Gioacchino Rossini, celebre compositore pesarese, non era solo un maestro della musica, ma anche un appassionato gastronomo. La sua passione per il buon cibo lo portò a creare ricette che ancora oggi portano il suo nome, tra cui spiccano gli spaghetti alla Rossini. Questo piatto, ricco e saporito, è un vero e proprio omaggio al genio creativo di Rossini, un connubio perfetto tra arte e gastronomia.
La Storia Dietro il Piatto: Un Aneddoto Curioso
La storia dei maccheroni alla Rossini è intrisa di un aneddoto curioso che coinvolge lo stesso Rossini e il drammaturgo Alexandre Dumas, autore di capolavori come "Il Conte di Montecristo" e "I tre moschettieri". Invitato a cena da Rossini per assaporare la tipica ricetta dei maccheroni alla napoletana, Dumas si trovò di fronte a un piatto a base di tartufo, battezzato in seguito "Maccheroni alla Rossini". Il rifiuto di Dumas di assaggiare il piatto scatenò la delusione del compositore, portando a una rottura definitiva della loro amicizia. Questo episodio è noto come la "Guerra dei maccheroni", un curioso esempio di come la gastronomia possa influenzare anche i rapporti interpersonali.
Gli Spaghetti alla Rossini: Un'Esplosione di Sapori
Gli spaghetti alla Rossini sono un piatto ricco e complesso, caratterizzato da un'armonia di sapori che si fondono in un'esperienza gustativa unica. La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti pregiati come il tartufo, i funghi, il prosciutto crudo, la panna e lo champagne, che conferiscono al piatto un tocco di lusso e raffinatezza.
Rossini si definiva "un pianista di terza categoria e primo gastronomo dell’universo." La sua pasta preferita erano i rigatoni e questo primo piatto porta proprio il suo nome. Il piatto in questione è proprio una sua ricetta ed è originario delle marche proprio come lui che è nato a Pesaro.
La Ricetta: Un Percorso Dettagliato
La preparazione degli spaghetti alla Rossini richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi compiuti. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare questo piatto prelibato:
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Ingredienti:
- Spaghetti
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano
- 200 g di brodo
- Funghi secchi ammollati e strizzati
- 25 g di tartufo tritato
- Prosciutto tritato
- Un pizzico di spezie
- Un mazzetto di erbe
- Pomodoro a pezzi
- 100 g di panna
- 150 g di Champagne
- Gruyère
- Pangrattato
- Scorze di arancia amara
Preparazione:
- Preparazione della salsa: In una pentola capiente, mettere il burro, il parmigiano, il brodo, i funghi secchi ammollati e strizzati, il tartufo tritato, il prosciutto tritato, un pizzico di spezie, un mazzetto di erbe, il pomodoro a pezzi, la panna e lo Champagne. Cuocere il tutto per almeno 1 ora, a fuoco lento, fino ad ottenere una salsa liquida. Dopo setacciare il tutto, condire col sale e tenerla in caldo.
- Cottura della pasta: La cottura è una delle operazioni più importanti e occorre riservarle la più grande cura. Si comincia col versare la pasta in un brodo in piena ebollizione precedentemente preparato; il brodo deve essere stato passato a filtrato; si fa allora cuocere la pasta su un fuoco basso dopo avervi aggiunto alcuni centilitri di panna e un pizzico di arancia amara. Scolateli al dente e conditeli con la salsa.
- Preparazione a strati: È a questo punto che si rende necessario il tegame in terra del Vesuvio. In una pirofila o un tegame distribuite i rigatoni a strati alternati con parmigiano, gruyère e burro. In superficie adornate con formaggi, burro e pangrattato e infornate a 180 °C per 15 minuti.
Consigli Utili:
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare un tegame in terra del Vesuvio, che conferirà al piatto un sapore unico e autentico.
- La cottura della pasta è un passaggio fondamentale: è importante cuocere gli spaghetti in brodo bollente, aggiungendo panna e scorza d'arancia amara per esaltarne il sapore.
- La salsa deve essere preparata con cura, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità.
- La gratinatura è un passaggio delicato: è importante far dorare il piatto al punto giusto, per ottenere una crosticina croccante e invitante.
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