla settimana. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore e benefici nutrizionali, è un vero e proprio omaggio alla cucina italiana tradizionale.
Le Cime di Rapa: Un Tesoro Nutrizionale
Le cime di rapa appartengono alla famiglia delle Brassicacee e sono un vero toccasana per la salute. Ricche di acido folico, particolarmente utile in gravidanza, proteine e minerali come fosforo, ferro, calcio, oltre alle vitamine A, B2 e C, le cime di rapa sono un ottimo disintossicante e rimineralizzante. Unite al potere curativo dell'aglio, ingrediente fondamentale di questa ricetta, si ottiene un piatto non solo gustoso ma anche benefico.
Ricetta Classica degli Spaghetti alle Cime di Rapa
Ingredienti:
- 150 g di spaghetti integrali
- 1 cespo di cime di rapa
- Filetti di acciuga sott'olio (sgocciolati)
- Olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- Pancarrè ai cereali (tritato) q.b.
- Pecorino o ricotta salata
Preparazione:
- Pulizia e preparazione delle cime di rapa: Separare le foglie e le cimette dalle cime di rapa. Sciacquarle accuratamente in acqua e bicarbonato. Tagliare le foglie più grandi.
- Preparazione del condimento: In un pentolino, versare l'olio extravergine d'oliva, i filetti di acciuga sott'olio, il peperoncino e l'aglio spremuto (utilizzando l'apposito attrezzo per eliminare la parte meno digeribile). Cuocere fino a far sciogliere le acciughe, poi spegnere e tenere da parte.
- Cottura della pasta e delle cime di rapa: Tuffare gli spaghetti in acqua bollente salata. Dopo un paio di minuti, aggiungere le cime di rapa insieme agli spaghetti e proseguire la cottura.
- Preparazione delle briciole croccanti: Nel frattempo, in una padella, far abbrustolire in un filo d'olio un pò di briciole di pancarrè tritato fino a renderle croccanti.
- Condimento e servizio: Scolare gli spaghetti e le cime di rapa, condire con il sughetto alle alici. Terminare il piatto con una spolverata di briciole croccanti e una grattugiata di pecorino o ricotta salata.
Variazioni sul Tema: Spaghetti alle Cime di Rapa e…
La versatilità degli spaghetti alle cime di rapa permette di sperimentare con diversi ingredienti, creando piatti unici e originali. Ecco alcune varianti interessanti:
Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa
Un connubio perfetto tra i sapori della terra e del mare.
Preparazione:
- Pulizia dei frutti di mare: Pulire le cozze e le vongole spurgandole in acqua fredda e sale per circa 6 ore, cambiando l'acqua ogni due ore. Risciacquare bene sotto l'acqua corrente.
- Apertura dei frutti di mare: In una padella capiente, mettere uno spicchio d'aglio intero in camicia, le cozze e le vongole, un filo d'olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco e una macinata di pepe. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando i molluschi si aprono. Estrarre i frutti di mare e filtrarne il liquido di cottura. Sgusciare i molluschi, tenendone qualcuno intero per la decorazione.
- Preparazione delle cime di rapa: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio intero in camicia e del peperoncino in un filo d'olio extravergine d'oliva. Togliere l'aglio e aggiungere le cime di rapa, cuocendole per circa 15 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, sale e continuare la cottura. Unire il liquido di cottura filtrato dei molluschi e portare a bollore.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolarli al dente e versarli nella padella con le cime di rapa. Terminare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua di cottura della pasta.
- Unione dei sapori: Negli ultimi minuti di cottura della pasta, aggiungere le vongole e le cozze sgusciate e saltare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Spaghetti alle Cime di Rapa e ‘Nduja con Capocollo di Suino Nero di Calabria Croccante
Un primo piatto sfizioso e dal sapore puramente calabrese, arricchito dalla ‘nduja e dal capocollo croccante.
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Preparazione:
- Preparazione del capocollo croccante: Tagliare a listarelle tre fette di capocollo di suino nero di Calabria spesse 3-4mm e rosolare in padella per renderlo croccante.
- Preparazione del crumble di frisa: Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio d'olio, l'aglio schiacciato, la frisa tritata finemente insieme all'origano, capperi e olive. Miscelare i vari ingredienti fino a rendere il tutto croccante.
- Preparazione delle cime di rapa: Aggiungere nella stessa padella 3 cucchiai di olio d'oliva e lasciare soffriggere mezzo spicchio d'aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere le cime di rapa lavate e mondate.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e versarli nella padella con le cime di rapa. Saltare e aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti con il capocollo croccante e il crumble di frisa.
Spaghetti alla Chitarra con Crema di Cime di Rapa e Baccalà
Una rivisitazione del classico piatto pugliese, che sostituisce le orecchiette con gli spaghetti alla chitarra e le acciughe con il baccalà.
Preparazione:
- Preparazione delle cime di rapa: Pulire le cime di rapa, eliminare le foglie e gli steli più duri e mettere da parte le foglie più piccole e le cimette.
- Cottura delle cime di rapa: In una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata, cuocere le foglie e le cimette per circa 5/8 minuti. Scolarle e raffreddarle in acqua fredda per mantenere il colore brillante. Tenere da parte l'acqua di cottura.
- Preparazione della mollica fritta: In una padella, dorare la mollica del pane raffermo sbriciolata con un filo d'olio e un pò di peperoncino.
- Crema di cime di rapa e baccalà: Frullare parte delle cime di rapa con il baccalà per ottenere una crema omogenea.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti alla chitarra nell'acqua di cottura delle rape, scolarli e unirli alla crema di rape e baccalà. Amalgamare il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua della pasta.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti con la mollica fritta croccante.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Alcuni preferiscono utilizzare la salsiccia sbriciolata al posto delle acciughe per un gusto più deciso.
- Per una versione vegetariana, si può omettere l'acciuga e utilizzare un brodo vegetale per la cottura delle cime di rapa.
- La mollica di pane raffermo può essere sostituita con pangrattato tostato in padella con un filo d'olio e aglio.
- Un'altra variante prevede l'aggiunta di olive nere denocciolate e tritate al condimento.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere una spruzzata di succo di limone al piatto prima di servirlo.
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