Le giornate grigie e piovose possono appesantire l'animo, ma c'è un rimedio infallibile per combattere la monotonia e ritrovare il sorriso: cucinare. Ancora meglio se questa esperienza viene condivisa con chi amiamo, trasformando la cucina in un luogo di creazione e condivisione. Tra le tante ricette che si possono sperimentare, gli spaghetti alla chitarra con broccoli e pancetta affumicata rappresentano un'esplosione di sapori e colori che riporta la gioia in tavola.
L'Arte di Fare la Pasta Fresca: Un'Esperienza Magica
Cucinare è terapeutico. Fare il pane, la pasta all’uovo, o addirittura la pasta madre, è un'esperienza che ha qualcosa di magico. L'attesa della lievitazione, il profumo che si diffonde in cucina, la soddisfazione di rompere la crosta croccante del pane fatto in casa sono piccoli gesti che riempiono il cuore. La pasta all'uovo, tirata con il mattarello e condita con un ragù alla bolognese, è un classico intramontabile che non delude mai. E l'autoproduzione della pasta madre, con le sue infinitesimali bollicine che annunciano la fermentazione, è un piccolo miracolo da scoprire e coltivare.
Spaghetti alla Chitarra: Un Formato di Pasta Unico
Gli spaghetti alla chitarra prendono il nome dall’attrezzo che li produce, detto appunto chitarra. Questo strumento conferisce loro uno spessore e una consistenza porosa che consente al sugo di condimento di aderire completamente alla superficie, con grande soddisfazione del palato. La sfoglia della pasta viene posta sulla chitarra e si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Si finisce il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come se si dovesse “suonare un arpeggio”, per far scendere la pasta tagliata.
Ingredienti di Stagione per un Piatto Appagante
Gli spaghetti alla chitarra si sposano perfettamente con un sugo semplice, ma vivace e appagante, in cui broccolo e pancetta affumicata formano un matrimonio perfetto. I pomodori secchi e il peperoncino sostengono il piatto con acidità e piccantezza, mentre le mandorle donano la giusta croccantezza. Un primo piatto veloce, colorato e tremendamente di stagione.
La Ricetta: Spaghetti alla Chitarra con Broccoli, Pancetta e Mandorle
Ecco la ricetta per preparare questo delizioso primo piatto, utilizzando gli spaghetti alla chitarra Mancini, un prodotto di alta qualità realizzato con grano duro coltivato direttamente dall'azienda.
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti alla chitarra Mancini
- 300 g di cime di broccoli già pulite
- 60 g di pomodori secchi
- 60 g di pancetta affumicata
- 30 g di mandorle a lamelle
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dei broccoli: Lava il broccolo, preleva con un coltellino le cime e falle sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolali con un mestolo forato (conservando l'acqua) e raffreddali in acqua ghiacciata. Questo metodo aiuta a mantenere il colore brillante dei broccoli e a fermare la cottura.
- Tostatura delle mandorle: Fai tostare le mandorle in una padella antiaderente e conservale da parte. La tostatura esalta il sapore delle mandorle e le rende più croccanti.
- Preparazione del condimento: Nella stessa padella fai scaldare l'olio e fai insaporire con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando il primo sarà diventato dorato elimina entrambi ed aggiungi la pancetta tagliata a listarelle. Fai rosolare, quindi unisci le cimette di broccoli e cuoci per circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori secchi (che avrai preventivamente sbollentato) tagliati a fettine sottili e porta a cottura tenendo presente che i broccoli dovranno risultare teneri, ma ancora un po' sodi e carnosi, se necessario aggiungendo un po' di acqua della pasta. Regola di sale.
- Cottura della pasta: Nel frattempo lessa gli spaghetti nell'acqua che avevi tenuto da parte, scolali al dente e condiscili, aggiungendo parmigiano grattugiato e altra acqua di cottura per legare. L'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, aiuta a creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Impiattamento: Suddividi nei piatti da portata completando con una macinata di pepe e le mandorle tostate. Servi subito.
Mancini: Passione e Tradizione per la Pasta di Qualità
Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare gli spaghetti alla chitarra Mancini, prodotti con grano duro coltivato direttamente dall'azienda agricola. La Pasta Mancini è il perfetto risultato della combinazione tra tradizione e tecnologia: l’impasto viene preparato in un impianto costruito su misura, all’interno del quale ogni variabile (pressione, temperatura e umidità, ad esempio) è gestita digitalmente con estrema precisione. Una volta uscita dalla trafila, la pasta passa alla fase di essiccazione, che avviene ad una temperatura che oscilla attorno ai 40 gradi, e dura tra le 24 e le 45 ore, a seconda del formato della pasta. Il risultato è una pasta dalle caratteristiche abbastanza riconoscibili: color giallo chiaro, ruvidità al tatto per potersi amalgamare al meglio con sughi e condimenti.
Il Pastificio Mancini: Una Storia di Famiglia e Amore per la Terra
La storia del Pastificio Mancini è indissolubilmente legata a quella del territorio marchigiano. Qui, nel lontano 1938, nacque l’azienda agricola Mancini con il chiaro intento commerciale di coltivare grano per poi rivenderlo a terzi. Un’attività che durò per ben settant’anni, fino al 2008, quando la dirigenza decise di investire circa 1.5 milioni di Euro per costruire uno stabilimento dove poter trasformare in pasta il grano duro coltivato sugli oltre 200 ettari di terreni di proprietà dei Mancini. Un progetto ambizioso, ideato da Massimo Mancini, un giovane che al tempo vantava non solo una laurea in Scienze Agrarie conseguita in Italia, ma anche un Master in Marketing seguito negli Stati Uniti. Dopo ben due anni di test sui nuovi macchinari e di selezione delle migliori varietà di grano duro, nel 2010 il Pastificio comincia ad essere davvero produttivo.
La Filosofia Mancini: Qualità, Tradizione e Innovazione
Negli anni l’azienda è sempre rimasta focalizzata e fedele alla combinazione ricerca/ tradizione/innovazione, crescendo in valore e dimensione, maturando la consapevolezza nei suoi interpreti di realizzare una Pasta Unica ed Esclusiva, grazie ad un controllo costante sulle materie prime 100% marchigiane. Da questa filosofia è nata la filiera agricola Mancini, ovvero una collaborazione, un’amicizia, un legame indissolubile con due aziende agricole del territorio che collaborano a stretto contatto con il pastificio, al fine di poter garantire al cliente finale la massima espressione.
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