La pasta alla sorrentina è un primo piatto che evoca immediatamente i sapori della Campania. Si tratta di una variante rapida e squisita degli gnocchi alla sorrentina, caratterizzata da un condimento semplice e genuino: salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, parmigiano e basilico fresco. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale o per un'occasione speciale, grazie alla sua preparazione facile e alla possibilità di essere preparato in anticipo.
Ingredienti Chiave per un Successo Garantito
Per ottenere una pasta alla sorrentina autentica e deliziosa, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità.
Pasta di Gragnano: Scegliere una pasta di Gragnano trafilata a bronzo è un ottimo punto di partenza. In alternativa, si possono utilizzare gnocchi napoletani o pasta corta come fusilli, maccheroni o paccheri. La Pasta Rummo, grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Mozzarella Fior di Latte: Utilizzare una mozzarella fior di latte ben asciutta è cruciale. Per eliminare il siero in eccesso, si consiglia di tenerla in frigo in un colino per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo, strizzandola delicatamente con le mani, proprio come si farebbe per la pizza.
Pomodori Freschi: Per un sugo saporito e autentico, utilizzare pomodori freschi ramati da sugo. Sbollentarli per rimuovere la buccia, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. In alternativa, si può utilizzare una passata di pomodoro di alta qualità.
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Preparazione Passo Passo
La preparazione della pasta alla sorrentina è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
- Preparare il Sugo: In una casseruola, rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro (o i pomodori freschi preparati) e cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto. Salare e profumare con basilico fresco spezzettato a mano. Per un sugo più fresco, si può omettere il soffritto.
- Cuocere la Pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. È fondamentale che la pasta sia cotta molto al dente per evitare che si scuocia durante la gratinatura in forno.
- Preparare la Mozzarella: Tagliare la mozzarella a cubetti e strizzarla per eliminare l'eccesso di liquido.
- Condire la Pasta: Condire la pasta scolata con una parte del sugo di pomodoro, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Assemblare il Piatto: Stendere un po' di salsa sul fondo di una pirofila da forno o di tegamini individuali. Versare metà della pasta nella pirofila, spolverare con metà del parmigiano grattugiato, aggiungere la mozzarella a cubetti e un po' di salsa. Ricoprire con la restante pasta, terminare con la salsa rimasta, l'altra metà del parmigiano e qualche cubetto di mozzarella.
- Gratinare: Gratinare in forno con funzione grill o in friggitrice ad aria a 220° per circa 5 minuti, fino a quando non si sarà formata una deliziosa crosticina dorata e la mozzarella sarà fusa e filante. In alternativa, si può infornare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti. Se non si dispone della funzione grill, posizionare la teglia sul ripiano più alto del forno e accendere alla massima potenza, facendo attenzione a non bruciare la superficie.
- Servire: Sfornare la pasta alla sorrentina, aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco e servire ben calda.
Varianti e Consigli
La pasta alla sorrentina offre diverse varianti per soddisfare tutti i gusti.
- Variante al Forno: Per una pasta ancora più ricca, si può preparare interamente al forno, versando la pasta condita con il sugo in una pirofila, aggiungendo la mozzarella e infornando fino a doratura.
- Variante Estiva (a Crudo): Per una versione fresca e leggera, ideale per l'estate, si possono utilizzare pomodori e mozzarella a crudo. Preparare una dadolata di pomodori privati di buccia e semi, condire con olio, sale e basilico, e mescolare con la pasta appena scolata.
- Consigli: Per un sugo più corposo, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la preparazione. Un'idea sfiziosa è lasciare dei pomodorini interi per una consistenza diversa ad ogni boccone.
Conservazione
La pasta alla sorrentina si conserva in frigo per due giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata. Se si preferisce, si può preparare in anticipo e gratinare poco prima di servire.
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