La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua semplicità, l'utilizzo di ingredienti freschi e la capacità di creare piatti che deliziano il palato. Tra le infinite varietà di primi piatti, gli spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni rappresentano un'eccellenza, un connubio perfetto tra la tradizione della pasta all'uovo e la freschezza del mare. Questa ricetta, raffinata e gustosissima nella sua semplicità, è ideale per una cena di festa o per stupire amici buongustai con un piatto cremoso e speciale.
Cosa Sono gli Spaghetti alla Chitarra?
Conosciuti anche come tonnarelli o maccheroni alla chitarra, gli spaghetti alla chitarra sono una squisita varietà di pasta all'uovo originaria dell'Abruzzo, caratterizzata dalla sua particolare forma quadrata. Questo tipo di pasta prende il nome dall'attrezzo tradizionale utilizzato per la sua preparazione, la "chitarra": un telaio con fili metallici paralleli sui quali viene adagiata la sfoglia di pasta all'uovo e pressata per ottenere i caratteristici spaghetti a sezione quadrata. A differenza dei classici spaghetti rotondi, gli spaghetti alla chitarra offrono una maggiore rugosità, che li rende particolarmente adatti ad accogliere sughi complessi come ragù, carbonara o sughi di pesce.
La Ricetta: Un'Armonia di Sapori
La ricetta degli spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni è un'esplosione di sapori e profumi che si fondono in un'armonia perfetta. La dolcezza della ricotta si sposa con la sapidità dei gamberoni, mentre la granella di pistacchi aggiunge una nota croccante e aromatica. Un piatto che coccola il palato ma sorprende ad ogni boccone.
Ingredienti per 2 persone:
- Spaghetti alla chitarra: 200 g
- Ricotta Santa Lucia: 250 g
- Gamberoni: 10
- Granella di pistacchi: q.b.
- Olio EVO: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Erba cipollina: q.b.
- Succo d'arancia (opzionale)
- Cognac (opzionale)
- Aglio
- Peperoncino
- Pomodorini
Preparazione:
- Preparazione dei gamberoni: Sgusciate i gamberoni eliminando anche la testa e, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, rimuovete l'intestino dalla parte del dorso.
- Cottura dei gamberoni: In una padella capiente, versate un filo di olio EVO, uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino tritato. Fate rosolare per 2 minuti e aggiungete i gamberoni. Lasciateli cuocere per 2 minuti a fiamma viva. Per un tocco più sofisticato, sfumate i gamberoni con del Cognac, lasciandolo evaporare completamente. In alternativa, potete saltare i gamberoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
- Preparazione della crema di ricotta: In una ciotola, lavorate la Ricotta Santa Lucia con un po' di erba cipollina tritata, sale, pepe e, se gradito, un po' di succo d'arancia per un tocco di freschezza. In alternativa, lavate i pomodorini e divideteli a metà. Trascorsi otto-dieci minuti di cottura, eliminate l’aglio, aggiungete la ricotta, amalgamate bene gli ingredienti e spegnete la padella.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Ricordate che la pasta all'uovo richiede una cottura al dente.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con i gamberoni (o nel succo rilasciato dai gamberoni, se li avete cotti separatamente). Aggiungete la crema di ricotta e amalgamate delicatamente, mantecando il tutto per creare una salsa cremosa e avvolgente. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata. In alternativa, buttate la pasta nel condimento, unite l’acqua conservata, un ultimo filo di olio e una macinata di pepe.
- Impiattamento: Impiattate gli spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni, guarnendo con una spolverata di granella di pistacchi e un filo di olio EVO a crudo. Servite immediatamente.
- Servite immediatamente e buon appetito!!
Consigli e Varianti:
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare gamberi rossi di Sicilia al posto dei gamberoni.
- Se non amate i pistacchi, potete sostituirli con mandorle o noci tritate.
- Per una versione più leggera, potete utilizzare ricotta di pecora al posto della ricotta vaccina.
- Se preferite, potete aggiungere al condimento anche altri ingredienti, come zucchine, pomodorini o fiori di zucca.
- Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco tritato al condimento.
- Gli spaghetti alla chitarra si sposano bene anche con altri tipi di pesce, come vongole, cozze o calamari.
- Per un'alternativa vegetariana, provate a sostituire i gamberoni con funghi porcini o melanzane grigliate.
- Invece del cognac, si può usare un altro liquore, purché si accosti bene al gusto delicato della ricotta e ai crostacei utilizzati.
- Gli spaghetti alla chitarra possono essere sostituiti con altre tipologie di pasta, come ad esempio i tonnarelli o i maccheroni, o anche farfalle abbinate a gamberetti.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni sono un piatto versatile, adatto ad ogni occasione. Perfetti per una cena romantica, un pranzo in famiglia o una festa tra amici, questi spaghetti sapranno conquistare tutti con la loro semplicità e il loro sapore irresistibile.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, è consigliabile abbinare un vino bianco secco, fresco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna, un Friulano o un Sauvignon Blanc. In alternativa, potete optare per un Prosecco Superiore DOCG, le cui bollicine si sposano perfettamente con la cremosità della ricotta e la sapidità dei gamberoni.
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