Spaghetti alla Cafonara: Un Viaggio nella Tradizione Napoletana

Gli spaghetti sono uno dei piatti italiani più conosciuti e amati al mondo. Originariamente provenienti dalla regione della Campania, gli spaghetti hanno conquistato i cuori di milioni di persone grazie al loro gusto delizioso. In particolare, la versione originale degli spaghetti al pomodoro e basilico è una vera delizia per il palato che tutti prima i poi nella vita mangiamo almeno una volta. La semplicità degli ingredienti e la delicatezza del sapore rendono questo piatto un classico intramontabile della cucina italiana. Tra le innumerevoli varianti, spicca un piatto povero ma ricco di storia e sapore: gli spaghetti alla cafonara. Questa ricetta, dalle origini umili, è un vero e proprio omaggio alla cucina tradizionale napoletana.

Origini e Storia di un Piatto Contadino

Quella degli spaghetti ‘alla cafonara’ è un’antica ricetta partenopea tanto amata dal mitico Totò. Il nome di questo piatto è un pò insolito, e no non è una parolaccia ma un modo di dire dialettale che deriva dall’epoca in cui i contadini si legavano in fila per non perdersi nelle affollate strade della città!

Precisiamo che non è una parolaccia né uno sfottò, ma è semplicemente un modo di dire tutto napoletano. Dovete sapere che nell’800 Napoli era una metropoli, strade affollatissime e i contadini dei paesi limitrofi per non perdersi tra la folla si legavano ad una fune e camminavano in fila indiana. Quando i commercianti li vedevano arrivare si passavano la voce “stann arrivann chill ca‘ fun“. Il nostro dialetto poi ha fatto il resto. Totò diceva che spesse volte per “svogliatezza” qualche lettera e virgola qui e la veniva tolta e cosi ” chill ca‘ fun” diventava ” chill cafun (quei cafoni)”.

Il piatto è nato dalle abitudini culinarie dei pastori e contadini che preparavano un pasto semplice ma saporito davanti al focolare. Così, davanti ai focolari dei contadini e pastori, nasceva questo piatto povero ma ricco di sapori e profumi. Alla cafonara, forse perché tutti gli ingredienti venivano messi uno dietro l’altro, proprio come facevano i loro antenati quando scendevano in paese. Mi giunge voce che anche i nostri amici sardi dalle parti del nuorese conoscono questo piatto.

Si tratta di un primo piatto povero per i pochi ingredienti che lo compongono ma molto saporito e saziante. Nessuno, infatti, saprà rinunciare a fare la famosa scarpetta nel sughetto.

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Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico

Gli spaghetti alla cafonara sono un piatto veloce e semplice, che richiede pochi ingredienti facilmente reperibili. Gli ingredienti principali della ricetta sono gli spaghetti, l’aglio, il peperoncino, la cipolla, i pelati e l’acqua.

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:

• Spaghetti
• Aglio
• Peperoncino
• Cipolla abbondante
• Pelati San Marzano
• Olio extravergine d'oliva
• Pecorino romano grattugiato
• Sale
• Acqua
• Basilico (per decorare)

Varianti e Arricchimenti

Come tutte le ricette tradizionali, anche gli spaghetti alla cafonara si prestano a diverse varianti. È possibile arricchire la ricetta con molluschi e crostacei, come cozze, vongole, gamberetti e seppioline, preparati con aglio e olio, oppure con il polpo.

Preparazione degli Spaghetti alla Cafonara: Un Rito di Famiglia

La preparazione degli spaghetti alla cafonara è un rito semplice e veloce, che richiede pochi passaggi.

1. Soffriggere gli aromi: Per prima cosa dovrete tritare aglio e cipolla e farli appassire in una padella con un po’ d’olio evo.
2. Aggiungere i pomodori: In seguito, versate anche i pelati San Marzano, schiacciateli e fateli cuocere per qualche minuto, aggiungendo altro olio evo, sale e peperoncino.
3. Cuocere gli spaghetti: Quando vedrete che il sugo inizia a bollire, versateci gli spaghetti e fateli cuocere. Se vedete che l’acqua è poca, aggiungetene altra.
4. Mantecare con il pecorino: Quando saranno cotti, fate una prima spolverata di pecorino e amalgamate per bene.
5. Impiattare e decorare: Dopodiché, impiattate e fate un’ulteriore spolverata di pecorino. Potete anche decorare con una foglia di basilico. Et voilà, il vostro piatto è pronto in pochissimi passaggi. Mi raccomando, non fatevi mancare la scarpetta! Buon appetito.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Cottura degli spaghetti: È fondamentale cuocere gli spaghetti al dente, per esaltare al meglio la consistenza del piatto.
• Utilizzo del pecorino: Il pecorino romano è un ingrediente fondamentale per la riuscita del piatto. È importante utilizzarne una quantità generosa e di ottima qualità.
• La scarpetta: Non dimenticate di fare la scarpetta con il pane per gustare fino in fondo il delizioso sughetto.

La Cottura Alternativa: Il Camino o il Focolare

Se si dispone di un camino o un focolare, cucinare gli spaghetti alla Cafonara diventa ancora più gustoso grazie alla cenere che conferisce un aroma unico. Se in casa avete un camino o focolare non esitate a replicare questa ricetta, pure quella leggerissima cenere che svolazza nell’aria fa si che tutto diventi piu buono. Il sapore che ne viene fuori e indescrivibile.

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Variante con il Polpo: Un Tocco di Mare

Una variante gustosa è quella con il polpo. In questa versione, il polpo, precedentemente cotto e tagliato a pezzi, viene aggiunto al sugo di pomodoro insieme a olive nere e capperi, creando un piatto ricco e saporito.

Ingredienti per gli Spaghetti con Polpo, Olive di Gaeta e Capperi

• Spaghetti o linguine 320 gr
• Polpo (già eviscerato) 600/800 gr
• Passata di pomodoro 300 gr
• Pomodorini ciliegino 200 gr
• Olive nere denocciolate 100 gr
• Aglio
• Vino bianco secco 150 gr (opzionale)
• Olio evo d'oliva 80 gr
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione degli Spaghetti con Polpo, Olive di Gaeta e Capperi

1. Cottura del polpo: Sciacquare il polpo sotto l'acqua corrente, ripulirlo delle interiora nella testa e del becco. Ponerlo in tegame o pentola in vetro o ceramica, con un 0,30 cl di acqua, e lasciarlo cuocere per 25/30 minuti, al massimo wattaggio, dipende dal microonde e dal peso del polpo. Una volta cotto, scolare il polpo, conservare l'acqua (potrà essere usata per un'altra ricetta), e raffreddarlo sotto l'acqua corrente, poi tagliarlo a pezzi.
2. Preparazione del sugo: Lavare anche i pomodorini e tagliarli a spicchi a pezzi. Nello stesso tegame asciugato versare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e i pomodorini e fare soffriggere per 5 minuti a 650/700w, poi unire anche il polpo a pezzi mescolare e lasciare insaporire il tutto per altri 3-4 minuti stesso wattaggio. Passati i 4 minuti rimuovere lo spicchio d'aglio e sfumare con il vino bianco per 3 minuti a 600/650w.
3. Completare il sugo: Quando l'alcool sarà completamente evaporato, aggiustare di sale e di pepe e versare la passata di pomodoro. Cuocere a 600/650w per circa 8-12 minuti. Un paio di minuti prima che il sugo sia cotto del tutto, aggiungere le olive nere e mescolare bene, poi mettere da parte.
4. Cottura degli spaghetti: Versare l'acqua con sale nel cuoci pasta o ciotola capiente e farla riscaldare 3/4 minuti a massima potenza quando sarà quasi a bollore, tuffarvi gli spaghetti una volta cotti (scolateli al dente conservando un mestolo di acqua di cottura).
5. Mantecare e servire: Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nel tegame o ciotola con polpo e gli altri ingredienti. Mescolare per amalgamare il tutto e guarnire con il prezzemolo tritato.

Abbinamenti: Il Vino Giusto per Esaltare il Sapore

Gli spaghetti al pomodoro si abbinano molto bene con un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti, un Barbera o un Pinot Noir. Se preferisci il bianco, un’alternativa potrebbe essere un vino bianco secco come un Pinot Grigio o un Vermentino. In generale, evita vini troppo corposi o tannici che potrebbero sopraffare il sapore delicato del sugo di pomodoro.

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