Introduzione: Un Assaggio di Capri
Capri, isola di bellezza senza tempo, non è solo Faraglioni e Piazzetta. È un tesoro da scoprire, un luogo da vivere e, soprattutto, da gustare. La tradizione culinaria caprese, con le sue radici antiche e i suoi piatti semplici che esaltano i frutti della terra e del mare, incanta ogni palato. Tra le tante delizie, spicca un piatto che racconta una storia di mare e di sapori autentici: gli spaghetti alla Capri.
Chiummenzana: Un Nome, una Storia
Oggi siamo a Capri, immersi nei profumi di limone e nel canto del mare. Tra i piatti freschi e veloci che scorrono come piccole storie di mare, uno in particolare cattura l'attenzione: la Chiummenzana. Le origini di questo piatto affondano in un passato lontano, quando la Dolce Vita non aveva ancora conquistato l'isola e la Piazzetta era ancora avvolta in un'atmosfera di sogni.
Il nome "chiummenzana" deriva dal termine "ciurma", ma si riferisce a una ciurma speciale: quella che attendeva a terra il momento di imbarcarsi. Si narra che, durante l'attesa, questi marinai e pescatori avessero l'abitudine di preparare questa specialità, gli spaghetti alla chiummenzana, ovvero "alla maniera dei pescatori".
Gli Ingredienti: Un Omaggio alla Terra e al Mare
La ricetta degli spaghetti alla Capri è un inno alla semplicità e alla freschezza degli ingredienti. Gli ingredienti vi suoneranno familiari: molti di voi penseranno immediatamente all’insalata caprese. Qui però la mozzarella cede il posto agli spaghetti, trasformando la scena in una versione marinara dell’iconico antipasto. Un sugo verace e saporito che si sposa alla perfezione con gli spaghetti, esaltandone le qualità e invitando a "fare la scarpetta".
La Ricetta Classica: Spaghetti alla Chiummenzana
Per preparare questo piatto, entrato a pieno titolo nella tradizione culinaria caprese, occorrono pochi ingredienti genuini:
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- 400 gr di spaghetti trafilati al bronzo
- 400 gr di pomodoro fresco (preferibilmente San Marzano)
- 100 gr di olive nere di Gaeta
- 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d’aglio di montagna
- 50 gr di capperi
- 1 peperoncino secco
- 1 cucchiaio di origano
- un fascetto di prezzemolo
Preparazione:
- In una tegame basso e largo, versare l'olio extra vergine d'oliva e soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finemente (oppure schiacciati con il palmo della mano e rimossi dopo la doratura). Aggiungere il peperoncino tritato.
- Dopo circa un minuto, aggiungere i pomodori San Marzano (spappolati con le mani se in scatola, tagliati a pezzetti se freschi).
- Cuocere il sugo senza farlo asciugare troppo.
- Cuocere gli spaghetti al dente e terminare la cottura nel tegame con il sugo.
- Poco prima di impiattare, aggiungere il prezzemolo tritato.
- A piacere, spolverare con pepe nero in grani tritato.
Variante "Luce Style": Un Tocco di Modernità
Il ristorante Luce a Capri propone una versione inedita e sorprendente dello spaghetto al pomodoro, lo "Spaghetto al Pomodoro Luce Style". Lo chef Salvatore De Vivo utilizza diversi tipi di pomodori (ciliegino, datterino, del piennolo e San Marzano) per creare una salsa ricca e complessa.
Ingredienti:
- 320 g di pasta
- 140 g di pomodoro ciliegino rosso
- 140 g di pomodoro datterino
- 140 g di pomodoro del piennolo
- 100g San Marzano dell'agro nocerino sarnese
- 100g olio extra vergine lametia dop
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cedro
Preparazione:
- Pulire e tagliare i pomodori ciliegino, datterino e del piennolo.
- Rosolare in padella l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio e il basilico.
- Raggiunta la doratura, togliere l'aglio e aggiungere i pomodori e il San Marzano. Cuocere per almeno un'ora.
- Passare il tutto con il passaverdure per eliminare bucce e semi.
- Emulsionare la salsa in frullatore con olio extra vergine.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e amalgamare in padella con la salsa.
- Impiattare e aggiungere una grattugiata di cedro finale.
Consigli e Varianti: La Chiummenzana Oltre la Pasta
La versatilità della chiummenzana la rende adatta a diverse preparazioni. Può essere servita anche senza pasta, come condimento per ravioli fritti, uova all'occhio di bue o carne alla pizzaiola.
Capri: Un'Isola da Vivere e da Gustare
Capri è un'isola che incanta con la sua bellezza e seduce con i suoi sapori. Gli spaghetti alla Capri, con la loro storia e la loro semplicità, sono un simbolo di questa tradizione culinaria autentica e genuina. Un piatto che sa di mare, di sole e di passione, e che invita a scoprire i tesori nascosti di questa meravigliosa isola. Soggiornare per qualche settimana in questo posto significa innamorarsene, apprezzare i suoi profumi e i suoi sapori.
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