La colatura di alici è un condimento prezioso della costiera amalfitana, in particolare di Cetara, un borgo marinaro rinomato per la sua produzione di alici di alta qualità. Questo ingrediente, dal colore ambrato e dal sapore salino e leggermente affumicato, è l'anima di molti piatti della tradizione campana, capace di trasformare una semplice pasta in un'esperienza gustativa indimenticabile.
Cos'è la Colatura di Alici?
La colatura di alici è un liquido ambrato ottenuto dalla macerazione delle alici sotto sale, un processo artigianale che risale addirittura all'antica Roma. Le alici fresche, pescate nel periodo tra maggio e ottobre, vengono private della testa e disposte a strati con sale grosso in barili di legno. Un peso le pressa lentamente, estraendo un liquido denso e ricco di sapore, che viene poi filtrato e imbottigliato.
Spaghetti alla Colatura di Alici: Un Classico Semplice e Raffinato
Gli spaghetti alla colatura di alici sono un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per esaltare il gusto unico di questo ingrediente. La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: spaghetti, colatura di alici, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco.
Ingredienti di Base per 4 Persone:
- 320g di spaghetti
- 4-6 cucchiai di colatura di alici
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente non salata (la colatura è già molto sapida).
- Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere l'aglio tritato finemente e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
- Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare gli spaghetti nella padella con l'aglio e il peperoncino, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e la colatura di alici.
- Saltare la pasta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Abbinamenti Creativi
La ricetta degli spaghetti alla colatura di alici si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e della stagionalità degli ingredienti.
- Con pomodorini freschi: Aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà o in quarti alla salsa, per un tocco di freschezza e dolcezza. Ideali i pomodorini Regina, Fiaschetto, San Marzano o oblunghi, evitando quelli troppo dolci come i Ciliegini o Datterini.
- Con mollica di pane tostata: Tostare in padella della mollica di pane raffermo sbriciolata con un filo d'olio e aglio, per aggiungere croccantezza e sapore al piatto.
- Con pistacchi e limone candito: Un abbinamento raffinato e sorprendente, che prevede l'aggiunta di pistacchi tritati e scorze di limone candite per un contrasto di sapori e consistenze.
- Con olive e capperi: Aggiungere olive taggiasche denocciolate e capperi dissalati alla salsa, per un tocco di sapidità e mediterraneità.
- Con pomodorini gialli: Utilizzare pomodorini gialli per un sughetto dolce che bilancia la sapidità della colatura.
- Con finocchietto selvatico: Aggiungere finocchietto selvatico tritato per una nota fresca e aromatica.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare la colatura di alici, che deve essere autentica e proveniente da produttori affidabili.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta al dente, in modo che mantenga la sua consistenza e possa assorbire meglio il condimento.
- Non salare l'acqua: La colatura di alici è già molto salata, quindi è importante non salare l'acqua di cottura della pasta.
- Aggiungere la colatura a crudo: Per preservare il suo aroma e sapore, la colatura di alici va aggiunta a crudo, a fine cottura.
- Mantecare la pasta: Saltare la pasta in padella con il condimento e un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa e avvolgente.
Colatura di Alici "Fatta in Casa": Un'Alternativa Economica
Se la colatura di alici originale è troppo costosa, si può optare per un valido surrogato, conservando l'acqua di affioramento delle alici salate fatte in casa. Questo liquido, ricco di sapore, può essere utilizzato per condire la pasta in modo simile alla colatura tradizionale.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid