Spaghetti alla Carrettiera con Tonno: Un Viaggio di Sapori tra Sicilia e Roma

La spaghetti alla carrettiera con tonno rappresentano una gustosa variante di un piatto tradizionale italiano, ricco di storia e di sapori autentici. Questa ricetta, nata dalla necessità di un pasto nutriente e facile da preparare, si è evoluta nel tempo, arricchendosi di ingredienti e varianti regionali. Originariamente concepita come un piatto "povero" per i carrettieri siciliani, oggi la carrettiera è apprezzata in tutta Italia e oltre, grazie alla sua semplicità e al suo gusto inconfondibile.

Origini e Storia della Pasta alla Carrettiera

Le origini della pasta alla carrettiera affondano le radici nella Sicilia del primo Novecento. I carrettieri, che trasportavano merci e persone attraverso l'isola, necessitavano di un pasto che fosse al tempo stesso economico, facile da trasportare e a lunga conservazione. La ricetta originale prevedeva ingredienti semplici e facilmente reperibili: pasta, aglio, olio, peperoncino e pecorino. Questi elementi, combinati insieme, offrivano un piatto nutriente e saporito, perfetto per essere consumato durante i lunghi viaggi. Serviva un piatto nutriente, facile da trasportare e che non si rovinasse-ecco che nasce questa ricetta povera ma geniale.

La pasta alla carrettiera è particolarmente diffusa nelle zone dell'entroterra siciliano, come le province di Enna e Palermo. In cucina contadina, questo piatto viene spesso paragonato alla cacio e pepe romana, per l'importanza del formaggio e dell'acqua di cottura nel creare una consistenza cremosa.

Ingredienti e Preparazione di Base

La ricetta base della pasta alla carrettiera prevede pochi ingredienti, ma di alta qualità. L'abbinamento aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e alla fine il pecorino… una scossa per i sensi. Ha quel profumo deciso e quella semplicità verace che mi ricorda l’Italia autentica, quella che sa arrangiarsi ma non rinuncia al gusto.

Ecco gli ingredienti fondamentali:

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• Spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino
• Prezzemolo fresco
• Pecorino romano grattugiato

Per preparare la pasta alla carrettiera, si inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella capiente, si soffrigge l'aglio schiacciato con l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino tritato. Quando la pasta è al dente, si scola e si versa nella padella, mantecando il tutto con il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato.

La Variante con Tonno: Un Tocco di Mare

Una delle varianti più apprezzate della pasta alla carrettiera è quella con l'aggiunta di tonno sott'olio. Questa versione, particolarmente diffusa nelle zone costiere, arricchisce il piatto con un sapore di mare, rendendolo ancora più gustoso e completo. Basta aggiungere una confezione di tonno sott’olio ben sgocciolato al momento di saltare la pasta.

Per preparare la carrettiera con tonno, si segue la ricetta base, aggiungendo il tonno sgocciolato alla padella insieme al prezzemolo e al pecorino. Il tonno si amalgama al condimento, creando un connubio di sapori che esalta sia la semplicità della carrettiera che la ricchezza del tonno.

Altre Varianti Regionali e Personali

La pasta alla carrettiera, come molti piatti della tradizione italiana, si presta a numerose varianti regionali e familiari. Ogni zona e ogni famiglia ha la propria versione, arricchita da ingredienti locali e preferenze personali.

Ecco alcune delle varianti più comuni:

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1. Con pomodorini freschi: In alcune zone della Sicilia, è comune aggiungere pomodori freschi tritati o pomodorini, che apportano un gusto leggermente dolce e una nota acidula.
2. Con funghi: La pasta alla carrettiera con tonno e funghi è un primo piatto tipico della cucina romana, forse meno famoso della carbonara o della cacio e pepe ma allo stesso modo molto appetitoso. Si cuociono prima i funghi in padella, poi si aggiungono pomodoro e tonno e si lascia bollire il sugo a fuoco basso per qualche minuto.
3. Vegana: Per chi segue una dieta vegana, è possibile sostituire il pecorino con lievito alimentare in fiocchi e un cucchiaio di pangrattato tostato. Questa combinazione simula il sapore del formaggio e aggiunge texture. Per vegani: sostituire il pecorino con un mix di anacardi tritati, lievito alimentare e un pizzico di sale per ricreare la cremosità e il sapore deciso del pecorino.
4. Con erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo, si può aggiungere basilico fresco, menta o anche un pizzico di origano secco per dare una nota più mediterranea al piatto.
5. Piccante: Per chi ama i sapori forti, si può intensificare la quantità di peperoncino o usare varietà più piccanti, come il diavolicchio calabrese.

Suggerimenti e Consigli Utili

Per preparare una pasta alla carrettiera perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:

• Utilizzare ingredienti di qualità: La semplicità del piatto richiede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità, come un buon olio extravergine d'oliva, aglio fresco e pecorino romano DOP.
• Cuocere la pasta al dente: La pasta deve essere scolata al dente, in modo da mantenere la sua consistenza e assorbire meglio il condimento.
• Mantecare bene la pasta: La mantecatura è fondamentale per creare una salsa cremosa e avvolgente. È importante mescolare energicamente la pasta con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
• Servire subito: Questa pasta è migliore appena fatta, quando il condimento è cremoso e ben legato. Per riscaldarla, aggiungi un cucchiaio di acqua o un filo d’olio in padella e scaldala a fuoco basso per ripristinare la cremosità del condimento.

Adattamenti per Intolleranze e Diete Speciali

La pasta alla carrettiera può essere facilmente adattata per soddisfare le esigenze di chi soffre di intolleranze alimentari o segue diete speciali:

• Per celiaci: Se siete celiaci è sufficiente sostituire gli spaghetti normali con pari peso di spaghetti senza glutine.
• Per intolleranti al lattosio: Latticini: il pecorino grattugiato è un formaggio a base di latte ovino. Per chi è intollerante si può utilizzare un formaggio vegetale stagionato. Per persone intolleranti alle proteine del latte: optare per un sostituto vegetale (ad es.
• Per chi segue la dieta FODMAP: Per chi segue la dieta FODMAP: evitare l’aglio intero e optare per olio aromatizzato all’aglio senza tracce solide.

Spaghetti alla Carrettiera con Ventresca di Tonno

Recentemente vi abbiamo parlato della ventresca di tonno Pesce Azzurro. La ventresca è la parte più nobile e pregiata del tonno. In Pesce Azzurro utilizziamo i migliori tonni a pinna gialla per ricavarla e offrirvi il miglior gusto che trovate sul mercato. Oggi vogliamo suggerirvi una ricetta facile, veloce, pratica ma con un sapore che farà “ballare” il vostro palato. Stiamo parlando degli spaghetti alla Carrettiera con la ventresca.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di spaghetti
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco (in alternativa potete utilizzare anche quello secco)
• 160 grammi di pecorino fresco
• Pane grattugiato
• Prezzemolo, olio EVO, sale
• 250 grammi di ventresca di tonno

Procedimento:

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1. Per prima cosa mettiamo l’acqua in una pentola a bollire.
2. Nel frattempo, tritiamo il peperoncino, qualche rametto di prezzemolo e l’aglio sbucciato e privato dell’anima. Ricordate: gli ingredienti non vanno cotti in padella ma versati a crudo sulla pasta!
3. In una padella mettiamo a tostare un pugnetto di pane grattugiato.
4. Scoliamo gli spaghetti e condiamoli con abbondante olio extravergine di oliva, gli ingredienti tritati, la ventresca di tonno Pesce Azzurro a pezzetti.

La Pasta alla Carrettiera Romana con Funghi e Tonno

La pasta alla carrettiera nella sua versione romana si esagera ancora di più con funghi secchi e tonno sotto’olio.

Ingredienti:

• 350 g spaghetti
• 250 g funghi prataioli (champignon)
• 20 g funghi porcini (secchi)
• 150 g tonno sott’olio (pesato sgocciolato)
• 400 g passata di pomodoro
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino secco (facoltativo)
• 1 pizzico sale
• 1 ciuffo prezzemolo

Preparazione:

1. Per preparare gli spaghetti alla carrettiera iniziate mettendo in ammollo i funghi secchi e pulendo quelli freschi: privateli della parte finale, terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra. Se preferite potete pelarli. Tagliateli a fettine non troppo sottili.
2. In un’ampia padella fate soffriggere nell’olio lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tritato, quindi aggiungete i funghi champignon e fateli cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché non saranno morbidi.
3. Aggiungetevi quindi anche i funghi secchi ben strizzati e la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti, poi aggiungete anche il tonno sgocciolato. Mescolate bene e coprite con un coperchio, proseguendo la cottura per altri 10-15 minuti circa a fuoco basso.
4. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando il sugo si sarà addensato scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella.

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