Spaghetti alla Puttanesca: Ricetta Bimby e Tradizione

La pasta alla puttanesca è un classico della cucina italiana, un piatto di origine napoletana dal sapore intenso e vivace. Preparare questo sugo ricco di sapori con l'aiuto del Bimby è un modo semplice e veloce per portare in tavola un primo piatto che conquisterà tutti.

Origini e Curiosità

L'origine degli spaghetti alla puttanesca è avvolta nel mistero e diverse storie si contendono la sua paternità. Alcuni sostengono che sia stata inventata dal celebre attore Totò, altri ne rintracciano le origini nelle case chiuse, mentre altri ancora attribuiscono il nome al presunto caos degli ingredienti che la compongono. Qualunque sia la sua vera storia, la puttanesca è un piatto amato e apprezzato in tutta Italia.

Ingredienti Essenziali

Gli spaghetti alla puttanesca sono caratterizzati da un sugo piccante a base di pomodori, olive, capperi e acciughe. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pomodori freschi, ma si possono usare anche pelati o passata di pomodoro. Le olive nere sono un ingrediente fondamentale, così come i capperi, che donano al sugo un tocco di acidità. Le acciughe, infine, aggiungono sapidità e profondità di sapore.

Spaghetti alla Puttanesca: la Ricetta Bimby

Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare gli spaghetti alla puttanesca con il Bimby:

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 400 g di polpa di pomodoro
• 15 g di capperi sotto sale
• 50 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d'aglio
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 40 g di olio extravergine d'oliva
• Origano secco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare gli aromi: Mettere nel boccale l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e tritare: 3 sec./vel. 7.
2. Soffriggere: Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, le olive e i capperi, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1.
3. Cuocere il sugo: Unire la polpa di pomodoro, il sale e il pepe, cuocere: 20 min./100°C/vel. 1. Posizionare il cestello al posto del misurino, e quindi cuocere ancora: 10 min./Varoma/vel. 1.
4. Cuocere la pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
5. Condire: Scolare la pasta e versarla nel boccale con il sugo. Aggiungere l'origano e cuocere: 3 min./100°C/vel. 1.

Servire gli spaghetti alla puttanesca ben caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di origano fresco.

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Variante più veloce

1. Tritare gli aromi: Mettere nel boccale l'aglio, il peperoncino ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
2. Soffriggere: Unire l'olio, le acciughe e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3.
3. Cuocere il sugo: Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, i capperi e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 1.
4. Cuocere la pasta: Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.
5. Condire: Unire alla salsa, le olive, l'origano e cuocere per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1.

Suggerimenti e Varianti

• Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al sugo anche dei filetti di acciuga tritati.
• Se si utilizzano capperi sotto sale, è importante sciacquarli bene sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
• Invece degli spaghetti, si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come linguine, penne o fusilli.
• Per un tocco di freschezza, si può aggiungere al sugo del prezzemolo tritato fresco.
• Per una versione più leggera, si può omettere il peperoncino.
• Alcuni aggiungono anche le olive verdi.

Puttanesca senza Bimby

Il sugo per condire la pasta alla puttanesca può essere preparato anche senza il Bimby.

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 400 g di polpa di pomodoro
• 15 g di capperi sotto sale
• 50 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d'aglio
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 40 g di olio extravergine d'oliva
• Origano secco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Soffriggere: In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino (se utilizzato). Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere a fuoco basso.
2. Cuocere il sugo: Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi e le olive. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Cuocere la pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
4. Condire: Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere l'origano e saltare per qualche minuto per far amalgamare i sapori.

Suggerimenti e Varianti senza Bimby

• Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al sugo anche dei filetti di acciuga tritati.
• Se si utilizzano capperi sotto sale, è importante sciacquarli bene sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
• Invece degli spaghetti, si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come linguine, penne o fusilli.
• Per un tocco di freschezza, si può aggiungere al sugo del prezzemolo tritato fresco.
• Per una versione più leggera, si può omettere il peperoncino.
• Alcuni aggiungono anche le olive verdi.

Preparazione alternativa senza Bimby

1. Soffriggere: Mettere in una pentola lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritati fini insieme all’olio. Unire i filetti d’acciuga e il peperoncino e insaporire a fiamma medio-bassa per pochi minuti.
2. Cuocere il sugo: Aggiungere la salsa di pomodoro, i capperi, e cuocere per almeno 10 minuti. Aggiungere le olive verdi e le olive nere e continuare la cottura per altri 5 minuti.
3. Condire: Quando la pasta sarà cotta, scolare dall’acqua e condire con la salsa.

Il Segreto per un Sugo Perfetto

Il segreto per un sugo alla puttanesca perfetto è la scelta degli ingredienti, che devono essere freschi e di prima qualità. I pomodori devono essere maturi e saporiti, le olive nere carnose e i capperi profumati. Le acciughe, infine, devono essere di ottima qualità, per garantire un sapore intenso e autentico.

Conservazione

Gli spaghetti alla puttanesca vanno gustati appena fatti, per apprezzare al meglio la loro fragranza e il loro sapore. In caso dovesse avanzarne un po', si può conservare la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un giorno.

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