Gli spaghetti, simbolo dell'Italia e della sua tradizione culinaria, si reinventano in una versione sorprendente e ricca di gusto: gli spaghetti al pomodoro bruciato. Questa ricetta, semplice ma capace di conquistare anche i palati più esigenti, vi guiderà alla scoperta di un'esperienza gastronomica intensa e appagante.
Un Piatto Iconico della Cucina Italiana
Gli spaghetti rappresentano l'Italia nel mondo, incarnando tradizione e gusto senza tempo. Che si tratti di spaghetti al pomodoro, alle vongole o all'amatriciana, questo formato di pasta è un'icona culinaria amata e riconosciuta a livello internazionale. La loro forma slanciata invita ad assaporare ogni boccone con gioia, rendendoli allo stesso tempo semplici, eleganti, versatili e irresistibili.
Spaghetti all'Assassina: Un'Alternativa Audace
Tra le numerose varianti degli spaghetti, spiccano gli spaghetti all'assassina, un piatto tipico barese diventato famoso grazie a film e libri. Questa preparazione, caratterizzata da una cottura direttamente in padella, presenta un risultato finale leggermente bruciacchiato e quasi croccante, con un irresistibile tocco piccante dato dal peperoncino.
La Storia del Piatto
La storia degli spaghetti al pomodoro bruciato è affascinante e coinvolgente. Uno degli estimatori più noti era Eduardo De Filippo, che amava raccontare dei suoi ricordi legati a quando sua nonna Concetta gli preparava questo piatto delizioso. Nonostante l'abbinamento possa sembrare insolito, questa combinazione culinaria rappresenta un vero e proprio capolavoro gastronomico.
La Ricetta degli Spaghetti al Pomodoro Bruciato
Per preparare degli spaghetti al pomodoro bruciato perfetti, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pomodorini ciliegino
- 320 g di spaghetti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Q.b. di foglie di basilico fresco
- Q.b. di sale marino fino
Preparazione:
- Lavare accuratamente i pomodorini ciliegino, tagliarli a metà e metterli in una ciotola con un filtro per conservare il succo rilasciato durante la cottura.
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva con l'aglio leggermente schiacciato. Fare attenzione a non bruciare l'aglio, che potrebbe dare un sapore amaro. Rimuovere l'aglio quando sarà dorato.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella, abbassare la fiamma e lasciar cuocere finché non diventano di un bel colore mattone e la loro consistenza si addensa. Saranno leggermente bruciacchiati, ma è proprio questo il segreto per dare un sapore unico agli spaghetti.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con i pomodorini bruciati. Mescolare delicatamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Versare gradualmente il succo filtrato dei pomodorini nella padella con gli spaghetti. Continuare a cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, permettendo alla pasta di assorbire i sapori intensi dei pomodorini bruciati.
- Impiattare gli spaghetti al pomodoro bruciato e guarnire con qualche foglia di basilico fresco per un tocco profumato.
Spaghetti all'Assassina: La Ricetta Originale di Enzo Francavilla
La ricetta originale degli spaghetti all'assassina, creata da Enzo Francavilla, si distingue per alcuni elementi chiave:
- Aglio bruciato: L'aglio viene bruciato in padella con olio e peperoncino, per poi essere eliminato.
- Pomodoro crudo: Si utilizzano pomodori pelati schiacciati con le mani, aggiunti crudi all'olio bollente.
- Cottura degli spaghetti: Gli spaghetti, o vermicelli, vengono cotti a metà in acqua salata e poi versati nella padella con il pomodoro per completare la cottura, mescolando continuamente e aggiungendo altri pelati crudi se necessario.
- Assenza di risottatura e tostatura: La ricetta originale non prevede la risottatura né la tostatura della pasta.
- Niente concentrato di pomodoro o brodo di pomodoro: Si utilizzano solo pomodori pelati schiacciati.
- Abbrustolitura superficiale: La pasta viene abbrustolita leggermente prima di essere servita, lucidata con un filo d'olio.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio
- Peperoncino
- Pomodori pelati
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare i pomodori pelati schiacciati con le mani e condirli con il sale.
- In una padella di ferro, mettere abbondante olio, il peperoncino e gli spicchi d'aglio che faremo bruciare per poi eliminarli.
- Quando l'olio è bollente, versare i pelati schiacciati. Coprire subito per spegnere la fiamma e trattenere il fumo.
- Cuocere i vermicelli in acqua bollente salata, scolarli quando si saranno piegati e versarli nella padella con il pomodoro per completare la cottura.
- Rimestare gli spaghetti a fuoco medio, aggiungendo altro pomodoro crudo se necessario.
- Attendere che la pasta sia cremosa e il sugo stretto, leggermente abbrustolita ma non bruciata.
- Lucidare con un giro di olio extravergine prima di servire.
Consigli e Accorgimenti
- Per un risultato ottimale, utilizzare una padella di ferro o antiaderente.
- Scegliere pomodorini ciliegino di alta qualità, freschi e saporiti.
- Non bruciare l'aglio, che potrebbe compromettere il sapore del piatto.
- Regolare la quantità di peperoncino in base al proprio gusto.
- Servire gli spaghetti al pomodoro bruciato con basilico fresco per un tocco di profumo e freschezza.
- Per gli spaghetti all'assassina, è fondamentale utilizzare una padella che conduca il calore in modo immediato.
Quale Vino Abbinare?
Per esaltare il sapore degli spaghetti al pomodoro bruciato, si consiglia di abbinare un vino rosso leggero e fruttato come un Chianti o un Barbera. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per chi preferisce le bevande analcoliche, una limonata fresca o una bibita gassata aromatizzata possono essere un'ottima scelta.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid