Introduzione alla Farina di Canapa e al suo Utilizzo in Cucina
La farina di canapa, derivata dalla macinazione dei semi di canapa sativa, si sta affermando come un ingrediente versatile e ricco di proprietà nutritive in cucina. Apporta fibre, sali minerali, vitamine e proteine vegetali facilmente digeribili, offrendo un sapore delicato con un lieve retrogusto di nocciola. Questo la rende ideale per la preparazione di dolci, prodotti da forno e pasta fresca. Essendo priva di glutine, è adatta anche a chi soffre di celiachia. Tuttavia, a causa del suo colore scuro, sapore deciso e consistenza meno leggera rispetto ad altre farine, è raramente utilizzata da sola.
Tagliatelle alla Canapa con Funghi, Castagne e Nocciole: Un Primo Piatto Autunnale
Le tagliatelle alla canapa con funghi, castagne e nocciole rappresentano un primo piatto delizioso, perfetto per i pranzi autunnali. La texture rustica delle tagliatelle, preparate con un mix di farina tipo 1 e farina di canapa, si sposa magnificamente con i sapori dei funghi e delle castagne.
Ingredienti per le Tagliatelle alla Canapa
- 380 g di farina tipo 1
- Farina di canapa (quantità variabile a seconda della ricetta)
- Uova
- Sale
Preparazione delle Tagliatelle
- Utilizzando una planetaria con gancio a uncino, impastare 380 g di farina con le uova a bassa velocità.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico, lavorarlo brevemente a mano. Se necessario, aggiustare la consistenza aggiungendo gradualmente la farina restante.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta con una macchinetta sfogliatrice, un pezzetto alla volta, facendola passare più volte attraverso i rulli per ottenere uno spessore sempre più sottile fino a circa 1 mm.
- Infarinate leggermente le sfoglie ottenute, avvolgerle singolarmente su se stesse e tagliarle con un coltello affilato in strisce di 5 mm di larghezza, ottenendo così le tagliatelle.
- Aprire e stendere le tagliatelle su una superficie di lavoro infarinata per evitare che si attacchino.
- Far asciugare le tagliatelle, cospargendole di ulteriore farina se necessario, e formare dei nidi da disporre su vassoi di legno o di carta infarinati.
Condimento: Funghi, Castagne e Nocciole
- Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella antiaderente con olio e burro.
- Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungere i funghi mondati e tagliati a fettine.
- Unire le caldarroste sbriciolate, lasciarle insaporire e aggiungere il latte e le erbe aromatiche.
- Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolarle al dente e condirle con il sugo preparato.
- Trasferire le tagliatelle nei piatti da portata e completare con le nocciole spezzettate.
Spaghetti alla Canapa con Porri e Nocciole: Una Variante Vegana
Un'altra opzione interessante è rappresentata dagli spaghetti alla canapa con porri e nocciole. Questa variante vegana esalta il sapore della pasta fresca alla canapa, offrendo un piatto ricco di sapore e consistenza.
Ingredienti
- Spaghetti alla canapa
- Porri
- Nocciole
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una padella con olio extravergine d'oliva.
- Cuocere gli spaghetti alla canapa in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con i porri.
- Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, sale e pepe.
- Servire caldo.
Come si Ottiene la Farina di Canapa
La farina di canapa è ricavata dalla canapa sativa attraverso un processo più elaborato rispetto a quello utilizzato per la farina di frumento. I semi di canapa vengono prima pressati in un torchio per estrarre l'olio, e poi ridotti in polvere attraverso la macinatura. La farina ottenuta viene infine setacciata per ottenere una polvere fine e omogenea.
Utilizzo della Farina di Canapa in Cucina
La farina di canapa può essere utilizzata in diverse preparazioni culinarie, sia dolci che salate. Tuttavia, a causa del suo sapore deciso e della sua consistenza particolare, è consigliabile utilizzarla in combinazione con altre farine, come la farina di frumento o la farina di riso.
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Ecco alcuni esempi di come utilizzare la farina di canapa in cucina:
- Pane e prodotti da forno: Aggiungere una percentuale di farina di canapa all'impasto del pane o di altri prodotti da forno per arricchirli di nutrienti e conferire un sapore rustico.
- Pasta fresca: Utilizzare la farina di canapa per preparare pasta fresca, come tagliatelle, ravioli o gnocchi.
- Dolci: Aggiungere la farina di canapa all'impasto di torte, biscotti o muffin per un tocco originale e nutriente.
- Zuppe e vellutate: Utilizzare la farina di canapa come addensante per zuppe e vellutate.
Proprietà Nutrizionali della Farina di Canapa
La farina di canapa è un alimento ricco di nutrienti, tra cui:
- Proteine: La farina di canapa contiene tutti gli amminoacidi essenziali, rendendola una fonte proteica completa.
- Fibre: La farina di canapa è ricca di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà.
- Acidi grassi essenziali: La farina di canapa contiene acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6, importanti per la salute cardiovascolare e per il benessere generale.
- Sali minerali: La farina di canapa è una buona fonte di sali minerali, come magnesio, potassio, ferro e zinco.
- Vitamine: La farina di canapa contiene vitamine del gruppo B e vitamina E.
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