Gli spaghetti al frantoio rappresentano un'ode alla semplicità e alla genuinità della cucina italiana, in particolare quella abruzzese. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, celebra l'olio extra vergine di oliva nuovo, appena uscito dal frantoio, esaltandone il sapore unico e inconfondibile. L'idea alla base di questa preparazione è di ripercorrere i sentori dei monovarietali attraverso i vegetali, creando un blend di sensazioni riconducibili alle sfumature degli oli.
Origini e Tradizione degli Spaghetti alla Trappitara
In Abruzzo, gli spaghetti al frantoio sono conosciuti anche come "spaghetti alla trappitara". Questo nome deriva da "trappéto", termine dialettale che indica il torchio utilizzato nei frantoi. Gli spaghetti alla trappitara erano tradizionalmente offerti ai contadini che partecipavano alla raccolta delle olive e attendevano il loro turno per la spremitura. Era una ricompensa semplice ma gustosa, un modo per celebrare il frutto del loro lavoro e il prezioso olio nuovo. Ancora oggi, in alcuni frantoi, si perpetua questa tradizione, preparando gli spaghetti al frantoio con l'olio appena molito.
L'Olio Extra Vergine di Oliva: Protagonista Indiscusso
L'olio extra vergine di oliva è l'ingrediente fondamentale di questo piatto. Non è solo un condimento, ma l'elemento che ne definisce il sapore e l'identità. Un olio di qualità, genuino e artigianale, è in grado di esaltare i sapori di ogni ingrediente, preservandone le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Inoltre, questa ricetta è strettamente legata alla raccolta delle olive, rendendo l'olio EVO un simbolo della tradizione contadina abruzzese. Gli anziani dicono che la pasta deve cuocere nell’olio, non nell’acqua.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperone Dolce: Una Variante Abruzzese
Una variante particolarmente apprezzata degli spaghetti al frantoio è quella con aglio, olio e peperone dolce, un piatto tipico della cultura gastronomica abruzzese. Questa ricetta utilizza ingredienti di eccellenza del territorio, come il peperone dolce di Altino (in provincia di Chieti) e l'olio extra vergine di oliva delle colline abruzzesi. Il risultato è un primo piatto profumato, colorato e dal gusto pieno e variegato, perfetto per ogni occasione. Non c’è infatti stagione che tenga per preparare e condividere, in famiglia o con gli amici, un bel piatto di spaghetti aglio, olio e peperone dolce.
Ricetta degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperone Dolce
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di spaghetti
- 80g di olio EVO
- 20g di polvere di peperone dolce
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella, scaldare l'olio EVO con lo spicchio d'aglio. Dopo averlo fatto rosolare leggermente aggiungere la polvere di peperone e togliere la padella dal fuoco per evitare che il condimento si bruci.
- Aggiungere un mestolo d’acqua per amalgamare il tutto per poi rimettere la padella sul fuoco, a fiamma media, per continuare la cottura.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Per chi lo gradisse si può arricchire il condimento anche con delle alici o con della pasta di acciughe.
- Una volta che il condimento ha assunto un colorito rossastro e un’adeguata consistenza spegnere il fuoco e attendere la fine della cottura della pasta.
- Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare in padella a fuoco medio per completare la preparazione.
- Impiattare e gustare, accompagnando il pasto con un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.
Altre Varianti e Condimenti per Spaghetti
Gli spaghetti si prestano a una miriade di condimenti, dai più semplici ai più elaborati. La parola d’ordine è qualità: che vogliate preparare un salva-cena come la pasta col tonno oppure cimentarvi in qualche ricetta più complicata, ricordate sempre di utilizzare materie prime di alta qualità.
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Spaghetti con Olio EVO e Tonno
Un'idea semplice e veloce è quella di condire gli spaghetti con olio EVO e tonno sgocciolato. Per arricchire il piatto, si può aggiungere un filo di olio aromatico al basilico, che si sposa perfettamente con il sapore del tonno.
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e condire con tonno sgocciolato e un filo di olio EVO aromatico al basilico.
Spaghetti con Pomodorini Freschi
Un'altra opzione gustosa è quella di preparare un condimento con pomodorini freschi.
Preparazione:
- In una padella, scaldare un filo d’olio EVO e far soffriggere l’aglio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Unire gli spaghetti cotti e completare la cottura facendo insaporire con qualche spezia come basilico e origano.
Spaghetti con Crema di Acciughe e Pangrattato
Un primo piatto originale e super saporito è quello con crema di acciughe e pangrattato tostato.
Preparazione:
- Scolare le acciughe, tamponarle con carta assorbente e frullarle con il succo di mezzo limone e un pizzico di pepe.
- In una padella, tostare due cucchiai di pangrattato con i pinoli.
- Scolare gli spaghetti al dente (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura).
- Aggiungere gli spaghetti alla crema di acciughe, amalgamare per bene il tutto e aggiungere un po’ di acqua di cottura per dare la giusta cremosità.
- Trasferire in un piatto, aggiungere il pangrattato con i pinoli e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli per la Cottura Perfetta degli Spaghetti
Per ottenere un piatto di spaghetti perfetto, è importante seguire alcuni accorgimenti durante la cottura.
- Utilizzare abbondante acqua salata.
- Girare spesso la pasta durante la cottura per impedirle di attaccarsi alla pentola.
- Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura nel condimento.
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