Gli spaghetti alla Jacqueline sono un piatto iconico della Costiera Amalfitana, legato indissolubilmente alla figura di Jacqueline Kennedy, ex First Lady degli Stati Uniti. Durante una delle sue memorabili vacanze tra il Golfo di Napoli e Salerno, Kennedy scoprì questo piatto semplice ma delizioso, elevandolo a simbolo della cucina locale.
La Storia e l'Ispirazione
La ricetta degli spaghetti alla Jacqueline nasce in un piccolo ristorante chiamato La Tonnarella, a Conca dei Marini. Il ristorante, inaugurato alla fine degli anni '60 grazie alla trasformazione di un piccolo appartamento utilizzato per contenere la tonnara, una rete particolare utilizzata fino al 1965 per la pesca del tonno nella zona, deve il suo successo all'imprenditore Umberto Lauritano, soprannominato "O'Bacchiss", discendente di antichi marinai.
Conca dei Marini, un pittoresco borgo abbarbicato sulle scogliere della Costiera Amalfitana, offriva uno scenario suggestivo e unico. La baia si apre verso il mare, incorniciata da un'antica torre saracena e dalla villa che fu dimora di Sofia Loren. Proprio qui, nell'estate del 1962, Jacqueline Kennedy trascorse "la più bella vacanza della sua vita", come amava ricordare.
La First Lady era solita recarsi ad Amalfi ogni mattina, a bordo di una "Giardinetta" fornita dal celebre avvocato Gianni Agnelli. Qui gustava una deliziosa "Sfogliatella Santa Rosa", dolce creazione delle suore dell'omonimo monastero di Conca dei Marini, e un caffè freddo, prima di dedicarsi allo shopping e ammirare i colori vivaci dei vestiti e le ceramiche locali. Successivamente, una veloce imbarcazione la conduceva alla pittoresca baia di Conca dei Marini, dove Alessandro D'Urso, avvocato e amico di famiglia, la accoglieva nella sua splendida villa a picco sul mare.
Il ristorante La Tonnarella divenne uno dei luoghi preferiti di Jackie Kennedy, tanto da ispirare la creazione di un piatto di pasta dedicato a lei: gli spaghetti alla Jacqueline.
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La Ricetta Autentica
La ricetta originale degli spaghetti alla Jacqueline è semplice e genuina, esaltando i sapori freschi e mediterranei degli ingredienti locali.
Ingredienti:
- 320g di spaghetti o penne
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla fresca
- 50g di pancetta magra a dadini
- 500g di zucchine tenere a cubetti
- 1 manciata di basilico fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- (Facoltativo) Una noce di burro fresco
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla fresca e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva e la pancetta a dadini. Cuocere per pochi minuti, senza far colorare.
- Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e il basilico tritato. Salare e pepare a piacere.
- Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché le zucchine non saranno tenere ma ancora sode.
- Nel frattempo, lessare gli spaghetti o le penne in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Mantecare la pasta con il sugo di zucchine, aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato e, se si desidera, una noce di burro fresco per mantecare il tutto.
- Servire immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare del provolone piccante grattugiato al posto del parmigiano.
- Alcuni preferiscono aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo per un tocco piccante.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la pancetta.
- È fondamentale utilizzare zucchine freschissime e di stagione per un risultato ottimale.
- La pasta deve essere scolata al dente per garantire la giusta consistenza e permetterle di assorbire al meglio il sugo.
La Costiera Amalfitana: Un Paradiso Gastronomico
La Costiera Amalfitana, con i suoi paesaggi mozzafiato e la sua ricca storia, è un vero e proprio paradiso gastronomico. Oltre agli spaghetti alla Jacqueline, la cucina locale offre una vasta gamma di piatti deliziosi, preparati con ingredienti freschi e genuini.
Tra le specialità da non perdere, troviamo:
- Scialatielli ai frutti di mare: pasta fresca tipica della Costiera, condita con un ricco sugo di frutti di mare freschissimi.
- Spaghetti alle vongole: un classico della cucina napoletana, preparato con vongole veraci, aglio, olio e prezzemolo.
- Ravioli capresi: ravioli ripieni di ricotta e parmigiano, conditi con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico.
- Pizza: Napoli è la patria della pizza, e anche in Costiera Amalfitana si possono gustare pizze deliziose, preparate con ingredienti di alta qualità e cotte nel forno a legna.
- Dolci: la pasticceria locale offre una vasta scelta di dolci deliziosi, come la sfogliatella, il babà e la torta caprese.
Inoltre, la Costiera Amalfitana è famosa per i suoi limoni, utilizzati per preparare il limoncello, un liquore digestivo dal sapore fresco e intenso.
Ristoranti Consigliati
Per gustare gli autentici sapori della Costiera Amalfitana, ecco alcuni ristoranti consigliati:
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- Da Tonino (Capri): noto per i suoi piatti di carne e i primi di terra, che competono con le specialità di pesce.
- Le Grottelle (Capri): famoso per gli scialatielli ai frutti di mare e gli spaghetti con le vongole.
- Da Paolino (Capri): situato in un rigoglioso limoneto, offre frittini all'antipasto e ravioli capresi da non perdere.
- La Tonnarella (Conca dei Marini): il ristorante dove nacquero gli spaghetti alla Jacqueline, un luogo romantico e caratteristico.
- Lo Scoglio (Marina del Cantone - Nerano): cucina locale con prodotti di stagione, dalla fattoria di famiglia e dal mare.
- Lido Azzurro (Amalfi): locale semplice con una bella terrazza sul porto, offre prodotti ittici freschissimi.
- Da Adolfo - Beach Restaurant (Positano): si mangia sulla spiaggia, con i piedi nella sabbia, in una caletta di pescatori.
Capri: Un'Isola di Charme e Sapori
Un weekend a Capri è un'esperienza magica, un mix di glamour, panorami mozzafiato e natura rigogliosa. L'isola azzurra, amata da Sophia Loren, Anthony Quinn e molte altre celebrità, offre una vasta gamma di attrazioni e sapori da scoprire.
Tra i luoghi da visitare, troviamo:
- La Piazzetta: il cuore dell'isola, un punto di incontro vivace e mondano.
- Via Camerelle, Via Vittorio Emanuele e Via Le Botteghe: le vie dello shopping, con boutique di alta moda, botteghe artigiane e gioiellerie.
- I Faraglioni: tre iconici scogli che emergono dal mare, simbolo di Capri.
- La Grotta Azzurra: una grotta marina illuminata da una luce blu intensa, un'esperienza indimenticabile.
- Villa San Michele (Anacapri): una splendida villa con giardini panoramici, costruita dallo scrittore svedese Axel Munthe.
Per un'esperienza gastronomica indimenticabile a Capri, si consiglia di provare:
- Il Riccio: ristorante con una terrazza lounge rinnovata, ispirata allo spirito marino dell'isola.
- Concettina ai Tre Santi Capri: pizzeria napoletana con un secondo locale nel cuore di Capri.
- Da Paolino: il "ristorante dei vip", famoso per il suo limoneto e la cucina autentica.
- JKitchen: ristorante panoramico con piatti a base di ingredienti locali e materie prime fresche.
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