Spaghetti alla Chitarra: Un Viaggio nel Gusto Autentico Italiano

Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria italiana, un formato di pasta unico che si sposa magnificamente con sughi ricchi e saporiti. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di questo piatto iconico, con un focus particolare sull'utilizzo del guanciale, ingrediente principe di ricette classiche come l'Amatriciana e rivisitazioni creative.

Spaghetti alla Chitarra all'Amatriciana: Un Classico Rivisitato

La ricetta degli Spaghetti alla Chitarra all’Amatriciana, rivisitata, è un omaggio alla migliore tradizione italiana. Questa versione alleggerita con pomodorini ciliegino freschi e spaghetto alla chitarra all’uovo, promette una sinfonia di gusto e di colori.

Ingredienti:

• 320g Spaghetti alla chitarra (in alternativa, bucatini)
• 150g Guanciale
• 400g Pomodorini ciliegino
• 50g Pecorino grattugiato
• q.b. Peperoncino
• q.b. Sale
• q.b. Olio extra vergine d'oliva (evo)

Preparazione:

1. Per il sugo all’amatriciana, tagliare il guanciale a striscioline.
2. In una padella antiaderente, versare un filo d’olio evo e aggiungere il guanciale. Cuocere a fiamma dolce, aggiungendo un pizzico di peperoncino a metà cottura. Il guanciale dovrà risultare dorato dopo circa dieci minuti.
3. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Aggiungerli al guanciale, aggiustare di sale e proseguire la cottura per altri dieci minuti.
4. Scolare gli spaghetti alla chitarra al dente e versarli nella padella con il sugo all’amatriciana. Aggiungere il pecorino grattugiato e saltare la pasta in padella per circa un minuto.
5. Impiattare e aggiungere a ogni porzione il restante pecorino grattugiato.

Spaghetti alla Chitarra con Guanciale di Nero Casertano e Cipolla di Alife: Un'Eccellenza Territoriale

Il Boccon Divino propone una cucina territoriale reinterpretata e ben eseguita. Un esempio è dato dai suoi spaghetti alla chitarra, piatto contenente due ingredienti dell'Alto Casertano che si combinano perfettamente, regalando all'assaggio succulenza e gusto. Il segreto per la riuscita della ricetta - semplice da eseguire - è la scrupolosa scelta delle materie prime.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr Spaghetti alla chitarra
• 160 gr Guanciale di nero casertano
• 320 gr Cipolla di Alife
• 160 gr Parmigiano Reggiano
• 20 cl di birra artigianale rossa
• 40 cl Brodo di carne
• Olio extravergine q.b., sale e pepe

Preparazione:

1. In una padella far rosolare a fuoco moderato la cipolla e il guanciale in poco olio.
2. Quando il guanciale risulta croccante, aggiungere la birra. Far evaporare fino a caramellare la cipolla.
3. Versare un mestolo di brodo e far sobbollire per qualche minuto.
4. Cuocere gli spaghetti molto al dente e versare nel condimento, continuandone la cottura a fuoco dolce.
5. Unire il parmigiano e mantecare creando una crema fluida.
6. Servire gli spaghetti alla chitarra decorando il piatto con germogli di timo e scaglie di parmigiano. In ultimo unire pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine.

Vino Abbinato: Casavecchia.

Spaghetti alla Chitarra con Guanciale e Zucchine

Questa ricetta combina la sapidità del guanciale con la freschezza delle zucchine e la delicatezza della mozzarella.

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Preparazione:

1. Tagliare il guanciale a fette, poi a listarelle e porle a rosolare in una padella, finché non risultino dorate e croccanti.
2. Trasferire il guanciale in una ciotola.
3. Tagliare la zucchina a rondelle e poi a dadini piccoli.
4. Far rosolare le zucchine nel grasso del guanciale, salandole leggermente.
5. Quando saranno rosolate, spegnere il fuoco e aggiungere il guanciale.
6. Unire anche le mozzarelle ciliegine divise a metà.

Spaghetti alla Chitarra con Guanciale e Funghi

Un'altra variante gustosa vede l'abbinamento del guanciale con i funghi champignon.

Ingredienti :

• 200 gr spaghetti alla chitarra
• 150 gr di guanciale
• 4 funghi champignon
• 1 bicchiere vino bianco
• 50 gr parmigiano
• q.b. Acqua di cottura
• q.b. Olio extra vergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento :

1. Lavare i funghi sotto l’acqua corrente, ed eliminare il gambo.
2. Tagliare i funghi a fettine e metterli in una padella con uno spicchio d’aglio e l’olio d’oliva.
3. Quando si saranno ammorbiditi, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare ed eliminare l’aglio.
4. Tagliare il guanciale a dadini o a striscioline.
5. Metterlo in un'altra padella con la cipolla tagliata finemente ed un filo d’olio. Quando diventerà croccante, spegnere e tenere da parte.
6. Cuocere gli spaghetti, ed in una ciotola mettere il parmigiano, con un pochino d’acqua di cottura.
7. Sbattere energicamente, creando una cremina.
8. Scolare la pasta e trasferirla in padella, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.

Consigli e Varianti

• Guanciale: Il guanciale è un ingrediente fondamentale per queste ricette. Assicuratevi di utilizzare un guanciale di alta qualità per un sapore autentico.
• Pasta: Gli spaghetti alla chitarra sono ideali, ma in alternativa si possono utilizzare anche bucatini o altri formati di pasta lunga.
• Peperoncino: Il peperoncino aggiunge un tocco di piccantezza che si sposa bene con il guanciale e il pecorino. Regolate la quantità in base al vostro gusto personale.
• Vino: Per accompagnare questi piatti, si consiglia un vino rosso corposo come il Casavecchia o un altro vino regionale.

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