Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto che celebra i sapori della Campania, un'espressione della tradizione culinaria partenopea che incanta per la sua semplicità e autenticità. Questo piatto, simbolo della Costiera Amalfitana, è un'esplosione di gusto che evoca i profumi e i colori di questa terra.
Origini e Leggende
L'origine degli spaghetti alla Nerano è avvolta da diverse storie e leggende. La più popolare narra che la ricetta sia nata negli anni '50 nella baia di Nerano, grazie all'intuizione di una ristoratrice locale. Si dice che, nel tentativo di amalgamare pasta e zucchine, abbia aggiunto il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata tipico dei Monti Lattari, noto per il suo sapore più o meno piccante a seconda della stagionatura.
Un'altra versione della storia narra che negli anni '50, il Principe Caravita, soprannominato Pupetto di Sirignano, si trovava al ristorante da Maria Grazia con amici provenienti da Capri. Verso la fine della giornata, mentre la cucina veniva riordinata, il Principe decise di preparare un piatto di spaghetti per rispondere a una sfida lanciata dai suoi amici. Utilizzando gli ingredienti disponibili, tra cui zucchine, caciocavallo avanzato, pecorino, caciotta, basilico e pepe, creò così gli spaghetti con le zucchine, che sarebbero diventati famosi in tutto il mondo.
Ingredienti Chiave
Il segreto della bontà di questo piatto risiede nella sua cremosità e nel sapore inconfondibile del Provolone del Monaco. Tuttavia, se non si riesce a reperire questo formaggio, è possibile sostituirlo con una combinazione di caciocavallo e parmigiano.
Gli ingredienti essenziali per preparare gli spaghetti alla Nerano sono:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
- Spaghetti: 320 g
- Zucchine: 600 g
- Provolone del Monaco (o caciocavallo e parmigiano): 200 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe nero
Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione degli spaghetti alla Nerano richiede pochi passaggi, ma è fondamentale seguire attentamente ogni fase per ottenere un risultato perfetto.
- Preparazione delle Zucchine: Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle sottili, idealmente con una mandolina. Friggere le rondelle in abbondante olio extravergine d'oliva fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salarle leggermente. Una volta fritte, aggiungere delle foglioline di basilico fresco spezzettate per profumare le zucchine.
- Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Conservare l'acqua di cottura, che sarà fondamentale per la cremosità del piatto.
- Mantecatura: In una padella larga, sciogliere una noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere metà delle zucchine fritte e farle insaporire. Tuffare gli spaghetti nella padella e iniziare a risottarli, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura per favorire la formazione della crema.
- Crema di Formaggio: A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato (Provolone del Monaco o la combinazione di caciocavallo e parmigiano). Mantecare energicamente per far sciogliere il formaggio e creare una crema avvolgente.
- Tocco Finale: Aggiungere le restanti zucchine fritte, abbondante basilico fresco spezzettato e una generosa macinata di pepe nero. Amalgamare bene il tutto e servire immediatamente.
Un'altra variante prevede di soffriggere uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio di frittura delle zucchine, per poi aggiungere le zucchine e farle insaporire per un minuto. Dopo aver tolto l'aglio, si aggiungono gli spaghetti e un mestolo della loro acqua di cottura, per poi mantecare fuori dal fuoco con il formaggio grattugiato e le foglie di basilico tritate finemente.
Consigli e Varianti
- Per una versione più ricca, si può aggiungere una noce di burro durante la mantecatura.
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere delle cozze sgusciate al piatto, creando degli spaghetti alla Nerano con le cozze.
- È fondamentale consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore.
- Se si desidera conservare gli spaghetti avanzati, è consigliabile scaldarli in padella con un po' di acqua prima di servirli.
- Per esaltare il sapore delle zucchine, è possibile utilizzare l'olio di frittura per soffriggere l'aglio e mantecare la pasta.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere le zucchine in forno anziché friggerle.
Pasta Rummo: Un Alleato Perfetto
Per un risultato impeccabile, è consigliabile utilizzare una pasta di alta qualità come la Pasta Rummo, rinomata per la sua eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla selezione accurata delle semole, alla maestria dei pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la Pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura, garantendo un piatto sempre al dente e gustoso.
Un Viaggio nella Tradizione
Gli spaghetti alla Nerano sono molto più di una semplice ricetta: sono un viaggio nella tradizione culinaria campana, un omaggio alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti locali. Ogni boccone è un'esplosione di sapori che evoca i profumi della Costiera Amalfitana, un'esperienza sensoriale che conquista il cuore e il palato.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid