La pasta alla puttanesca è un piatto tipico italiano, un sugo dalla ricetta facile e veloce con capperi, olive e pomodoro. Questi spaghetti alla puttanesca sono molto semplici da realizzare e allo stesso tempo versatili: si prestano infatti sia a essere preparati per un veloce pranzo, sia per una cena tra amici.
Origini Contese e Storia Colorita
La ricetta degli spaghetti alla puttanesca, come quella di tanti altri piatti della tradizione italiana, ha una storia colorita come il sugo di condimento. Una ricetta facile e veloce le cui le origini sono "contese" tra Campania e Lazio. Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Alcuni riportano l'origine a una persona in particolare, una certa Yvette la Francese, donna di vita che avrebbe chiamato il piatto in questo modo, in onore della sua professione.
Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Secondo la tradizione gli spaghetti alla puttanesca sono il primo afrodisiaco per eccellenza. Di origine napoletana, conosciuto semplicemente come “aulive e cchjapparielle” (spaghetti olive e capperi), gli spaghetti alla puttanesca hanno ingredienti semplici e facili da reperire.
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Il nome deriva, secondo la versione del ristoratore ischitano Sandro Petti, considerato l’inventore di questa pasta, dal fatto che alcuni clienti, entrati a tarda ora nel suo ristorante, dopo la chiusura delle cucine, chiesero di preparargli una “puttanata” qualsiasi.
Ingredienti e Varianti
La versione che vi proponiamo è una tra le più diffuse di questo sugo, che vede proprio la commistione delle cucine di entrambe le regioni: assieme a pomodori pelati e capperi compaiono le acciughe, spesso presenti nella cucina laziale, e le olive utilizzate sono quelle di Gaeta. Ne esistono sostanzialmente due versioni: con acciughe e senza.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di spaghetti meglio se grossi
- 100 gr di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 500 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai da tavola di olio extravergine
- un mazzo di prezzemolo
- peperoncino fresco q.b.
- sale q.b.
Altra variante:
- 380 gr di spaghetti
- 4 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 100 gr di olive (nere)
- 8 filetti di acciughe (sotto sale)
- 1 spiccho di aglio
- 1 manciata di capperi (sotto sale)
- 400 gr di pomodori (a pezzettoni)
- 100 gr di passata di pomodoro
- 1 manciata di pinoli
- sale (q.b.)
- 1 punta di peperoncino (fresco)
Quando preparate gli spaghetti alla puttanesca, tenete presente che la ricetta originale napoletana prevede solo l'utilizzo di olive e capperi, quella romana aggiunge le alici.
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Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
Preparare la pasta alla puttanesca è molto facile.
- Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugateli e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Versate in una padella l'olio, l'aglio e il peperoncino tritato in modo grossolano.
- Fate leggermente insaporire il soffritto e aggiungete le acciughe, facendole sciogliere aiutandovi con un forchettone o un mestolo di legno.
- Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- A questo punto aggiungete i pomodori pelati spezzettati e i capperi dissalati e sciacquati. Unite anche i capperi dissalati.
- Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Togliete lo spicchio d'aglio e fate andare per 10 minuti fino a quando la salsa si sarà ristretta. Qualche minuto prima che il sugo sia pronto aggiungete le olive intere e mescolate.
- Nel frattempo, in una padella capiente e profonda, versare l’olio extravergine di oliva. Aggiungere le olive nere disossate e tagliate a pezzi e i capperi (precedentemente dissalati sotto l’acqua).
- Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Regolate di sale.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente direttamente nella padella con il condimento e fateli insaporire qualche minuto a fuoco moderato.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Finire la cottura della pasta nella padella con il condimento, in modo che tutto si amalgami perfettamente.
Consigli e Curiosità
La pasta alla puttanesca è un classico piatto della cucina napoletana. Sciuè sciuè si direbbe da quelle parti e con queste due parole si indica qualcosa di semplice, veloce ed economico. Fare la ricetta della puttanesca è davvero molto facile, pochi ingredienti rendono questo piatto incredibilmente saporito, un primo perfetto da portare a tavola quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ai fornelli. Pomodoro, aglio e olive sono alla base di questa preparazione deliziosa; il peperoncino non è obbligatorio, ma se vi piace quanto piace a me, ci sta divinamente.
Le olive sono decisamente più belle intere, ma se non le denocciolate non dimenticate di avvisare i vostri ospiti! ;) Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca!
La cosa importante per una buona riuscita degli spaghetti alla puttanesca è la scelta di prodotti di qualità, in quanto servendo pochi ingredienti, devono essere per forza buoni per non pregiudicare la buona riuscita del piatto. Per preparare il sugo alla puttanesca potete usare sia i pomodori freschi san Marzano ma anche dei pelati in base alla vostra disponibilità e alla stagione, otterrete comunque un ottimo risultato in tutte e due i casi.
Il prezzemolo? Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e amalgamate per un paio di minuti, unendo all'occorrenza poca acqua di cottura.
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Abbinamento con il Vino
Hai poco tempo per preparare un piatto gustoso e appagante? Cosa c’è di meglio di una ricetta veloce e facile della tradizione napoletana! Seguendo la regionalità si può scegliere il Piedirosso prodotto in Campania. In generale, questo primo piatto si accompagna bene con un vino rosso giovane, fruttato con note speziate e sentori salmastri, dal tannino morbido. Ottimi i vini liguri, come, per esempio, l’Ormeasco o il Rossese di Dolceacqua. Se ti piacciono i vini del Sul Italia, puoi provare il Cirò Rosso calabrese o l’Etna Rosso tipico della Sicilia orientale.