Spaghetti ai 5 Cereali: Un Viaggio di Sapori e Tradizione

Gli spaghetti ai 5 cereali rappresentano una tela bianca culinaria, pronta ad accogliere una varietà di sapori e tradizioni. Questo formato di pasta, realizzato con una miscela di diversi cereali, offre un gusto rustico e una consistenza unica, che si presta a molteplici interpretazioni in cucina. Dalle ricette più semplici e veloci a quelle più elaborate e raffinate, gli spaghetti ai 5 cereali possono trasformarsi in un piatto sorprendente e appagante.

Spaghetti ai 5 Cereali con Pesto di Cavolo Cappuccio Viola: Un Primo Piatto Delicato e di Effetto

Una delle varianti più interessanti e originali è quella che prevede l'utilizzo del pesto di cavolo cappuccio viola. Questo primo piatto, oltre ad essere delizioso, è anche semplicissimo da preparare e visivamente accattivante. Il colore vibrante del cavolo cappuccio viola, unito al sapore delicato e fresco, crea un contrasto perfetto con la rusticità degli spaghetti ai 5 cereali.

Preparazione del Pesto di Cavolo Cappuccio Viola:

1. Tostatura dei pinoli: Iniziate tostando i pinoli in una padella calda fino a quando non saranno leggermente dorati. Questo passaggio esalta il sapore dei pinoli e conferisce al pesto una nota croccante.
2. Preparazione del cavolo cappuccio viola: Pulite il cavolo cappuccio viola eliminando le foglie esterne eventualmente rovinate e tagliatelo a striscioline sottili.
3. Frullatura degli ingredienti: Nel bicchiere alto del minipimer, versate i pinoli tostati, le nocciole, il cavolo cappuccio viola a striscioline, un rametto di rosmarino fresco, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e circa 70 ml di acqua. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Cottura degli spaghetti: Lessate gli spaghetti ai 5 cereali in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
5. Preparazione del pangrattato croccante: Tagliate a cubetti del pane raffermo e frullatelo per qualche secondo nel tritatutto, in modo da ottenere delle briciole grossolane. Tostatele in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando saranno dorate e croccanti. Questo pangrattato aggiungerà una nota croccante e saporita al piatto.
6. Condimento e mantecatura: Scolate la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura. Condite gli spaghetti con il pesto di cavolo cappuccio viola, qualche foglia di basilico fresco spezzettata e aggiungete un po' di acqua di cottura, se necessario, per ottenere un condimento morbido e cremoso.
7. Impiattamento: Servite gli spaghetti ai 5 cereali con pesto di cavolo cappuccio viola, guarnendo con il pangrattato croccante e qualche fogliolina di basilico fresco.

Conservazione: Potete conservare questa pasta in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

Spaghetti ai 5 Cereali al Burro di Capperi: Un Tocco Stellato nella Tua Cucina

Lo chef stellato Lorenzo Cogo, nell'ambito dell'iniziativa «acasaconbarilla», ha proposto una rivisitazione della pasta in bianco, utilizzando gli spaghetti ai 5 cereali e un condimento ricco di sapori: il burro di capperi. Questa ricetta dimostra come anche un piatto semplice come la pasta in bianco possa essere trasformato in qualcosa di speciale, grazie all'utilizzo di ingredienti di qualità e un tocco di creatività.

Ingredienti (per 2 persone):

• 100 g di spaghetti Barilla ai 5 cereali
• 100 g di burro
• 15 g di scalogno tritato
• 10 g di prezzemolo tritato
• 25 g di capperi già dissalati in acqua corrente
• 20 g di acciughe
• 2 cucchiaini di senape
• Succo di mezzo limone
• Buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione:

1. Preparazione della base al burro di capperi: In una boule, lavorate il burro morbido con lo scalogno tritato. Aggiungete i capperi tritati finemente e le acciughe, anch'esse tritate a coltello. Unite il prezzemolo tritato, la senape, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una base omogenea e profumata.
2. Cottura della pasta: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti ai 5 cereali per circa 6 minuti, o comunque per il tempo indicato sulla confezione, in modo che rimangano al dente.
3. Mantecatura: In una padella, sciogliete 30 g della base al burro di capperi per due persone, diluendola con un po' di acqua (circa il 50%). Fate cuocere a fuoco basso, creando un'emulsione cremosa.
4. Unione e mantecatura finale: Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con l'emulsione di burro di capperi. Mantecate la pasta per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura, se necessario, per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
5. Impiattamento: Spegnete il fuoco e impiattate gli spaghetti a matassa, versando sopra la salsa rimasta in padella.

Conservazione: La base al burro di capperi può essere conservata in frigorifero, avvolta nella pellicola, per alcuni giorni, oppure in freezer per un periodo più lungo.

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Tagliatelle ai 5 Cereali alla Vignarola: Un Omaggio alla Cucina Romana

La vignarola è un piatto tipico della cucina romana, un contorno ricco di verdure di primavera, come carciofi, fave e piselli. L'abbinamento con le tagliatelle ai 5 cereali crea un primo piatto gustoso e nutriente, che celebra i sapori della tradizione romana.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di tagliatelle ai 5 cereali
• 100 g di pancetta a cubetti
• 2 carciofi
• 100 g di fave sgusciate
• 100 g di piselli sgusciati
• 1 cipollotto fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Menta romana fresca
• Pecorino romano grattugiato (a piacere)
• Succo di limone

Preparazione:

1. Preparazione dei carciofi: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate la punta e la parte esterna del gambo. Mettete i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano.
2. Soffritto: In una padella capiente, versate l'olio extra vergine di oliva e unite il cipollotto tritato finemente. Fate soffriggere per qualche minuto, fino a quando il cipollotto sarà diventato trasparente. Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare per circa 5 minuti.
3. Cottura delle verdure: Tagliate i carciofi a fettine sottili e aggiungeteli alla padella con la pancetta. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le fave sgusciate e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete infine i piselli sgusciati e qualche fogliolina di menta romana fresca tritata. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti, o comunque fino a quando le verdure saranno tenere.
4. Cottura della pasta: Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle ai 5 cereali al dente.
5. Mantecatura: Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento di verdure. Fate saltare il tutto per un paio di minuti, in modo che la pasta si insaporisca bene.
6. Impiattamento: Servite le tagliatelle ai 5 cereali alla vignarola calde, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca.

Consigli: Per un sapore più intenso, potete aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino. Se preferite, potete sostituire la pancetta con del guanciale.

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