Gli spaghetti al nero di seppia sono un piatto iconico della cucina italiana, in particolare della tradizione siciliana. Caratterizzati dal loro colore scuro e dal sapore intenso di mare, questi spaghetti rappresentano un'esperienza culinaria unica. In questa guida, esploreremo la ricetta classica, le varianti più interessanti e come preparare questo piatto prelibato utilizzando il Bimby.
Origini e Tradizioni
Gli spaghetti al nero di seppia vantano una storia affascinante. Originariamente, era un piatto umile, preparato dai pescatori siciliani che utilizzavano il nero di seppia per condire la pasta, sfruttando al massimo il pescato del giorno. Oggi, si è trasformato in un piatto raffinato, apprezzato per il suo sapore unico e la sua presentazione scenografica.
La Ricetta Classica e le Varianti
La base della ricetta prevede l'utilizzo di spaghetti, nero di seppia fresco, aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e, a volte, un tocco di peperoncino. Tuttavia, nel corso del tempo, sono state sviluppate diverse varianti che arricchiscono ulteriormente il piatto.
Varianti Regionali
- Palermitano: In alcune zone della Sicilia, in particolare nel palermitano, si usa cuocere la seppia con l'estratto di pomodoro prima di aggiungere il nero. Questa variante, tuttavia, non è universalmente apprezzata, poiché l'acidità del pomodoro potrebbe non sposarsi perfettamente con il sapore delicato del nero di seppia.
- Con Menta e Ricotta Salata: Una variante interessante prevede l'utilizzo di menta fresca al posto del prezzemolo e l'aggiunta di ricotta salata grattugiata alla fine, per un tocco di freschezza e sapidità extra.
Preparazione degli Spaghetti al Nero di Seppia con il Bimby
Il Bimby si rivela un valido alleato nella preparazione di questo piatto, semplificando alcune fasi e garantendo un risultato ottimale. Ecco come procedere:
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di seppie fresche
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Vino bianco (facoltativo)
Preparazione
- Pulizia delle Seppie: Pulire accuratamente le seppie, separando il corpo dalla testa e rimuovendo l'osso interno e le interiora. Prestare particolare attenzione a non rompere la sacca contenente il nero, che andrà conservata intatta.
- Preparazione del Sugo: Mettere nel boccale del Bimby l'aglio, la cipolla, l'olio e il prezzemolo: 4 sec. vel. 8.Poi: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Aggiungere la seppia pulita e tagliata a listarelle da 1 cm: 5 min. 100° vel. Soft antiorario. Sfumare con il vino bianco: 3 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro (se si desidera la variante palermitana). Rompere la sacca del nero in un colino lasciando uscire tutto il nero e aggiungerlo al sugo nel boccale. Aggiustare di sale: 15 min. 100° vel. Soft antiorario. Controllare di avere ottenuto la densità desiderata e, se necessario, proseguire: 2 min. temp. Varoma vel.
- Cottura degli Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferire gli spaghetti nel boccale del Bimby con il sugo al nero di seppia. Mantecare per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti al nero di seppia immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una spolverata di bottarga grattugiata o ricotta salata.
Consigli e Accorgimenti
- Qualità degli Ingredienti: La freschezza del nero di seppia è fondamentale per la riuscita del piatto. Assicurarsi che le seppie siano freschissime e che la sacca del nero sia intatta.
- Consistenza del Sugo: Il sugo al nero di seppia deve avere una consistenza cremosa e avvolgente. Se risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Alternativa al Bimby: Se non si dispone del Bimby, è possibile preparare il sugo in una padella capiente, seguendo le stesse indicazioni.
Condimenti e Abbinamenti
La pasta al nero di seppia si presta bene a una vasta gamma di condimenti che ne esaltano il sapore unico e distintivo.
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- Frutti di Mare: Gamberi, calamari, cozze e vongole si sposano perfettamente con la pasta al nero di seppia, creando un piatto ricco e saporito.
- Pomodori Freschi: Utilizzati anche a crudo, aggiungono un tocco di freschezza e acidità alla pasta al nero di seppia.
- Mollica di Pane Tostato: In una padella fai rosolare della mollica sbriciolata di pane raffermo, mescolata con aglio e prezzemolo finemente triturati.
- Erbe Aromatiche: Erbe aromatiche come il prezzemolo fresco, il basilico o il timo possono essere utilizzate per aggiungere freschezza e aroma alla pasta al nero di seppia.
- Bottarga: Gli spaghetti al nero di seppia Bimby sono arricchiti con la bottarga di muggine, le acciughe, i pomodori e il basilico e conditi con un pizzico di aglio e di peperoncino.
Pasta Fresca al Nero di Seppia
Per un'esperienza ancora più autentica, è possibile preparare la pasta fresca al nero di seppia in casa.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Il nero di due seppie
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: Versare il contenuto della sacca nell’acqua tiepida, versa nel boccale del bimby la farina, l’olio evo e parte dell’acqua con il nero di seppia. Imposta 30 secondi velocità spiga, mentre il bimby lavora inserisci dall’altro gradualmente il resto dell’acqua.
- Lavorazione dell'Impasto: Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stesura della Pasta: Stendere la pasta con una macchina per la pasta o con un mattarello, fino ad ottenere lo spessore desiderato. Ricavare gli spaghetti o il formato di pasta preferito.
- Cottura: Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata per pochi minuti, fino a quando non viene a galla. Condire con il sugo al nero di seppia preparato in precedenza.
Caratteristiche Organolettiche della Pasta al Nero di Seppia
- Colore: Il nero di seppia conferisce alla pasta un colore caratteristico scuro, generalmente nero talvolta grigio scuro.
- Aroma: Questo tipo di pasta ha un aroma caratteristico di mare, che può variare leggermente da preparazione a preparazione.
- Sapore: Il sapore è leggermente salmastro e il sentore di mare si sposa bene con una varietà di condimenti.
- Texture: La pasta fatta in casa con nero di seppia ha una consistenza morbida e leggermente elastica, tipica delle paste fresche fatte a mano. Tuttavia, può variare a seconda del tipo di farina utilizzata e della tecnica di preparazione. In genere, ha una consistenza piacevole al morso e una superficie liscia anche in.
Spaghetti al Nero di Seppia Ripieni
Un'altra variante interessante è quella degli spaghetti al nero di seppia ripieni.
Preparazione del Ripieno
Tritare nel boccale il parmigiano con il prezzemolo, aggiungere la mollica il sale il pepe e 1 uovo impastare per 2/3 minuti a velocità 4, il ripieno non deve esser troppo morbido ma se risulta troppo duro aggiungere poco latte. Riempire le seppie (già pulite, quando le pulite fate attenzione a non rompere il sacchetto del nero e tenerlo da parte) con questo ripieno e chiuderle con gli stecchini.
Preparazione del Sugo
Soffriggere olio e cipolla, aggiungere la passata le seppie ripiene del basilico e il sale. Far cuocere per almeno 1 ora e mezza.
Preparazione della Pasta
Rompere il sacchettino del nero di seppia in poca acqua (non tutti i 100gr) e sciogliere. Inserire nel boccale la farina le uova un pizzico di sale e l'acqua nera, impostare il bimby su velocità spiga per 2 minuti, verificare l'impasto e se necessario aggiungere altra acqua, e impastare per altri 2 minuti velocità 3/4 l'impasto deve risultare non troppo morbido.
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